Popis / Chuť
Hľuzovky Perigord sa veľmi líšia veľkosťou a tvarom a každá hľuzovka bude mať jedinečný vzhľad. Huby sú zvyčajne formované kameňmi v pôde a zvyčajne majú priemer do desať centimetrov so zaobleným, hrudkovitým a prepadnutým vonkajškom. Povrch hľuzovky má rôznu farbu od hnedočiernej, tmavohnedej až po sivočiernu a je štruktúrovaný, pokrytý mnohými malými výčnelkami, hrčkami a štrbinami. Dužina je pod povrchom hubovitá, čierna a hladká, mramorovaná s bielym pavúčím žilkovaním. Hľuzovky Perigord nesú štipľavú pižmovú arómu, ktorá sa porovnáva s kombináciou cesnaku, lesného poschodia, orechov a kakaa. Dužina hľuzovky obsahuje robustnú, jemne sladkú, slanú a zemitú príchuť s tónmi korenia, húb, mäty a lieskových orieškov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hľuzovky Perigord sú k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Hľuzovky Perigord, ktoré sú botanicky klasifikované ako Tuber melanosporum, sú mimoriadne vzácnou hubou patriacou do čeľade Tuberaceae. Čierne hľuzovky pochádzajú z južnej Európy a rastú prirodzene tisíce rokov. Podzemie sa nachádza predovšetkým v blízkosti koreňov dubov a lieskových orechov, niekedy v blízkosti brezových, topoľových a gaštanových stromov vo vybraných lesoch. Hľuzovky Perigord sa plne rozvinú roky a sú vhodné iba do miernych oblastí so špecifickým terroirom. V lesoch nie je možné jedlá huba ľahko zistiť nad zemou, ale po zbere zo zeme nesú nezameniteľnú a silnú vôňu a v kulinárskych jedlách poskytujú bohatú zemitú príchuť. Hľuzovky Perigord sa považujú za jednu z najoceňovanejších a najsofistikovanejších dochucovadiel, ktoré používajú kuchári. Hľuzovky nie sú bežne dostupné, čo prispieva k ich luxusnej, exkluzívnej povahe a huba dodáva zemitú umami plnú príchuť vhodnú pre širokú škálu krémových, bohatých a výdatných prípravkov. Hľuzovky Perigord sú tiež známe v celej Európe ako hľuzovka Black Winter, francúzska čierna Truffle, hľuzovka Norcia a Black Diamond a predávajú sa v obmedzenom množstve po celom svete.
Nutričná hodnota
Hľuzovky Perigord sú zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením buniek a obsahujú vitamín C na posilnenie imunitného systému a zníženie zápalu. Hľuzovky tiež poskytujú určité množstvo vlákniny, vápnik, fosfor, železo, mangán a horčík.
Aplikácie
Hľuzovky Perigord sa najlepšie používajú šetrne v surových alebo mierne ohriatych aplikáciách, zvyčajne oholených, strúhaných, rozdrobených alebo na tenkých plátkoch. Chuť a vôňa umami hľuzovky dopĺňajú jedlá s mastnými a bohatými prvkami, omáčky na báze vína alebo smotany, oleje a neutrálne prísady, ako sú zemiaky, ryža a cestoviny. Hľuzovky by sa mali pred použitím očistiť a odporúča sa povrch radšej vyčistiť alebo utrieť ako opláchnuť pod vodou, pretože vlhkosť spôsobí hnilobu huby. Po vyčistení je možné hľuzovky Perigord oholiť čerstvé ako dochutenie cestovín, pečeného mäsa, polievok a vajec, alebo tenké plátky vložiť pod kožu hydiny alebo moriek a uvariť tak, aby poskytli zemitú príchuť. Hľuzovky Perigord sa dajú tiež pridať do omáčok, aby sa dochutili, zložiť do masla, uvariť s cukrom a zmraziť na zmrzlinu alebo naplniť olejmi a medom. Vo Francúzsku sú nakrájané hľuzovky Perigord posypané maslom a soľou a podávané na čerstvom chlebe ako dekadentné predjedlo alebo príloha. Je dôležité si uvedomiť, že varenie hľuzoviek Perigord zintenzívni ich chuť a arómu a malý kúsok hľuzovky v kulinárskych jedlách zaberie veľa času. Hľuzovky Perigord sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je cesnak, šalotka a cibuľa, bylinkami, ako je estragón, bazalka a rukola, morskými plodmi, ako sú lastúry, morský rak, a rybami, mäsom vrátane hovädzieho, morčacieho, hydinového, jelenieho, bravčového a kačacieho mäsa, syry, ako je koza, parmezán, fontina, chevre a gouda, a zelenina, ako je zeler, zemiaky a pór. Čerstvé hľuzovky Perigord vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke alebo handričke absorbujúcej vlhkosť