Popis / Chuť
Čili papričky etiópske hnedé sú podlhovasté a štíhle tobolky, ktorých priemer je 10 až 15 centimetrov, a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje až po koniec stonky. Struky môžu byť mierne zakrivené alebo rovné a majú hlboké záhyby a vrásky, vďaka čomu má paprika zvrásnený vzhľad. Šupka je lesklá a hladká, dozrieva od zelenej po tmavú, čokoládovo hnedočervenú. Dužina je pod tvrdou pokožkou stredne hustá, červenooranžová a svieža, obklopuje strednú dutinu naplnenú blanami a okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Etiópske hnedé čili papričky sú šťavnaté a majú bohatú dymovú chuť s pikantnou ovocnosťou. Paprika má tiež mierne teplo, ktoré sa postupne vytvára, najskôr zasahuje zadnú časť hrdla a potom sa pomaly šíri do zvyšku úst.
Ročné obdobia / dostupnosť
Etiópske hnedé čili papričky sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Etiópske hnedé čílske papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou africkou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Etiópske hnedé čílske papriky, tiež známe ako berberské korenie a etiópske berbere, majú strednú až horkú hladinu korenia, pohybujú sa od 30 000 do 50 000 SHU podľa stupnice Scoville. Etiópske hnedé čili papričky nie sú bežné mimo severovýchodnej Afriky a je pravdepodobnejšie, že ich nájdete globálne v sušenej forme na špecializovaných trhoch alebo v mletej zmesi slávnej zmesi korenia známej ako Berbere.
Nutričná hodnota
Čili papričky etiópske hnedé sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, dobrým zdrojom vitamínov B6 a A a obsahujú určité množstvo železa, medi a draslíka. Paprika tiež obsahuje kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá spôsobuje, že mozog je teplo alebo korenie, a bolo preukázané, že poskytuje protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Etiópske hnedé čílske papriky môžete použiť na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a pečenie. Ak je paprika čerstvá, môže sa nakrájať a vhodiť do šalátu alebo sa zmieša s omáčkou, marinádou alebo dipom. Etiópske hnedé čílske papriky môžete tiež nakrájať na plátky a vmiešať do polievok a dusených pokrmov, uvariť ich na rošte, rozmixovať na fazuľu alebo ich ľahko opražiť so zeleninou. Okrem varených aplikácií môžu byť papriky sušené, mleté na prášok a použité ako suchá drť na grilované mäso alebo zmiešané s grilovanými omáčkami. Etiópske hnedé čílske papriky sa dobre spájajú s cícerom, sladkou kukuricou, avokádom, baklažánom, paradajkami, hubami, oreganom, kmínom, koriandrom, kurkumou, quinoou, vajcami a mäsom, ako je hydina, bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Čerstvé papriky vydržia až jeden týždeň, keď sú voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Etiópske hnedé čílske papriky sú najznámejšie pre svoje použitie v berbere, čo je tradičná zmes korenia, ktorá sa v etiópskej kuchyni používa už stovky rokov. Zmes korenia, ktorá je vyrobená zo sušených a mletých etiópskych hnedých čílskych papričiek, senovky gréckej, soli, korenia, nového korenia, kardamónu a zázvoru, ponúka pikantnú zemitú príchuť používanú k mäsám, polievkam, duseným mäsám a šošovicovým jedlám. Každá rodina v Etiópii má svoju vlastnú kreatívnu zmes, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Táto zmes dáva jedlu jedinečnú a žiarivú chuť, ktorú je ťažké replikovať. Berbere sa môže používať v sušenom alebo práškovom stave alebo sa môže zmiešať s vodou na pastu. Prášok aj pasta môžu byť vmiešané do omáčky a konzumované spolu s injera, tradičným hubovitým plochým chlebom, alebo môžu byť zmiešané s cesnakom a vínom, aby sa ponor vytvoril ako úžasný. Berbere je tiež nevyhnutnou ingredienciou v doro wot, čo je kurací guláš, ktorý je cenený ako národné jedlo Etiópie.
Geografia / história
Etiópske hnedé čili papričky pochádzajú z Etiópie a Eritrey, ktoré sa nachádzajú pozdĺž Červeného mora na východnom pobreží Afriky. Tieto čilské papriky sú potomkami pôvodných číl, ktoré do severovýchodnej Afriky prvýkrát priniesli portugalskí prieskumníci niekedy v priebehu 15. a 16. storočia. Čili papričky etiópske hnedé sa dnes mimo Etiópie bežne nenachádzajú, ale niektoré semená sú k dispozícii na domáce záhradníctvo prostredníctvom globálnych online predajcov. Paprika sa tiež niekedy pestuje na malých špecializovaných farmách a predáva sa na farmárskych trhoch v Európe a USA.
