Popis / Chuť
Hrušky Gieser-Wildeman sú drobné ovocie, ktorých priemer je v priemere 5 až 6 centimetrov, a majú drepovitú, baňatú základňu, ktorá sa mierne zužuje k zaoblenému hrdlu. Koža je veľmi pevná, dozrieva od zelenej po žltú, niekedy je pokrytá hnedou červenohnedou a červenooranžovou farbou. Mäso je pod povrchom slonovinovej až bielej farby, hrubé, aromatické a stredne šťavnaté, s centrálnym jadrom vyplneným malými čiernohnedými semenami. Hrušky Gieser-Wildeman, ak sú surové, majú hustú, zrnitú a chrumkavú textúru s príchuťou koláča a trieslovín. Plody sa prednostne konzumujú po uvarení a získajú sladšiu chuť s jemnou jemnou konzistenciou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrušky Gieser-Wildeman sú v Európe dostupné koncom jesene až zimou.
Aktuálne fakty
Hrušky Gieser-Wildeman, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pyrus communis, sú holandskou odrodou varenia, ktorá patrí do čeľade ružovité. Veľmi pevná hruška sa kvôli svojej ostrej chuti často považuje za nechutnú, ak je surová, ale keď je uvarená, dužina mäkne a osladzuje a mení sa na jemnú prílohu alebo dezert. Hrušky Gieser-Wildman boli pomenované po rieke Giessen v Holandsku a sú považované za jednu z najobľúbenejších hrušiek na varenie v krajine. Odroda je v holandských reštauráciách obzvlášť obľúbená ako príloha k divine, a hrušky sa na rýchle použitie často predávajú už ošúpané v omáčke z červeného vína. Mimo reštaurácií sa hrušky Gieser-Wildeman nakupujú na miestnych trhoch s domácimi dusenými alebo pošírovanými hruškovými jedlami. Napriek svojej sláve v Holandsku sú hrušky Gieser-Wildeman mimo holandských trhov považované za vzácnu odrodu a vo vybraných regiónoch Európy, napríklad vo Veľkej Británii, sú označené ako špeciálny kultivar.
Nutričná hodnota
Hrušky Gieser-Wildeman sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť zásobiť zdravé baktérie v žalúdku a stimulovať tráviaci trakt. Hrušky tiež obsahujú niektoré vitamíny C, B6 a K, foláty, draslík, vápnik, horčík a železo.
Aplikácie
Hrušky Gieser-Wildeman sú najvhodnejšie na varenie, ako je dusenie, pečenie alebo pytliactvo. Husté a pevné ovocie sa tradične varí na červenom víne alebo sladkých sirupoch, aby sa získala jemná a jemná konzistencia. Po uvarení sa podávajú ako príloha k pečenému mäsu a zelenine, nakrájajú sa na plátky a použijú sa na polevu na pizzu alebo sa použijú ako zákusok so zmrzlinou. Hrušky Gieser-Wildeman sa tiež pečú do koláčov, koláčov a koláčov, alebo sa často balia do lístkového cesta, pečú sa a polievajú sa čokoládovo-espressovou omáčkou. V Holandsku sú pošírované hrušky známe ako stoofpeertjes a tradične sa podávajú teplé i studené. Existuje veľa variácií pošírovaných hrušiek, ktoré používajú meniace sa prísady, ako napríklad likér z čiernych ríbezlí, klinčeky, škorica, hnedý cukor, červené víno alebo citrónová kôra. Stoofpeertjes sa lieči podobne ako zeleninová príloha, keď sa podáva s pečeným mäsom, a je obľúbeným jedlom podávaným na holandských rodinných stretnutiach. Ak nejaké hrušky zostanú po jedle, na ďalší deň sa premenia na dezerty alebo sa nakrájajú a na raňajky sa vmiešajú do ovsených vločiek a kaše. Hrušky Gieser-Wildeman sa bežne podávajú k mäsám ako králik, bažant, hovädzie mäso, pancetta a prosciutto, syrom ako koza, parmezán, gorgonzola a modrá, varené zemiaky, med, brusnice, rukola, tymián, rozmarín a orechy, ako sú napr. ako pekanové orechy, vlašské orechy a pistácie. Čerstvé ovocie vydrží 1 až 2 týždne, ak je skladované vcelku a neumyté v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Holandsku sú pošírované hrušky Gieser-Wildeman obľúbeným jedlom, ktoré sa tradične podáva na vianočné a novoročné večere. Hrušky sú olúpané a varené vcelku so stonkami, aby boli esteticky atraktívne. Počas procesu varenia získajú plody slávnostný červený odtieň. Počas sviatočného obdobia sú pošírované hrušky tiež sprievodným jedlom pre labužníkov, čo je metóda varenia, ktorá umiestňuje malý gril do stredu stola pre hostí, aby si sami pripravili zeleninu a mäso. Tento proces varenia sa vykonáva po častiach počas celého jedla a veľa rôznych druhov mäsa sa konzumuje s prílohami, ako sú omáčky, bagety, zelenina a hrušky. Okrem domácej kuchyne sú hrušky Gieser-Wildeman v Holandsku slávne známe ako logo a názov pre reštauráciu De Gieser Wildeman s hviezdou Michelin, ktorá sa nachádza v holandskom Noordeloose. Hovorí sa, že šéfkuchár Rene Tichelaar veľmi uprednostňuje odrodu hrušky, preto pomenoval reštauráciu podľa ovocia a hrušku so zmrzlinou ako dezert v reštaurácii bežne podáva.
Geografia / história
Hrušky Gieser-Wildeman prvýkrát choval pán Wildeman v polovici 19. storočia neďaleko mesta Gorinchem v Holandsku. Po svojom objavení spoločnosť Van den Willik & Sons Nursery uviedla odrodu na komerčné trhy, kde sa počas 20. storočia stala veľmi populárnou ako hruška na varenie. Dnes sú hrušky Gieser-Wildeman primárne lokalizované na holandských trhoch, ale niekedy ich možno nájsť na trhoch vo Veľkej Británii, Francúzsku a Belgicku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Gieser-Wildeman Hrušky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Andrea Janssen | Pošírované hrušky v pivnej omáčke |
