Popis / Chuť
Divoký rebarbora je rozpoznateľná podľa úzkych kopijovitých listov s vlnitými alebo „stočenými“ okrajmi. Listy by sa mali zháňať skoro na jar, hneď ako sa začnú odvíjať od papierového obalu. To je prípad, keď sú najjemnejšie a ponúkajú citrónovú šťaveľovú príchuť s minimálnou horkosťou. Žliabky, ktoré rezačky by mali byť opatrné, aby boli tieto mladé listy správne umyté, pretože kyselina chrysofánová, ktorú obsahujú, môže dráždiť ústa. Kvetné stonky divokej rebarbory sú tiež jedlé a môžu dorásť až do výšky jedného metra. Koncom leta získajú výraznú farbu hrdze a majú výraznejšiu horkastú horkosť ako ich konvenčný bratranec. Neskoré leto dozrieva hnedočervené zhluky semien na vrchole stoniek. Semená sú síce jedlé, ale väčšinou sú to plevy a plevy, takže ich príprava je namáhavá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divokú rebarboru nájdete celoročne. Na účely hľadania potravy sú listy najlepšie na jar a semená dozrievajú na jeseň.
Aktuálne fakty
Divoká rebarbora je dvojročná rastlina širokolistého z čeľade pohánkovité. Botanicky známy ako Rumex crispus, ale ďalšie bežné názvy sú Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock a Coffee Weed. Aj keď je divoká rebarbora úplne jedlá, kvôli vysokej hladine oxalátu vápenatého, chemickej látky spojenej s obličkovými kameňmi, by ľudia, ktorí majú sklon k ich vývoju, mali obmedziť konzumáciu.
Nutričná hodnota
Listy divokej rebarbory obsahujú vitamíny A a C, bielkoviny a minerály. Jeho korene sú bohaté na železo a tiež zvyšujú hladinu žlče v tele, ktorá detoxikuje krv a pečeň. Semená poskytujú vysoké množstvo nerozpustnej vlákniny, vynikajúce na čistenie črevných stien. Divoká rebarbora je jemné preháňadlo a môže sa tiež použiť na liečbu stavov pokožky, ako je ekzém.
Aplikácie
Listy divokej rebarbory sa môžu za mlada konzumovať surové, najlepšie sa však dusia alebo dusia. Ich kyslá citrónová príchuť dopĺňa výdatné polievky a jedlá z vajec. Stopky sa môžu tiež pridať do receptov s listami, mali by sa však olúpať a nakrájať na malú kocku. Príprava semien divokej rebarbory môže byť náročná kvôli ich odolným šupkám a veľkému množstvu plev. Môžu sa zomlieť na jedlo a pridať do múky pri pečení, podobne ako pohánková múka. Môžu byť tiež mleté a varené ako náhrada kávy. Aj keď je koreň Rebarbory jedlej, je príliš horký a ťažko jesť a častejšie sa používa na bylinné liečivá a farbivá.
Geografia / história
Divoká rebarbora rastie v narušených pamätihodnostiach pozdĺž lúk, ciest a močiarov. Je to veľmi robustná rastlina a rastie vo väčšine mierneho podnebia. Divoký rebarbora pochádza z Európy a dnes ju nájdete vo všetkých päťdesiatich štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Foraged Wild Rebarbor. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
