Popis / Chuť
Zemiaky Roja Sangre sa pohybujú od malých po stredne veľké a majú štíhly podlhovastý tvar s miernym zúžením na jednom konci. Podlhovastá hľuza má polohrubú, hrdzavohnedú pokožku s niekoľkými výraznými, stredne posadenými očami. Dužina je pod pokožkou pevná, hustá a má krémovo zafarbený základ s mramorovanou fuchsiou a tmavo ružovými škvrnami. Po uvarení majú zemiaky Roja Sangre hladkú a jemnú konzistenciu s mierne sladkou, zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Roja Sangre sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Roja Sangre, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé, podzemné hľuzy listových rastlín, ktoré sú pôvodom z Peru a patria spolu s paradajkami a baklažánom do čeľade Solanaceae alebo nočné. Roja Sangre, vzácna odroda, ktorú často zatieňujú tisíce ďalších pôvodných zemiakov, je obľúbená pre svoje jedinečné sfarbenie mäsa a univerzálnu povahu, ktoré sa používajú v širokej škále každodenných kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Zemiaky Roja Sangre obsahujú určité množstvo vitamínu C, zinok, draslík, fosfor, železo a antioxidanty.
Aplikácie
Zemiaky Roja Sangre sú najvhodnejšie na varenie, ako je vyprážanie, varenie a praženie. Hľuzy môžu byť varené, nakrájané na kocky a hádzané do zemiakových šalátov, nakrájané na kastról alebo varené v polievkach a dusených pokrmoch. Môžu byť tiež nakrájané na plátky a upražené na kolieska, urobené z hranolčekov, alebo uvarené a roztlačené. Je dôležité si uvedomiť, že ružové sfarbenie v mäse varením vybledne. V Peru sa zemiaky Roja Sangre niekedy používajú na výrobu mazamorras, čo je dezert, ktorý zo zemiakovej múky pripravuje puding z kukurice a ovocia. Používajú sa aj do jedla známeho ako pachamanca, čo je oslavné jedlo z mäsa a zeleniny varené v zemi v horúcich kameňoch a v pôde. Zemiaky Roja Sangre sa dobre spájajú s mäsom, ako je bravčové mäso, hydina a ryby, paradajky, kukurica, čile, červená cibuľa, ryža a fazuľa. Hľuzy vydržia 3 - 5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru žije viac ako 3 800 rôznych druhov zemiakov, ale mimo Peru sú pôvodné hľuzy väčšinou neznáme. V snahe zachovať pôvodné zemiaky má Medzinárodné zemiakové centrum alebo CIP v Lime v Peru najrozsiahlejšiu zbierku odrôd zemiakov na svete a venuje sa výskumu na ochranu, zveľaďovanie a podporu pestovania zemiakov na celom svete. V spolupráci s peruánskymi farmármi s cieľom pokračovať v pestovaní pôvodných odrôd, ako je Roja Sangre, CIP tiež spolupracuje s miestnymi spoločnosťami na vytvorení vzdelávacích programov na zvýšenie gastronomického turizmu. Tieto prehliadky zamerané na zemiaky sa zameriavajú na históriu zemiakov v Peru, na to, ako sa pestujú a ako sa používajú v tradičnej kuchyni na zvýšenie povedomia a na zachovanie bohatej histórie a genetickej rozmanitosti.
Geografia / história
Zemiaky Roja Sangre pochádzajú z Peru a pestujú sa od staroveku. Presný pôvod a história hľuzy nie sú väčšinou známe, ale bežne sa pestujú v horách a predávajú sa na čerstvých trhoch vo vybraných mestách po celom Peru.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Roja Sangre. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pisco Trail | Pachamanca do hrnca | |
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (fialový puding) | |
| South Your Mouth | Hamburger zemiakový kastról | |
| Recept dievča | Zemiaková kaša pečená v krémovej rúre |
