Popis / Chuť
Citróny bergamotu sú okrúhle a trochu väčšie ako oranžové, s miernym hruškovým tvarom. Zelená pokožka citrónu Bergamotto je tenká a veľmi aromatická, čo je výsledkom vysokého množstva zlúčeniny zvanej limonén, ktorá sa nachádza v šupke. Na konci sezóny sa pokožka pomaly mení z limetkovo zelenej na zelenožltú. Dužina citrónu Bergamotto pripomína grapefruit a má voňavú arómu. Chuť šťavy je horká, kyslá a trochu zatuchnutá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Citrón bergamotu alebo citrusy bergamotu je k dispozícii na jeseň až na jar.
Aktuálne fakty
Bergamotto citrón je citrusová odroda, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Citrus bergamia var. Risso. Bergamotový citrón je niekedy známy ako bergamotový pomaranč alebo bergamotový citrus, pretože je skutočne viac citrónový ako pomarančový. Táto odroda citrusov bergamotu sa pestuje v talianskej Kalábrii na úzkom 60-míľovom páse pobrežia Iónskeho mora a je chránená, pestovaná a distribuovaná Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Konsorcium bergamotu Reggio Calabria). Získali tiež vyznamenanie chráneného označenia pôvodu pre tento región. Citrón Bergamotto je všeobecne známy ako príchuť čaju Earl Grey a pre svoje éterické oleje, ktoré sa používajú v populárnych vôňach.
Nutričná hodnota
Rovnako ako iné odrody citrusov, aj citrón Bergamotto obsahuje vysoké hladiny vitamínu C, draslíka, vitamínov B1, B2 a A. Avšak citrón Bergamotto z Kalábrie je jedinečný svojimi výživovými výhodami. Citrusy pestované v tejto oblasti majú jedinečnú koncentráciu a množstvo polyfenolov, ktoré sú antioxidačnými zlúčeninami nachádzajúcimi sa v ovocí. Polyfenoly pomáhajú podporovať dobrý krvný tlak, pomáhajú chrániť pred demenciou, zmierňujú zápal a pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek slnečným žiarením a voľnými radikálmi, spolu s ďalšími výhodami. Vedci zistili, že druhy polyfenolov prítomných v kalábrijskom bergamotskom citróne spojené s vysokými koncentráciami nie sú prítomné v žiadnom inom druhu citrusov. Obyvatelia kalábrijského regiónu na juhu Talianska pili horkú šťavu po stáročia ako „tonikum pre zdravie“.
Aplikácie
Bergamotto citrón sa používa v širokej škále aplikácií, od kulinárskych po farmaceutické. Ovocie je vytlačené pre svoju kyslo-horkú šťavu a kôra je zbavená kôry alebo stlačená pre svoje intenzívne aromatické oleje. Z citrónovej šťavy z Bergamota sa dá pripraviť sorbet, želatína alebo marináda na ryby alebo hydinu. Talianska odroda citrusov sa môže používať v dresingoch, dezertoch, džúsoch alebo na iné aplikácie, kde sa používa citrónová alebo limetková šťava. Citrón Bergamotto uchovávajte v chladničke až jeden mesiac v ostrejšej zásuvke, ovocie ponechané pri izbovej teplote nevydrží dlhšie ako týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Citrónový olej z bergamota bol prvýkrát použitý v slávnej vôni Eau de Cologne v roku 1709. Esenciálny olej obsahuje najmenej 350 odlišných chemických zložiek. 90% svetového bergamotového oleja pochádza z kalábrijského Bergamotto citrónu. Francúzi sú najväčšími dovozcami bergamotového oleja, kde citrusy aromatizujú tvrdý cukrík Bergamotes de Nancy už viac ako 150 rokov. Ako príchuť sa citrón Bergamotto používa aj v zmesi do čaju Earl Grey a používa sa od konca 19. storočia.
Geografia / história
Kalábrijský Bergamotto citrón rastie pozdĺž najjužnejšej časti talianskej „topánky“ pozdĺž iónskeho pobrežia, ktoré pokrýva južný cíp polostrova, v provincii Reggio Calabria. Prvýkrát bola v tomto provensálsku zasadená v roku 1750. Existuje niekoľko teórií o pôvode citrónu Bergamotto. Jedna z teórií hovorí, že ovocie objavil Krištof Kolumbus na Kanárskych ostrovoch a priniesol ho späť do mesta Berga na severovýchode Španielska. Prijímanejšou teóriou je, že ovocie je výsledkom spontánnej mutácie horkého pomaranča alebo vápna okolo konca 17. storočia, v čase mierneho mikroklimatického počasia. Výroba a distribúcia citrónu Bergamotto je kontrolovaná konzorciom Bergamot z Reggio Calabria a väčšina ovocia sa používa na výrobu éterických olejov, ktoré sa lisujú z kože. Citróny bergamotu sa vyvážajú do krajín po celej Európe a Veľkej Británii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Bergamotto Lemons. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