a uložené v zapečatenej nádobe v chrumkavej zásuvke chladničky. Je dôležité si uvedomiť, že hľuzovka by mala zostať suchá pre najlepšiu kvalitu a chuť. Ak trváte dlhšie ako pár dní, pravidelne papierovú utierku vymeňte, aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti, pretože huba pri skladovaní prirodzene uvoľňuje vlhkosť. Hľuzovky Perigord je možné zabaliť aj do fólie, vložiť do mraziaceho vrecka a zmraziť na 1 až 3 mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Hľuzovky Perigord sú pomenované podľa francúzskeho Perigordu, regiónu pestujúceho hľuzovky v Dordogne, jednom z najväčších departementov v krajine, ktoré je známe svojou malebnou krajinou, hľuzovkami a hradmi. Počas sezóny hľuzoviek organizujú obyvatelia Perigordu turistické podujatia zamerané na hľuzovku Perigord. Návštevníci môžu navštíviť farmy s hľuzovkami a dozvedieť sa viac o terroiru, rastovom cykle a procese zberu hľuzoviek pomocou šikovne trénovaných psov, ktoré cítia huby, čo sa používa od 18. storočia. Turisti môžu tiež navštíviť kurzy varenia s hľuzovkami, trhy s hľuzovkami a ochutnať rôzne jedlá s hľuzovkami v miestnych reštauráciách. V Sorges, dedine kúsok za Perigordom, je tejto hube úplne venované múzeum známe ako Ecomusee de la Truffe. Múzeum bolo otvorené v roku 1982 a obsahuje interaktívne exponáty, ktoré slúžia na pochopenie histórie, kultivácie a kulinárskeho významu hľuzovky.
Geografia / história
Hľuzovky perigordské pochádzajú z južnej Európy a od staroveku rastú divoko. Hľuzovky sa spomínali v gréckom a rímskom folklóre a v stredoveku sa huba používala na ochutenie jedál medzi robotníckou triedou v Európe. Hľuzovky Perigord zostali väčšinou roľníckym jedlom až do 17. storočia, keď kráľ František I. začal používať túto hubu vo svojich jedlách, čím premenoval hľuzovky na prísadu silne spojenú s európskou šľachtou. V dnešnej dobe sa hľuzovky Perigord pestujú predovšetkým vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku a veľa hľuzoviek zo zdrojov sa vyváža na trhy pre labužníkov po celom svete. Mimo Francúzska, Talianska a Španielska sa hľuzovky v menšom rozsahu pasú v Chorvátsku a Slovinsku. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia spôsob očkovania lieskových a dubových stromov hľuzovkovým mycéliom vo Francúzsku rozšíril výrobu hľuzoviek Perigord do oblastí Severnej Ameriky, Južnej Afriky, Austrálie a Nového Zélandu. Napriek rozšírenej produkcii sú hľuzovky Perigord stále považované za veľmi zriedkavé a ich vývoj trvá roky. Nájdeme ich v obmedzenom množstve prostredníctvom vybraných pestovateľov a distribútorov po celom svete. Hľuzovky Perigord dostupné v spoločnosti Specialty Produce pochádzajú od Sabatina Tartufiho, rodinného výrobcu, dovozcu a distribútora hľuzoviek, ktorý sa špecializuje na výrobu v západných Havajoch v štáte Connecticut a v talianskej Umbrii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Rustikálny koreň | San Diego, CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego, CA | 858-405-5372 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú hľuzovky Perigord. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Šialená uhorka | Kurací koláč s čiernym hľuzovkou | |
| Vinárstvo Jordan | Lesné huby s krúpami z pohánkovej krúpy a pyré z karfiolu | |
| Posýpky a klíčky | 5 cestoviny z čiernej hľuzovky | |
| D'Artagnan | Rossini Tournedos |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Perigord Truffles pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
odkiaľ marhule pochádzajú
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock street San Diego CA 91910 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 48 dňami, 21. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Štipľavé a pižmové hľuzovky Perigord  Špeciálna výroba Špeciálna výroba Ulica Hancock 1929 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 91 dňami, 12.9.20 Komentáre zdieľateľa: Perigord Black Truffles sú v sezóne teraz |
