| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Pestovateľ
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Popis / Chuť
Huby bieleho strieborného dolára sú stredne veľké až veľké a majú čiapky priemerne 4 až 8 centimetrov a sú spojené s hrubými zrezanými stonkami. Hladká, zaoblená čiapočka vyčnieva cez stonku so zakrivenými okrajmi a je hustá, hubovitá a bielej až slonovinovej farby, ktorá s pribúdajúcim vekom postupne vytvára hnedú farbu. Pod neotvorenými uzávermi je veľa malých, svetlohnedých žiabrov, ktoré vytvárajú hnedé spóry, ktoré sú skryté s bielym závojom a biela stopka je hustá, hladká a jedlá. Huby bieleho strieborného dolára sú veľmi jemné a majú sviežu textúru a po uvarení získajú zemitú príchuť s jemnou a žuvacou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby bieleho strieborného dolára sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Huby bieleho strieborného dolára, botanicky klasifikované ako Agaricus bisporus, sú väčšou, nadrozmernou verziou obyčajnej huby bieleho gombíka a sú členmi čeľade Agaricaceae. Biele huby sú jednou z najčastejšie pestovaných húb na svete a huba Silver Dollar sa od svojho menšieho náprotivku odlišuje veľkosťou čiapky, ktorá sa často pohybuje okolo veľkosti strieborného dolára. Huby Silver Dollar sa v receptoch zamieňajú s menšou bielou gombíkovou hubou a pre svoju veľkú veľkosť ich uprednostňujú kuchári, ktorí ich musia plniť a piecť z rôznych prísad.
Nutričná hodnota
Huby bieleho strieborného dolára obsahujú niektoré antioxidanty, draslík, selén, aminokyseliny, vitamín D, riboflavín, fosfor, zinok, folát a mangán.
Aplikácie
Huby bieleho strieborného dolára sú najvhodnejšie na plnenie, grilovanie, restovanie alebo pečenie v celku. Môžu sa grilovať na špízach alebo plniť mäsom, syrmi alebo zeleninou a piecť sa. Môžu sa tiež pridať do omáčok na paradajkovej omáčke, omáčok, praženice, polievok, dusených pokrmov, zapiecť na koláče, zapiecť s vínom a čerstvými bylinkami, nakrájať ako polevu na pizzu, uvariť s artičokmi, nasekať na ceviche alebo zapiecť na hubový chlieb. Huby bieleho strieborného dolára sa dobre spájajú so špenátom, gorgonzolou, mozzarellou, parmezánom, syrom pecorino romano, paradajkami, mrkvou, zelerom, zemiakmi, cesnakom, šalotkou, cibuľou, zázvorom, feniklom, šalviou, petržlenovou vňaťou, bazalkou, mäsom ako hovädzie, bravčové, alebo hydina, vajcia, morské plody, balzamikový ocot, biele a červené víno, ryža, cestoviny a orzo. Vydržia až týždeň, keď budú voľne uložené v papierovom vrecku alebo v miske pokrytej vlhkými papierovými utierkami, aby sa predĺžila čerstvosť v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Huby bieleho strieborného dolára sú klasifikované ako huby Agaricus bisporus, ktoré sa považujú za jednu z najpestovanejších húb na svete. Biele huby predstavujúce viac ako štyridsať percent pestovaných húb sú prispôsobivé a môžu rásť na každom kontinente okrem Antarktídy. Biele huby sú cenené pre svoje výživové vlastnosti a používajú sa na celom svete v mnohých rôznych kultúrach na zlepšenie trávenia, zabezpečenie vysokého množstva bielkovín na udržanie hladu a na ochranu a zlepšenie imunitného systému. Ukázalo sa tiež, že tieto huby pôsobia ako prebiotiká, ktoré pomáhajú zlepšovať hladinu baktérií v žalúdku.
Geografia / história
Biele gombíkové huby rástli od staroveku a prvýkrát sa o nich predpokladalo, že ich vo Francúzsku vypestoval francúzsky botanik Joseph Pitton de Tournefort v roku 1707. Šírenie sa rozšírilo a biele gombíkové huby sa potom v Spojených štátoch pestovali na prelome 20. storočia v r. Pensylvánia. Dnes sa huby bieleho strieborného dolára primárne pestujú a sú bežne dostupné v supermarketoch, na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Severnej Amerike, Južnej Amerike, Európe, Ázii, Afrike a Austrálii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Vy a vaši liehovarníci (kuchyňa) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Talianska dedina Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Panca peruánsky | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Tichomorský regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Dej | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Stravovanie Red Tail | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, CA | 858-535-0078 |
| olivový | San Diego, CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú biele veľké huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pohľad z Veľkého ostrova | Biela huba Lasagne |
