| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Pestovateľ
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Porcini huby sú malé až veľké, s veľmi silnou stonkou a zaoblenou čiapočkou, ktorá má priemer priemerne 7 - 30 centimetrov. Červenohnedé až tmavohnedé čiapky sú hladké, mierne lepkavé a za mlada vypuklé, vekom sa splošťujú. Pod viečkom je veľa hubovitých rúrok zo slonoviny, ktoré uvoľňujú zeleno-hnedé spóry a šíria sa. Krémovo zafarbené stonky majú priemernú výšku 8 - 25 centimetrov a sú široké, široké, pevné a husté s malými ryhami na spodnej časti stonky. Dužina je na plátky biela a pevná a vydáva kvasinkovú arómu pripomínajúcu kvások. Po uvarení sú huby Porcini krémové, jemné a jemné s orieškovou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Porcini huby sú k dispozícii na jeseň a na krátku sezónu neskoro na jar.
Aktuálne fakty
Hríbiky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Boletus edibus, sú obľúbenou divokou jedlou odrodou, ktorá je členom čeľade Boletaceae. Známe tiež ako kráľ Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun v Anglicku, Porcino v Taliansku, Steinpilz v Nemecku, Panza v Mexiku a Belyy Grib alebo Borovik v ruštine, hríby porcini rastú jednotlivo alebo v malom zhluky v lesoch na úpätí borovíc, jedlí, jedľov, gaštanov, dubov a smrekov. Porcini sú klasifikované ako mykorhízne huby, čo sú odrody, ktoré vytvárajú vzájomný symbiotický vzťah s koreňmi živých stromov. Huba na rast využíva cukry z koreňov, zatiaľ čo korene absorbujú vodu a živiny z huby. Táto jemná rovnováha je to, čo bráni hubám Porcini v kultivácii, pretože ich nemožno ľahko znovu vytvoriť. Pretože sa tieto huby vyskytujú hlavne vo vybraných divočinách, často sa predávajú v sušenej forme na celosvetovú distribúciu. Hríbiky sú obľúbené pre svoju orieškovú chuť a Taliani ich milujú pre použitie v pizzi a cestovinách.
Nutričná hodnota
Hríbové hríby obsahujú železo, vlákninu, vitamín C, vitamín A a majú vysoký obsah antioxidantov.
Aplikácie
Hríbiky sa najlepšie hodia na varené účely, ako sú pečenie, grilovanie, restovanie a dusenie. Môžu byť použité čerstvé alebo sušené a podľa potreby rehydratované. Pri použití sušených by mali byť huby namočené v horúcej vode asi na dvadsať minút, aby sa znova hydratovali, a pre ďalšiu príchuť sa odporúča použiť vodu, v ktorej sú huby namočené. V čerstvej alebo sušenej forme sa huby Porcini môžu variť a pridávať k cestovinám, ryži, na vrchole pizze, polievok, dusených pokrmov, omáčok a podávať k mäsitým jedlám. Čerstvé huby sú tiež populárne vyprážané, grilované alebo dusené s nepitellou, čo je mäta, ktorá chutí podobne ako oregano alebo s tymiánom. Okrem nakrájania alebo krájania je možné hríby Porcini blanšírovať v šalátoch, pomlieť a natrieť na bruschettu alebo nakladať. Hríbiky sa pária dobre s petržlenovou vňaťou, tymianom, oreganom, listovou zeleninou, rukolou, sušeným ovocím, čerstvými kravskými a ovčími syrmi, mäsom ako sú ryby, kuracím mäsom, krátkymi rebrami, jahňacím alebo steakom, rizotom, paradajkami, cesnakom, cibuľou, olivami olej, ryža a rezance. Vydržia až tri dni, keď sú čerstvé v papierovom vrecku v chladničke, a až šesť mesiacov, keď sú sušené a uložené vo vzduchotesnej nádobe.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Porcini znamená v taliančine „prasiatka“ a tieto huby sa dajú vystopovať až k Rimanom. Rimania oceňovali hríby Porcini, hoci ich poznali ako „Boleti“, a varili ich v špeciálnych nádobách nazývaných boletaria. Ošípané tiež uprednostňovali konzumáciu húb, vďaka čomu si odroda získala prezývku Hog huba. Okrem Talianska sú huby obľúbené aj v iných regiónoch Európy. V priebehu 18. storočia francúzsky kráľ Karl Johan XIV a ďalšie aristokracie vo Švédsku milovali Porciniho natoľko, že ľudia na počesť svojho kráľa začali hubu volať „Karljohan“.
Geografia / história
Huby hríbovité sú pôvodom z Európy a Severnej Ameriky a od staroveku rástli divoko a rozšírili sa do ďalších oblastí po celom svete. Dnes huby Porcini nájdete vo voľnej prírode, v špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch v Severnej Amerike, Európe, Ázii, na Novom Zélande, v Austrálii a Južnej Afrike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Porcini. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú huby Porcini Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 146 dňami, 15.10.20  MaBru Vandepoel Južný Holland, Holandsko Asi pred 475 dňami, 20.11.19 Komentáre zdieľaného: Porcini vo veľkom vo Vandepoel Brusel ..  Rob - Trh pre gurmánov Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgicko 027712060 https://www.rob-brussels.be BlízkoBrusel, Brusel, Belgicko Asi pred 477 dňami, 19.11.19 Komentáre zdieľaného: Huby prasa u Roba labužníka!  Syry na centrálnom trhu BlízkoFlorencia, Toskánsko, Taliansko Asi pred 512 dňami, 15.10.19  Enoteca Properzio BlízkoSpello, Umbria, Taliansko Asi pred 530 dňami, 27.9.19  Dúhové družstvo s potravinami Dúhový obchod s potravinami 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Kalifornia St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19 Komentáre zdieľateľa: Obrovské !! |
