| Potravinové hlášky: História storočia | Počúvať |
| Potravinová bájka: storočná rastlina | Počúvať |
Popis / Chuť
Rastlina Agáve má mohutné prašné zelené listy, ktoré sú silné a hrubé, často lemované ostrými kalenými hrotmi. Z rastliny vyrastá centrálna kvetná stopka vysoká 6 - 12 metrov, ktorá pripomína obrovské kopije chřestu. Rozvetvená stopka vytvára stovky podlhovastých púčikov dlhých približne 5 - 10 centimetrov. Sú žiarivo zelenej farby s pevnou textúrou, ktorá sa zlomí na polovicu. Na podnebí sú púčiky chrumkavé a šťavnaté so sladkými bylinnými tónmi a miernou pichľavosťou. Najlepšie sú, keď sa zháňate, zatiaľ čo púčiky sú stále zatvorené, pretože otvorené kvety môžu zhorknúť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Púčiky agáve sú k dispozícii v lete.
Aktuálne fakty
Rod Agave zahŕňa viac ako 200 druhov rastlín. Jedným z najznámejších druhov je Agave americana, pôvodom z tropickej Ameriky. Medzi ďalšie bežné názvy patrí maguey, čo sa v Mexiku označuje, alebo storočná rastlina, ktorá naráža na dlhý život rastliny pred rozvojom kvetov. Agáve je monokarpická, čo znamená, že po odkvitnutí hynie. Aby sa rastlina predĺžila, nemala by sa zalievať ani hnojiť. Celá rastlina je jedlá a počas histórie sa používala ako zdroj potravy a v prírodnej medicíne. Jeho aromatické a bohaté púčiky sa objavujú v lete a sú sladkou, ale slanou pochúťkou.
Aplikácie
Sladké a slané arómy púčikov agáve z nich robia všestrannú prísadu. Môžu sa jesť surové, ale často sa varia alebo blanšírujú, aby zjemnili ich niekedy vláknitú štruktúru. Po uvarení môžu byť púčiky otlčené a vyprážané alebo pridané do miešaných vajec. Ich čistá rastlinná chuť povznáša bohaté mäso, ako je slanina alebo údená šunka. Ich sladká medová kvalita dopĺňa javorový sirup, vanilku, korenie na pečenie a mliečne dezerty. Ak sa peľové špičky objavia, odporúča sa ich pred varením odstrániť, aby sa zabránilo horkej príchuti.
Etnické / kultúrne informácie
Listy agáve používalo veľa pôvodných mexických indiánskych kmeňov ako zdroj vlákien na tkanie košov a stavebný materiál.
Geografia / história
Rastlina Agave je pôvodom z Mexika, ale odvtedy bola naturalizovaná pre americký juhozápad a ďalšie podnebie, ktoré majú rovnaké horúce suché podmienky. Názov Agave sa prekladá ako „ušľachtilý“ pravdepodobne kvôli dlhej životnosti rastliny. Mnoho druhov žije 40 alebo 50 rokov predtým, ako sa rozvinie a rozkvitne centrálna kvetná stonka. Čím sú podmienky rastu prísnejšie, tým dlhšie rastlina žije, kým k tomu dôjde. Preto na vyvolanie rastu púčikov môže byť Agáve hýčkaný dostatkom zavlažovania a hnojív.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú púčiky kaktusu Agave. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Urban Hunter Gatherer | Pichľavé púčiky agáve |
