Popis / Chuť
Zemiaky vrchovského Burgundska sú stredne veľké, pretiahnuté hľuzy oválneho až podlhovastého tvaru. V závislosti na dátume zberu môže mať pokožka rôznu farbu od jasne červenej, keď ju vyberiete skoro, až po prašnú hnedú, keď zostane v zemi a dozrieva. Toto hnedé sfarbenie pramení z vrstvy sieťoviny, ktorá sa vytvára a vytvára drsnú a pevnú textúru. Dužina je pod povrchom hustá, suchá a má vysoký obsah škrobu a má mramorované ružové, červené a biele sfarbenie. Dužina má tiež jedinečný biely krúžok tesne pod kožou, ktorá obklopuje ružovočervenú dužinu. Zemiaky z vysočiny v Burgundsku majú múkovú, nadýchanú konzistenciu, keď sú uvarené so sladkou zemitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sú k dispozícii na jeseň až do zimy.
Aktuálne fakty
Zemiaky z vysočiny Burgundsko, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú odrodou kultúrneho dedičstva maincrop, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Tmavo mramorovaná hľuza sa v Spojenom kráľovstve pestuje v malom rozsahu od začiatku 20. storočia a je vzácnou špeciálnou odrodou, ktorá je cenená pre svoje sfarbenie a sladkú chuť. Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sa komerčne nepestujú kvôli ich nízkym výnosom a v dnešnej dobe boli do veľkej miery zatienené vylepšenými kultivarmi. Vzhľadom na možnosť vyhynutia sú zemiaky z vysočiny v Burgundsku uvedené v archíve chuti Slow Food’s Ark, čo je online katalóg, ktorého cieľom je upozorniť na miznúce odrody. Hľuzy sa pestujú aj na niekoľkých farmách a domácich záhradách zameraných na dedičstvo vo Veľkej Británii.
Nutričná hodnota
Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sú vynikajúcim zdrojom antokyanov, čo hľuze dodáva jej červeno-ružový odtieň a je to antioxidant, ktorý poskytuje protizápalové účinky. Hľuzy sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý môže pomôcť bojovať proti vonkajším agresorom životného prostredia, a obsahuje určité množstvo draslíka, vlákniny, železa a vápnika.
Aplikácie
Zemiaky z vysočiny Burgundsko sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, rmutovanie, parenie a praženie. Jedinečnou vlastnosťou odrody je jej tmavo ružová mramorovaná dužina, ktorá si zachováva svoju farbu počas procesu varenia. Dužina má tiež ľahkú a nadýchanú textúru, ktorá sa dobre hodí k farebnej zemiakovej kaši, praženým čipsom alebo na tenké plátky nakrájaným na gratinované a zapekané mäso. Okrem zvýraznenia sfarbenia môžu byť zemiaky z vysočiny Burgundsko nakrájané na kocky a hádzané do polievok, dusených pokrmov a polievok, pečené so šupkou a plnené rôznymi prísadami alebo dusené ako príloha k plneniu. Zemiaky z vysočiny Burgundsko sa dobre spájajú s bylinkami, ako je mäta, petržlen, rozmarín a kôpor, ružičkový kel, kapusta, paštrnák, mrkva, karfiol, mäso ako hovädzie, bravčové, ryby a hydina, hrášok a špargľa. Hľuzy vydrží 1-3 mesiace, keď sú správne skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sú vzácnou odrodou, ktorá si u pôvodu svojho neobvyklého názvu vyvinula neobvyklú legendu. Vychádzajúc z rumunského výstrižku z udalosti z roku 1936, boli zemiaky z vysočiny v Burgundsku kedysi používané na dofarbenie jedla pre burgundského vojvodu v hoteli Savoy v Londýne. Luxusná reštaurácia bola otvorená v roku 1889 a bola jednou z prvých reštaurácií s organizovanými stanicami, ktoré vytvoril šéfkuchár Auguste Escoffier. Reštaurácia a hotel boli tiež často navštevované autorskými právami, politickými osobnosťami a osobnosťami. Samotný hotel bol jedným z prvých luxusných hotelov pri rieke Temža v Londýne. Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sú známe tým, že si pri varení zachovávajú svoje ružové odtiene, čo z nich robí požadovanú špeciálnu odrodu. Hovorilo sa o nich, že boli pomenované na počesť burgundského vojvodu po jeho slávnom kulinárskom zážitku.
Geografia / história
Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sú odrodou kultúrneho dedičstva, o ktorej sa predpokladá, že je veľmi stará, a ktorá sa datuje minimálne od roku 1936 vo Veľkej Británii. Predpokladá sa, že táto odroda pochádza zo Škótskej vysočiny, a hoci jej presný pôvod a história nie sú známe, jej kultivácia bola stále náročná a v dnešnej dobe sa považuje za veľmi vzácnu. Zemiaky z vysočiny v Burgundsku sa pestujú prostredníctvom špecialistov v Spojenom kráľovstve a v obmedzenom rozsahu sa pestujú v domácich záhradách nadšencov zemiakov. Semená sa tiež skladujú v najväčšej banke zemiakových semien v Európe, aby sa zachovala budúcnosť odrody.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky z vysočiny Burgundsko. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Morghew | Highland Burgundsko Red zemiakové lupienky |
