| Pobrežná farma |
Popis / Chuť
Spadonská čakanka rastie v zhlukoch dlhých, rovných, kopijovitých listov s malými, tenkými stonkami. Svetlo zelené listy majú hladký povrch s tenkým stredovým rebrom a zaoblenými okrajmi sa zužujúcimi do špičky. Listy sa zbierajú, keď sú mladé, a jemné, keď sú menej horké. Zrelé listy nadobudnú silnejšiu chuť a môžu mať mierne páperovú štruktúru. Čakanka Spadona má veľmi horkú, zemitú chuť s náznakom sladkosti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čakanka Spadona je k dispozícii v neskorých jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Čakanka Spadona je talianska odroda známa aj ako čakanka mečová, Spadona da Taglio a v Taliansku Cicoria. Slovo „spadona“, ktoré je botanicky klasifikované ako Cichorium intybus, pochádza z názvu stredovekého španielskeho meča a prikývne jeho tvaru. Čakanka Spadona je známa ako rezná odroda čakanky. Na rozdiel od odrôd čakanky, ktoré sa zberajú z hlavy, má čakanka Spadona zdĺhavé, voľné listy, ktoré sa zbierajú jednotlivo.
Nutričná hodnota
Čakanka Spadona je dobrým zdrojom vitamínov B, C a K. Listová zelenina tiež obsahuje draslík, cholín, inulín a malé množstvo vápnika, železa a horčíka.
Aplikácie
Spadona čakanka sa môže používať v surovej aj varenej forme. Jeho listy sú dostatočne jemné na šaláty, ich horká príchuť sa dobre snúbi v zmesiach obsahujúcich jemnejšie, sladšie zelené a bylinky. Listy môžeme dusiť alebo variť do polievok, dusených pokrmov a omáčok. Blanšírovanie listov pred použitím mierne zmierni ich trpký zhryz. Spárujte so slanými a sladkými prísadami, ako sú semená granátového jablka, citrusy, olivový olej, balzamikový ocot, tomel, omáčky a dressingy na krémovej báze, toastové pekanové orechy, slanina a robustné syry. Čakanka Spadona vydrží najlepšie, keď je zabalená v plaste, chladená a použitá do jedného týždňa.
Etnické / kultúrne informácie
Čakanka čakanská a ďalšie odrody čakanky voľne rastúce sú v Európe veľmi populárne a väčšinou u domácich pestovateľov. Trpká, listová zelenina sa na jedálnych lístkoch objavuje vo forme šalátov, restovanej alebo dusenej zeleniny a v omáčkach. Čakanka spadonská je považovaná za oporu starého sveta varenia chudobného človeka alebo ‘cucina povera’.
Geografia / história
Čakanka Spadona pochádza z regiónu Benátsko na severe Talianska, ktorý zahŕňa mesto Benátky a leží na pobreží Jadranského mora. Listovej zeleni sa darí v chladnom podnebí a je odolný voči mrazu. Po zbere sú listy Spadona odrezané len pár centimetrov od ich základne, čo umožňuje opätovný rast a viac odrezkov. Trpkú, listovú zeleň spozorujete najčastejšie v Taliansku, Španielsku a v oblastiach, kde sú mierne zimy.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal čakanku Spadona pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Trh Campo dei Fiori BlízkoRím, Rím, Taliansko Asi pred 541 dňami, 16.9.19 Komentáre zdieľateľa: Čakanka sa používa do slaného pečiva, pizze ... nájdete ju všade! |
