| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celé semená feniklu sú zelené až sivohnedé, dlhé a tenké s piatimi zreteľnými pozdĺžnymi chrbtovými hrebeňmi a mierne krehkou textúrou, vďaka čomu sa dajú ľahko drobiť a drviť. Semená majú veľkosť od 4 do 8 milimetrov, sú vajcovitého tvaru a môžu byť rovné ako zrnko ryže alebo zahnuté do polmesiaca. Celé semená feniklu majú trávnatú a sladkú arómu podobnú senu s tónmi anízu a gáfru. Ich chuť je sladká a intenzívne anízová s mierne horkastým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené semená feniklu sú k dispozícii celoročne. Čerstvé semená feniklu sa zberajú od júla do októbra na severnej pologuli a blízko rovníka.
Aktuálne fakty
Semená feniklu sú vyzreté a sušené plody druhu dulce rastliny feniklu Foeniculum vulgare, ktoré sú členom rodiny Apiaceae a sú spojené s kmínom, kôprom, rascou a anízom. Fenikel je dvojročná rastlina, ktorá sa pestuje v miernom podnebí a jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje v chladnejších klimatických podmienkach. Feniklu rastie 4 až 5 hladkých, dutých stoniek s perovitými, papradovitými listami a na úrovni pôdy s dužinatou bielou cibuľkou. Rastlina tiež kvitne nápadne žlté dážďovky, ktoré neskôr plodia. Tieto plody, ktoré sú pomenované ako semená, sa zberajú počas jesenných mesiacov, keď napučia a nadobudnú svetlozelenú farbu. Keď osivo zaschne, jeho farba matne až do mierne zeleného až sivého odtieňa. Semená, ktoré si zachovajú silnejšiu zelenú farbu, budú mať robustnejšiu anízovú chuť a arómu. Semená feniklu sú známe ako Maratho v gréčtine, Finnochio v taliančine a Saunf v Indii. Semená sa tiež niekedy nazývajú „sladký kmín“ kvôli podobnosti vzhľadu oboch semien. Okrem sladkej rímskej odrody feniklu, ktorá sa používa hlavne na výrobu semien, existuje veľa rôznych odrôd feniklu, napríklad Foeniculum vulgare, ktorý sa používa na varenie, a Ferula communis alebo fenikel obrovský, odroda divého fenikla pôvodom zo Stredomoria. . Obrovský fenikel môže dorásť až do výšky troch metrov a v regióne sa často používa na výrobu tinderov.
Nutričná hodnota
Celé semená feniklu sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a obsahujú významné množstvo vitamínu A, vitamínu C a vitamínu B6. Semená feniklu sú tiež bohaté na vápnik, horčík, mangán, niacín, fosfor, draslík a riboflavín. Éterické oleje zo semien feniklu, anetol a fenchón, stimulujú sliznice v zažívacom trakte a historicky sa používajú na upokojenie podráždeného žalúdka, plynov a koliky. V súčasnosti sú semená feniklu v nemeckej medicíne schválenou liečbou dyspepsie, plynatosti a kataru horných dýchacích ciest a často sa používajú v tradičnej čínskej medicíne a ajurvéde na liečbu mnohých rôznych zažívacích ťažkostí. Esenciálny olej vyrobený zo semien feniklu sa používa aj v kozmetike, parfumoch, liečivách a zubných pastách.
Aplikácie
Semená feniklu sa používajú v rôznych kulinárskych aplikáciách vo viacerých kultúrach vrátane Indie, Stredného východu, Európy, Číny a Ameriky. Semená feniklu sú kľúčovou súčasťou rôznych zmesí korenia, ako sú napríklad herbes de Provence, garam masala, čínske päťkorenie, panch phoron a niektoré kari korenie. Semená feniklu sú populárne v celej Európe, kde sa pridávajú do chleba, cukroviniek, polievok, údenín a rôznych pokrmov z rýb, vrátane dvorného bujónu v Anglicku. Feniklové semená sa tiež používajú na dochucovanie anízových likérov, ako sú Absinthe, Ouzo a ďalšie, ale feniklové semená sa dajú použiť aj samotné na výrobu likérov naplnených sladkým anízom, ktoré sa dobre spájajú s horkými citrusmi, ako je grapefruit a pomelo. Pretože semená feniklu môžu pomôcť pri trávení, často sa spájajú s tučnejšími kúskami rýb, ako sú losos, makrela a sardinka, ktoré pomáhajú pri prekonávaní rybích olejov a uľahčujú tak žalúdok. Semená feniklu sa bežne pridávajú aj do sladkých jedál. Vyskúšajte semienka do zmrzliny, koláča z kukuričnej múky, sušienok a ovocných koláčov, aby ste získali jedinečnú kombináciu chutí. Je bežné nájsť konzervované mäso ochutené feniklovými semenami a kúskami, ktoré využívajú korenie na kuracie a bravčové mäso. Semená feniklu sa dobre spájajú s bylinkami, ako je bazalka, oregano a tymián, a dobre fungujú so sladkou zeleninou, ako sú paradajky, repa a hrášok. Pridajte feniklové semená do paradajkových omáčok alebo do polievky, aby ste vyvážili sladkosť paradajok a dodali im trávnatú sviežosť. Feniklové semená je možné pred použitím opražiť, aby získali intenzívnejšiu chuť a arómu. Semená môžu byť pridané na začiatku procesu varenia, aby sa rozpadli a uvoľnili svoju celú chuť. Semená feniklu by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe až jeden rok. Semená feniklu starnutím stratia zelenú farbu. Vyberte semená, ktoré majú výraznejší zelený odtieň pre najlepšiu kvalitu.
