Popis / Chuť
Tekvica Zapallo Macre môže dorásť až do veľkých rozmerov s priemerom 38 - 60 centimetrov a má podlhovastý oválny až okrúhly tvar s rovnou, tmavozelenou a pruhovanou stopkou. Pevná kôra je väčšinou tmavozelená, ale niektoré tekvice môžu mať svetlejší, bielosivý tón a povrch môže byť hladký alebo zvrásnený, tvrdý a silný. Dužina je pod kožou vodná, hustá a žiarivo žltooranžová s dutým stredom, plným vláknitého dužinatého a vláknitého mäsa a semien krémovej farby. Po uvarení získa tekvica Zapallo Macre jemnú a krémovú textúru s jemnou, jemne sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Squash Zapallo Macre je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zapallo Macre, botanicky klasifikovaný ako Cucurbita maxima, sú jedlé plody, ktoré môžu dorásť do obrovských rozmerov a sú členmi čeľade Cucurbitaceae. Pôvodom z Južnej Ameriky a predávaný denne na miestnych trhoch, najmä v Peru, existujú tri hlavné odrody tekvice zapallo, vrátane crespo, macre a lacio. Vzhľadom na tieto názvy predajcov, ktoré rozlišujú medzi rôznymi odrodami na trhu, je tekvica Zapallo Macre najdrahšou z týchto troch, pretože má pri varení naj krémovejšiu a najžiadanejšiu konzistenciu. Tekvica Zapallo Macre je obľúbená aj pre svoje zahusťovacie schopnosti a v Južnej Amerike sa používa predovšetkým do polievok a dusených pokrmov.
Nutričná hodnota
Tekvica Zapallo Macre obsahuje určité množstvo vitamínu A, vlákniny, draslíka, horčíka a vitamínu C.
Aplikácie
Tekvica Zapallo Macre je najvhodnejšia na varenie, ako je praženie, pečenie, parenie a varenie. U tekvice sa vytvorí jemná a krémová textúra, ktorá dokáže zahustiť polievky, dusené jedlá a ryžové jedlá. V Peru sa tekvica Zapallo Macre používa vo verzii arroz con pato, alebo ako kačica s korenenou ryžou, a v pikarónoch, ktoré sú praženice vyrobené z tekvice a cesta a vyprážané. Bežne sa tiež plní do ravioli, používa sa ako zahusťovadlo do vývarov, štiepe sa ako príloha alebo sa na kocky pečie s ďalšou zeleninou a podáva sa k varenému mäsu. Okrem dužiny môžu byť semená pražené, často konzumované ako občerstvenie, a majú príchuť podobnú praženým arašidom. Tekvica Zapallo Macre sa dobre spája s cibuľou, cesnakom, zázvorom, mäsom ako je hovädzie mäso, hydina a jahňacie mäso, krevetami, rybami, vlašskými orechmi, petržlenovou vňaťou, zemiakmi a syrom. Squash vydrží 4 až 6 týždňov, ak sa skladuje vcelku na chladnom, suchom a tmavom mieste. Nakrájané na plátky vydrží Zapallo Macre 2 - 5 dní zabalené a uložené v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru je tekvica Zapallo Macre základnou zložkou každodenného varenia, pretože je cenovo dostupná a na trhu sa predáva vo veľkých plátkoch. Polievky, ktoré sa používajú už desaťročia od predhispánskej doby, sa stali nevyhnutným peruánskym pokrmom, ktorý zahrieva telo počas chladných nocí a v zimných mesiacoch. V niektorých dedinách sa na zahriatie polievky dajú do hrncov horúce kamene a tekvica Zapallo Macre je bežnou ingredienciou na zahustenie konzistencie. Okrem polievok je Zapallo Macre dobre známy v peruánskom jedle locro de zapallo, čo je jedlo podobné dusenému mäsu z tekvice, papriky, huacatay, mlieka, syra a zemiakov, ktoré sa podáva s ryžou, steakom alebo vyprážaným mäsom. vajce.
Geografia / história
Predpokladá sa, že tekvica Zapallo Macre pochádza z Južnej Ameriky a od staroveku rastie divoko. Dnes sa tekvica pestuje v malom rozsahu na predaj na čerstvých miestnych trhoch v Peru, Čile, Bolívii a Argentíne. Verí sa tiež, že verzie tohto squashu boli zavedené do častí Ázie, Európy a Severnej Ameriky prieskumníkmi a obchodnými cestami.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Zapallo Macre Squash. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
