Popis / Chuť
Šafran je korenie z kvetu šafranového šafranu a má žiarivo oranžovo-žltú alebo oranžovočervenú farbu. Je to najdrahšie korenie na svete a je cenené pre svoju robustnú chuť a arómu. Šafránové nite, ktoré sa tiež nazývajú vlákna, sú sušené tyčinky šafranového kvetu, v ktorých jeden kvet vyprodukuje iba tri tyčinky. Na výrobu jednej libry šafránových nití je potrebných sedemdesiatpäťtisíc týchto kvetov. Chuť šafranu dodáva každému pokrmu sladkú trávnatú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Šafrán je bežne dostupný po celý rok.
Nutričná hodnota
Šafran poskytuje dobrý zdroj mnohých vitamínov a minerálov, ako sú: vápnik, draslík, meď, železo, zinok a horčík. Poskytuje tiež antioxidačné, antiseptické a antidepresívne vlastnosti. Šafránové korenie dodáva kyselinu listovú, vitamín A, vitamín C a pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak.
Aplikácie
Šafran sa bežne používa v stredomorskej a ázijskej kuchyni, čo dodáva jedlám peknú žltú farbu. Štipľavá chuť šafranu zvýrazňuje morské plody, dusené jedlá, polievky, paellu, ryžu, omáčky a rôzne cukrovinky a pekárske výrobky. Šafran sa dobre páruje s citrónom, zázvorom, cesnakom, tymiánom a paradajkami. Najlepšie je nepoužívať pri varení tohto korenia drevené náradie, pretože chuť sa ľahko vstrebáva. Na skladovanie je najlepšie uchovávať Šafrán na chladnom a suchom mieste mimo priameho vystavenia svetlu.
Geografia / história
História šafranu siaha pred viac ako 3 000 rokmi a predpokladá sa, že sa objavila ako prvá na Kréte. Šafran je triploidná forma kvetinového druhu vyskytujúca sa vo východnom Grécku a je známy ako Crocus cartwrightianus. Slovo Saffron je odvodené z arabského slova pre žltú „zafaran“. Šafran je najdrahšie korenie na svete. Dôvodom jeho silnej chuti a arómy je prítomnosť crocinu v kvete. Hlavnými producentmi sú Grécko, Španielsko, Turecko, Irán, India a Maroko. USA, Nemecko, Taliansko, Švajčiarsko, Spojené kráľovstvo a Francúzsko sú hlavnými dovozcami šafranu. V dávnych dobách bol Šafran pre afrodiziakálne účinky vysoko cenený kráľmi a faraónmi. Veľké množstvo šafranu však môže mať smrteľné následky. Šafran sa tiež historicky používal na zníženie horúčok, kŕčov a lokálne na podliatiny a na upokojenie nervového systému.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Javier Plascencia | Pekná CA | 619-295-3172 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, CA. | 858-342-5495 |