Etnické / kultúrne informácie
Rovnako ako u väčšiny korenín, aj región, v ktorom sa feniklové semená pestujú, môže významne ovplyvniť celkovú chuť semena. Semená feniklu zozbierané v Turecku a Egypte majú miernejšiu arómu a jemnú anízovú príchuť. Avšak feniklové semená vypestované a zozbierané v Indii majú zvyčajne výrazne silnejšiu chuť a vôňu. To je prípad semien feniklu pestovaných v indickej oblasti Lucknow. Semená feniklu Lucknow sú menšie a zelenšie ako semená pestované v iných oblastiach a majú výraznú anízovú príchuť, ktorú oceňujú kuchári na celom svete. Semená feniklu, po hindsky Saunf, sú obľúbenou ingredienciou v indickej kuchyni a bežne sa pridávajú do garam masala, paanch phoran masala, nakladaných kyslých tiel a čatní. Indickí kuchári používajú techniku nazývanú tadka (temperovanie), pomocou ktorej jemne osmažia semená v ghí pred tým, ako ich zomeliú, uvoľnia svoje oleje a zintenzívnia ich chuť a arómu. Spolu s mnohými kulinárskymi využitím Saunfu v indickej kuchyni sú semená obľúbené aj v ajurvédskej medicíne. Predpokladá sa, že semená sú dobré pre všetky tri doshy a posilňujú tráviaci oheň v tele. Z tohto dôvodu sa semená feniklu často žuvajú po jedle, aby podporili trávenie a zmiernili plyn, pálenie záhy a žalúdočné ťažkosti. Semená feniklu sa v indickej kultúre používajú aj na upokojenie malých detí a zvýšenie laktácie.
Geografia / história
Foeniculum vulgare pochádza z oblasti Stredomoria v Európe a Malej Ázii. Semená feniklu sa rýchlo množia a naturalizovali sa v Severnej Amerike a Austrálii, kde sú rastliny považované za invázne druhy. Okrem týchto oblastí sa rastliny feniklu pestujú aj v celej Európe, Ázii a Indii. Historické dôkazy ukazujú, že feniklové semená boli široko používané v starovekom Grécku, Ríme a Egypte na lekárske a kulinárske použitie. Rímska ríša rozšírila po celej Európe semená feniklu cisárom Karolom Veľkým, ktorý nariadil, aby sa zelenina pestovala na cisárskej poľnohospodárskej pôde. Semená feniklu sa šíria po Ázii a Afrike pozdĺž Hodvábnej cesty a námorných obchodných ciest. Do 14. storočia sa semená feniklu stali základnou zložkou v celom Anglicku a vo väčšine Európy. Kráľ Edward, bol som taký fanúšik korenia, jeho domácnosť každý mesiac spotrebovala viac ako osem kilogramov semien. Koncom 19. storočia sa v amerických mestách hojne používali semená feniklu. V Kalifornii prekvital Fenikel pobrežie, keď sa talianski rybári sťahovali na sever do Oregonu. Dnes divoký fenikel rastie v pobrežných oblastiach Kalifornie a miestni ho vyhľadávajú pre svoju mäsitú cibuľu, semená, kvety a peľ. India je najväčším svetovým producentom semien feniklu, ale väčšina semien feniklu dovážaných do Ameriky sa každý rok pestuje v Egypte. Turecko je tiež hlavným producentom korenia, za ním nasleduje Austrália, USA a Európa. Semená feniklu nájdete v korennej uličke väčšiny obchodov s potravinami. Aby ste však zaručili indické semená, ktoré majú zvyčajne silnejšiu chuť a arómu, skontrolujte indické trhy a online dodávateľov.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Starodávna Trattoria | La Mesa CA. | 619-463-9919 |
| Veľký javorový vrch | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Medení králi | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Panovník | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Farmársky stôl (Malé Taliansko) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (pečivo) | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Mladý a krásny | Karlovy Vary CA | 858-231-0862 |
| Remeselný dom | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Príprava mesta a krajiny za studena | San Diego, CA | 619-291-7131 |
