Popis / Chuť
Jablká Maksat sú veľké plody, ktoré majú kužeľovitý, vajcovitý až guľatý tvar s mierne nakloneným vzhľadom. Koža je hladká, pevná, lesklá a má žltozelený základ, ktorý je takmer celý pokrytý tmavočerveným rumencom a výraznými bielymi šošovicami. Dužina je pod povrchom svieža, hustá, vodná a bledozelená až biela, obklopujúca centrálne jadro vyplnené niekoľkými malými čiernohnedými semenami. Jablká Maksat sú známe pre svoju aromatickú, medovú vôňu a majú vyváženú, sladkokyslú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká Maksat sa zberajú na jeseň a v chladnom sklade sa môžu skladovať až do skorej jari.
Aktuálne fakty
Jablká Maksat, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú jesennou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Jablká boli vyvinuté v Almaty v Kazachstane a názov Maksat zhruba v preklade z kazašského znamená „cieľ“ alebo „účel“. Jablká Maksat boli vybrané na kazašskom výskumnom ústave ovocinárstva a vinohradníctva pre ich odolnosť proti chorobám, vysoké výťažky a robustnú a vyváženú chuť. Jablká sa primárne považujú za miestnu odrodu pestovanú na malých farmách v Kazachstane a bežne sa predávajú na čerstvých trhoch. Jablká Maksat sú špecializované ovocie obľúbené pre svoju sladkú, aromatickú vôňu a populárne sa konzumujú čerstvé ako dezertná odroda.
Nutričná hodnota
Jablká Maksat sú dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi, zvyšuje produkciu kolagénu a posilňuje imunitný systém. Jablká tiež obsahujú vlákninu, ktorá je živinou, ktorá zlepšuje trávenie, a dodávajú určitý obsah vitamínu A, draslíka, vápnika a fosforu.
Aplikácie
Jablká Maksat sú najvhodnejšie na surové použitie, pretože ich aromatická, sladká a štipľavá dužina sa vyznačuje čerstvou konzumáciou. Chrumkavé mäso môžete nakrájať a zjesť také, aké je, nakrájať na plátky a podávať s dipmi, nátierkami, syrmi a orechovým maslom, alebo nasekané a vhodené do zelených a ovocných šalátov. Jablká Maksat môžu byť tiež lisované do džúsov a ciderov, varené do zaváranín, džemov a želé, alebo na tenké plátky a sušené na dlhšie použitie. Po vysušení je možné plátky rekonštituovať na kompót, nakrájať na jemno a pridať k pečenému mäsu a ryži, alebo ich konzumovať ako žuvacie občerstvenie počas celej zimnej sezóny. Jablká Maksat sa dobre spájajú s bylinami, ako je mäta, tymian, bazalka a petržlen, zemiaky, červená repa, mrkva a mäso, ako je hydina, hovädzie, jahňacie, bravčové a ryby. Čerstvé ovocie vydrží 2 - 4 mesiace, ak sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Kazachstan je známy svojou rozmanitosťou jabĺk a mnoho odborníkov si tiež myslí, že je centrom pôvodu jabĺk, ale iba tridsať percent predaja jabĺk v krajine pochádza z ovocia vyrobených na domácom trhu. Toto prekvapivo nízke množstvo sa pripisuje skutočnosti, že malé farmy produkujú väčšinu domácich jabĺk v regiónoch Turkestan, Almaty a Zhambyl. Mnohé z týchto fariem sa pri dokončení procesu zberu spoliehajú na starodávne kultivačné postupy a vyberanie peňazí oproti priemyselnému zariadeniu. Tieto farmy tiež nemajú veľké chladiarenské sklady na dlhodobé uskladnenie ovocia, čo sťažuje možnosť konkurovať viac sezón. Kvôli nedostatku domácej poľnohospodárskej infraštruktúry na podporu trhového dopytu sa z Uzbekistanu, Poľska, Kirgizska a Číny dováža približne 150 tisíc ton jabĺk. Vykonalo sa niekoľko štúdií, ktoré pomohli vybudovať infraštruktúru na podporu väčšieho domáceho predaja, ale napriek ohromnému množstvu dovážaných odrôd sa mnoho kazašských miestnych obyvateľov v poslednej dobe vracia k miestnym odrodám pri hľadaní lepšej kvality a chutí. Jedným z príkladov je hľadanie novej odrody Maksat. Jablká Maksat si môžete kúpiť od miestneho kazašského farmára, známeho ako Dimitri, ktorý je jedným z mála etnických Rusov, ktorí po rozpade ZSSR zostali v Kazachstane. Dimitri vlastní jablkové sady na úpätí pohoria Ile Alatau neďaleko mesta Talgar v oblasti Almaty a pestovaniu jabĺk sa venuje od malička. Dnes predáva svoje jablká cez víkendové trhy s potravinami a bude zjednávať ceny miestnych odrôd, aby sa pokúsil stanoviť primeranú cenu za kvalitné ovocie.
Geografia / história
Jablká Maksat boli vyvinuté na kazašskom výskumnom ústave ovocinárstva a vinohradníctva v kazašskej oblasti Almaty. Jablká Maksat, ktoré sa považovali za prirodzený výber odrody jabĺk prima, boli v roku 2011 oficiálne uvedené v kazašskom štátnom registri pre schválené pestovanie. Dnes sú jablká Maksat primárne lokalizované do Kazachstanu a pestujú sa v regiónoch Zhambyl a Almaty. Jablká uvedené na fotografii vyššie sa našli na víkendovom veľtrhu potravín v Almaty.
