Popis / Chuť
Paličkové jablká sú malé až stredne veľké plody guľatého až kužeľovitého, mierne splošteného tvaru. Koža je slabo rebrovitá, hladká, tenká a pokrytá prírodným voskom. Základné sfarbenie jablka je žltozelené a pri dozrievaní ovocia sa môže vyvinúť tmavočervená a ružová farba s miestami zvislých pruhov, ktoré niekedy úplne pokrývajú povrch. Dužina má pod kožou ružový nádych tesne pod povrchom a zvyšná dužina má bielu až slonovinovú farbu. Dužina je tiež svieža, vodná a aromatická, obklopujúca centrálne jadro naplnené oválnymi tmavohnedými semenami. Paličkové jablká majú sladkú, ovocnú a medovú chuť vyváženú štipľavými, jemne kyslými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paličkové jablká sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Paličkové jablká, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú starodávnou ruskou odrodou patriacou do čeľade ružovité. Voňavé plody sú skorým kultivarom, ktorý zreje v lete a prvýkrát ich objavili v Rusku v 18. storočí. Paličkové jablká sa komerčne nepestujú vo veľkom rozsahu a primárne sa pestujú v domácich záhradách. Stromy môžu dosiahnuť až 7 metrov na výšku a poľnohospodári si ich veľmi obľúbili pre svoju mrazuvzdornosť, rýchlo rastúci charakter a produktivitu. Jedna palička z jabĺčka dokáže vyprodukovať za jednu sezónu viac ako 150 kilogramov ovocia. Paličkové jablká sú známe pod mnohými inými názvami v celej východnej Európe, Rusku a strednej Ázii, napríklad jablká Pestruška, Moskva Grushovka, Skorospelka, Spasovka a Červené jablko Grušovka. Sladké ovocie sa konzumuje čerstvé a je obľúbené aj pre džúsy, džemy a pečivo.
Nutričná hodnota
Paličkové jablká sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, zmierňuje zápaly a zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke. Plody sú tiež dobrým zdrojom vlákniny na reguláciu zažívacieho traktu a dodávanie minerálov vrátane draslíka, vápnika, železa a fosforu.
Aplikácie
Paličkové jablká sú najvhodnejšie na čerstvé použitie, pretože ich sladká chuť je zrejmá pri konzumácii priamo z ruky. Jablká majú tenkú jedlú šupku a ostrú dužinu, ktorú je možné zjesť ako občerstvenie, nakrájať na plátky a vhodiť do zelených šalátov alebo nasekanú a rozmixovanú na ovocné misy. Jablká môžu byť tiež stlačené do džúsu, rozmixované na smoothie alebo podávané so sladkými dipmi na predjedlách. Okrem čerstvých aplikácií môžu byť paličkové jablká použité v niektorých pečených prípravkoch, ako sú koláče, koláče, vdolky, chlieb a koláče, pretlačené a dusené do jablkového šalátu alebo varené do marmelád, džemov, želé a konzerv. Po uvarení na džem sa nátierka tradične podáva s pečivom alebo vrstvená nad pečeným mäsom. Paličkové jablká sa dobre spájajú s ovocím, ako sú marhule, mango, pomaranč a brusnice, korením, ako je škorica, muškátový oriešok, klinčekmi a novým korením, zázvorom, mäsom, ako je hydina, morka a bravčové mäso, a bylinkami, ako je petržlen, rozmarín a šalvia. Celé, neumyté paličkové jablká vydrží 2 až 3 týždne, keď sa skladujú na chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
V Rusku sú paličkové jablká bežnou odrodou jabĺk, ktorej sa požehnáva počas festivalu Spasiteľ jabĺk, známy tiež ako Jablkový sviatok Spasiteľa alebo Apple Spas. Východoslovanská slávnosť predstavuje príchod jesene a prvé jablká zhromaždené z domácich záhrad a ovocných sadov sa dávajú kňazom, aby ich požehnali v kostole. Táto tradícia ovocného požehnania siaha do 8. storočia a konzumácia jabĺk pred slávnosťou Apple Saviour sa často považovala za hriech. Akonáhle sú jablká počas festivalu požehnané, skonzumujú sa. Verí sa, že prvé sústo ovocia pomôže splniť želanie. Paličkové jablká sú odrodou skorej sezóny a obdobie ich zberu sa často zhoduje s festivalom Apple Spasiteľ, čo z nich robí obľúbenú odrodu počas slávnosti. Požehnané jablká sa tradične konzumujú čerstvé, ale účastníci festivalu trávia deň aj výrobou jablkových koláčov, koláčov, štrúdlí a koláčov. Jablká sa tiež často pečú s medom alebo cukrom a konzumujú sa ako sladký dezert.
Geografia / história
Paličkové jablká boli vytvorené z prírodného výberu a pochádzajú z centrálnych oblastí Ruska. Kultivar bol prvýkrát objavený v polovici 18. storočia. S rastúcou obľubou sa jablko rozšírilo po celom Rusku do Strednej Ázie, čo si obľúbili domáci záhradníci pre svoju mrazuvzdornosť. Prvý zaznamenaný popis pestrých jabĺk bol v záhradníckom časopise biológa Andrey Bolotova a v 19. storočí bola odroda predstavená v Kanade a Spojených štátoch. Dnes sa pestlové jablká nachádzajú na malých farmách a v domácich záhradách v Rusku, východnej Európe, strednej Ázii a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Pestle Jablká. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
