Popis / Chuť
Sudachi lipy sú veľmi malé, priemerne majú priemer 3 - 4 centimetre a sú okrúhle až sploštené s mierne splošteným tvarom. Tenká kôra je drsná, kožovitá, pokrytá mnohými malými, viditeľnými olejovými žľazami a zreje od tmavozelenej po žltú. Dužina je hustá, vlhká, bledozelená, obsahuje niekoľko nejedlých semien a je rozdelená na 9 - 10 segmentov tenkými bielymi blanami. Limetky Sudachi sú šťavnaté, aromatické a majú kyslú, ostrú a koláčovú príchuť s bylinnými podtónmi a tónmi kmínu, kôpru a bieleho korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sudachi limes sú k dispozícii vo väčšine regiónov na jeseň až do zimy. V Japonsku sa pestujú v skleníkoch a sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Sudachi lípy, botanicky klasifikované ako Citrus sudachi, sú japonská odroda citrusov, ktorá rastie na stromoch s výškou až sedem metrov a je členom čeľade Rutaceae. Sudachi limes, objavené ako prírodná spontánna mutácia rastúca v Japonsku, sa považuje za hybrid mandarínky a papédy, čo je starodávna citrusová odroda. Názov Sudachi sa v angličtine voľne prekladá ako „octový citrus“ a ovocie sa pre svoju šťavu používa v nezrelom, zelenom stave. Sudachi limes sú obľúbení kuchármi a domácimi kuchármi pre svoju ostrú, štipľavú chuť a bežne sa používajú v sladkých i slaných aplikáciách.
Nutričná hodnota
V limetkách Sudachi je vysoký obsah vitamínu C a vlákniny, ktoré obsahujú vápnik, železo, horčík, fosfor a draslík. Kôra tiež obsahuje flavonoid limonén, ktorý poskytuje antioxidačné účinky.
Aplikácie
Sudachi limetky sa najčastejšie používajú čerstvé a je možné ich použiť ako surové, tak aj varené. Šťavu je možné použiť na ocot, šalátové dresingy, omáčky a marinády na dochutenie pokrmov z rýb, rezancových polievok udon alebo soba. Odšťavený džús sa dá použiť aj na ceviche, sashimi, sushi, gyozu, dušu a horúci hrniec a na dezerty, ako sú koláče, zmrzlina a sorbet. Okrem kulinárskych aplikácií sa limetová šťava Sudachi používa v alkoholických nápojoch, ako je shochu, džúsy, limonády a ochutená voda. Kôru je možné použiť do sladkých i slaných pokrmov. Kôra aj dreň obsahujú vysoké množstvo pektínu, vďaka čomu sú limety Sudachi ideálne pre marmelády a želé. Limetky Sudachi sa dobre spájajú s hubami matsutake, tropickým ovocím, rezancami soba, zázvorom, mirinom, misom, zeleným čajom, sójovou omáčkou, hydinou, bravčovým mäsom, krevetami, lastúrami a rybami. Limetky si pri uchovávaní v chladničke vydrží až dva týždne a šťavu a kôru môžete na dlhodobé použitie skladovať v mrazničke.
Etnické / kultúrne informácie
Po celé storočia boli limetky Sudachi lokalizované do Japonska a tradične sa používali v omáčke ponzu, čo je tenká koláčová omáčka vyrobená z sudachi alebo yuzu, mirin, katsuboshi, morských rias a octu. Kvôli rozšíreniu trhu s citrusmi a začleneniu nových globálnych chutí odcestoval v roku 1963 botanik s kolekciou citrusových odrôd v Riverside v Kalifornii do Japonska, aby sa dozvedel viac o japonských odrodách citrusov a vrátil sa s niekoľkými novými plodmi, vrátane limety Sudachi. Odvtedy sa v Japonsku zvýšila produkcia vápna Sudachi a stala sa odvetvím, ktoré uspokojuje rastúci dopyt na trhu. Vďaka prítomnosti sociálnych médií a okamžitému prístupu k informáciám o výrobkoch novej produkcie dnes kuchári po celom svete používajú drobné ovocie pre svoju odvážnu a ostrú chuť. S týmto nárastom povedomia o exotických citrusoch si pestovatelia v Kalifornii vytvorili značné zastúpenie v komerčnej výrobe, aby pomohli predstaviť ovocie spotrebiteľom v Spojených štátoch spájajúcim východné chute so západnou kuchyňou.
Geografia / história
Limetky sudachi pochádzajú z Japonska, konkrétne z prefektúry Tokušima na ostrove Šikoku, kde boli objavené ako náhodná sadenica a rástli už od staroveku. V roku 1963 boli limety zavedené do Spojených štátov a budwood pre komerčných pestovateľov je k dispozícii na predaj od konca 21. storočia. Dnes sa limetky Sudachi stále vyrábajú v Japonsku a v malom rozsahu sa pestujú aj prostredníctvom pestovateľov v južnej Kalifornii, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sudachi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Sudachi pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Ranč Mud Creek RanchSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 84 dňami, 16/12/20  Farmársky trh v Santa Monice Farmy Mud Creek Santa Paula, Kalifornia 805-525-0758 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 413 dňami, 22.1.20  Supermarket Meidi-Ya Supermarket Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court Shopping Center Singapore 179030 63391111 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 604 dňami, 14.7.19 Komentáre zdieľaného: Na supermarkete Meidi-Ya sa exportuje kvalitné ovocie a zelenina do Singapuru a predáva sa v tomto populárnom japonskom supermarkete.  Potravinová sála a trh v obchodnom dome Takashimaya Hala suterénu s potravinami Takashimaya 035-361-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 611 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Tu na suteréne trhu v budove Takashimaya je úžasný sortiment ovocia a zeleniny pestovaných v Japonsku. |
