Popis / Chuť
Zemiaky Wilja sú okrúhle až oválne hľuzy jednotného tvaru a s tupými zakrivenými koncami. Koža je pevná, hnedá až žltá a drsná, pokrytá červenohnedými škvrnami s niekoľkými plytkými až stredne posadenými očami. Pod hrubou šupkou je bledožltá až krémovo sfarbená dužina hustá s vyváženou hladinou škrobu a vlhkosti. Zemiaky Wilja majú nadýchanú, mäkkú konzistenciu so schopnosťou dobre držať tvar, keď sa uvaria. Hľuzy majú tiež robustnú zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Wilja sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Zemiaky Wilja, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú druhou skorou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Jednotné hľuzy, ktoré boli vytvorené v Holandsku, vykazujú veľkú a stálu veľkosť pre skorú odrodu a sú považované za univerzálne zemiaky, ktoré sa dajú vypestovať za krátku dobu. Zemiaky Wilja sa komerčne nepestujú, pretože ich rôzna chuť a drsná šupka nezodpovedajú požiadavkám trhu s mäkkými hľuzami s hladkou šupkou. Aj keď odroda nie je vybraná na komerčné pestovanie, v domácom záhradníctve si našla miesto na domácom trhu, kde sú zemiaky vysoko cenené pre svoju schopnosť meniť príchuť v závislosti na pôde, v ktorej sa pestuje, a často vytvára jedinečnú, hlboko zemitú chuť. Zemiaky Wilja sa v Anglicku populárne pestujú medzi milovníkmi zemiakov ako špeciálny kultivar a sú obľúbené pre svoju chuť, odolnosť voči chorobám a vysokú úrodu.
Nutričná hodnota
Zemiaky Wilja sú dobrým zdrojom vitamínu C a draslíka, čo sú základné vitamíny a minerály, ktoré umožňujú telu regulovať tekutiny, obnovovať kolagén a udržiavať činnosť orgánov. Hľuzy tiež obsahujú vlákninu, vitamín B6, mangán, folát, fosfor a horčík.
Aplikácie
Zemiaky Wilja sú najvhodnejšie na varenie, ako je pečenie, pečenie a varenie. Hľuzy sú známe tým, že si držia svoj tvar a môžu sa variť bez drobenia. Zemiaky Wilja je tiež možné roztlačiť a zmiešať s voňavými bylinkami, nakrájať na plátky a navrstviť na kastróly alebo na tenké kolieska a upiecť ako prílohu. V Anglicku sú zemiaky Wilja obľúbenou odrodou používanou pri vareniach „praženice“, čo sú zemiaky tradične predvarené a pražené, aby vytvorili chrumkavý exteriér a mäkký, nadýchaný interiér. Zemiaky Wilja sa dobre spájajú s mäsom, ako je hrudník, krátkymi rebrami, predjedlom, hydinou a jahňacím mäsom, syrmi, ako je feta, čedar a parmezán, červenou paprikou, paradajkami, maslovou tekvicou, mrkvou, hubami a pórom. Hľuzy vydržia 1 - 4 týždne, ak sú skladované celé a neumyté na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Anglicku sú zemiaky Wilja obľúbenou odrodou domácej záhrady používanou na zemiakovú kašu. Prvý anglický recept na zemiakovú kašu pochádza z 18. storočia v knihe receptov The Art of Cookery, ktorú napísala Hannah Glasse. Kuchárska kniha mala takmer štyristo strán a po jej vydaní bola veľmi populárna. Glasse sa tak stal jedným z najslávnejších anglických autorov kuchárskej knihy tej doby. Glasse bol jedným z prvých autorov, ktorý zaznamenal zapracovanie smotany a masla do zemiakov a vytvoril tak krémovú prílohu alebo hlavné jedlo. Od 18. storočia zostáva príprava predovšetkým rovnaká a stala sa obľúbenou metódou adaptovanou do mnohých tradičných anglických jedál, vrátane petardy a maškrty, čo sú klobásy podávané so zemiakmi. Zemiaková kaša sa používa aj v mnohých ďalších tradičných anglických jedlách, ako sú tvarohové koláče, knedle a zemiakový chlieb.
Geografia / história
Zemiaky Wilja boli vyrobené spoločnosťou Konst Research BV v Holandsku v roku 1967. Odroda, ktorá sa považovala za kríženku medzi vyvrcholením zemiakov a KO 51-123, bola uvedená na trh v roku 1975 a od jej uvedenia zaznamenala úspech vo Veľkej Británii. Zemiaky Wilja sa dnes nachádzajú predovšetkým v online katalógoch pre použitie v záhradách a sú tiež pestované prostredníctvom špecialistov na miestne trhy v celej Európe.
