Popis / Chuť
Banánová šalotka sú veľké cibule, ktorých priemer je dlhý 10 až 18 centimetrov a majú podlhovastý tvar so zúženými, zahrotenými koncami. Cibuľa je obalená papierovou, vonkajšou vrstvou, ktorá je hladká a má farbu od hnedej, svetloružovej až po sivohnedú. Akonáhle je krehká vrstva odstránená, povrch žiarovky je pevný a môže v ňom byť spojených viac klinčekov, ktoré sú podľa konkrétnej odrody zafarbené fialovými alebo zelenými odtieňmi. V klinčekoch je dužina slonovinovej až bielej farby, svieža a viacvrstvová. Banánová šalotka má príchuť pripomínajúcu cibuľu aj cesnak, ale chuť je oveľa jemnejšia s jemnými sladkými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Banánová šalotka je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Banánová šalotka, botanicky klasifikovaná ako Allium cepa, je krížencom medzi cibuľou a šalotkou patriacou do čeľade Amaryllidaceae. Termín banánová šalotka, tiež známy ako šalotka Echalion, je všeobecným deskriptorom používaným pre viaceré odrody, ktoré sú veľké a majú podlhovastý tvar. Názov banánovej šalotky sa podľa povesti odvodzuje od zakriveného tvaru šalotky podobného torpédu. Podlhovasté cibule sú európskymi kuchármi veľmi obľúbené pre ľahko olúpateľnú šupku, rýchlejší čas varenia a sladkú chuť. Aj napriek svojej väčšej veľkosti sú šalotky z banánu jednou z najmiernejších odrôd šalotky a používajú sa na pridanie jemných nuancií do omáčok, mäsa a polievok. Šalotka je tiež obľúbeným kultivarom pre domáce záhradníctvo v celej Európe s bežnými odrodami vrátane Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise a Long Red Florence.
Nutričná hodnota
Banánová šalotka je dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý zvyšuje produkciu kolagénu v tele a posilňuje imunitný systém. Šalotka tiež obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje tráviaci trakt a dodáva menšie množstvo vápniku, draslíka, medi, železa a vitamínu A.
Aplikácie
Banánová šalotka je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie, vyprážanie, dusenie a dusenie. Ak sú klinčeky surové, dajú sa ich najemno nasekať a vhodiť do šalátov alebo zmiešať do zálievok na olejovej báze. Banánová šalotka môže byť tiež uvarená a ľahko karamelizovaná, aby sa polievkam, kari a dusenému mäsu dodala sladká a jemná príchuť, pomletá a uvarená na omáčky, ľahko restovaná na zeleninových praženiciach alebo zapečená vareným mäsom. Okrem varených prípravkov môžu byť šalotky nakladané celé na dlhšie použitie. Banánová šalotka sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, šunka a bravčové mäso, morské plody, mrkva, paštrnák, zelené fazule, paradajky, huby, reďkovka, repa, paprika, zemiaky, bylinky ako tymián, petržlen, šalvia, rozmarín, bazalka, a koriander, olivy, hrozienka a syry ako švajčiarsky, gruyere, parmezán a koza. Čerstvé žiarovky vydržia až dva mesiace, ak sú skladované celé a nepokrájané na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Vo Francúzsku sú banánové šalotky jednou z najobľúbenejších aromatických látok používaných v tradičnej francúzskej omáčke bearnaise. Slovo bearnaise v preklade z francúzštiny znamená „z mesta Bearn“, ktoré je francúzskym mestom. Omáčka bola pomenovaná podľa mesta na počesť jeho tvorcu, šéfkuchára Julesa Colette. Krémová omáčka je variáciou slávnej holandskej omáčky, ktorá sa považuje za jednu z piatich „materských omáčok“ francúzskej kuchyne. Šéfkuchár Colette vzal základné holandské ingrediencie masla a vaječných žĺtkov a spojil ich s estragónom, šalotkou, korením a octom z bieleho vína na vytvorenie novej omáčky. Legenda hovorí, že šéfkuchár Colette debutoval s omáčkou z bearnaise pri otvorení svojej parížskej reštaurácie v roku 1836 a omáčka sa stretla s veľkým nadšením a spopularizovala ju do milovanej omáčky, ktorá sa používa dodnes. Bearnaise omáčka sa tradične podáva na pečenom mäse, najmä na steaku, a tiež sa bežne spája s morskými plodmi a vajcami.
Geografia / história
Banánová šalotka je pôvodom z Francúzska a predpokladá sa, že sa prirodzene vyvinula z pôvodných odrôd šalotky, ktoré sa na Strednom východe objavili v priebehu 11. storočia. Po získaní prírodného pôvodu vo Francúzsku sa šalotka veľmi pestovala v domácich záhradách a bežne sa predávala aj na miestnych trhoch. Postupom času pestovatelia vyvinuli v severnom Francúzsku veľa rôznych predĺžených odrôd a začali ich predávať na miestnych trhoch niekedy v priebehu 17. storočia. Banánová šalotka sa dnes pestuje v Bretónsku a vo francúzskom údolí Loiry a vyváža sa do ďalších krajín po celej Európe a Spojených štátoch. Šalotka sa pestuje aj v Belgicku a vo východných grófstvách Británie a je široko dostupná na miestnych trhoch, v špecializovaných potravinách a v domácich záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú banánovú šalotku. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| BBC Jedlo | Plnená banánová šalotka |
