Informácie, recepty a fakty o Gwen Avokádo

Podcast

Potravinové hlášky: História avokáda

Počúvať

Koralova farma s tropickým ovocím

Popis / Chuť

Avokádo Gwen, potomok známej odrody hass, má hustú, kamienkovú pokožku ako avokádo hass, ale má guľatejší tvar a je o niečo väčšia, v rozmedzí od šesť do pätnásť uncí. Po dozretí tiež zostáva zelenej farby, na rozdiel od avokáda hass, ktoré tmavne až takmer čierne. Avokádo Gwen má malé, pevné semienko vo svojej krémovej zlato-zelenej dužine a ponúka vynikajúcu orieškovú chuť a maslovú štruktúru podobnú, ak nie lepšiu, ako má avokádo. Avokádový strom Gwen je na základe svojej malej veľkosti klasifikovaný ako trpasličia odroda a je známy ako najproduktívnejší z trpasličieho avokáda. Vyžaduje len niečo viac ako tretinu priestoru typického avokádového stromu, napriek tomu môže vyprodukovať dvakrát toľko ovocia. Avokádové stromy Gwen môžu prirodzene dosiahnuť pätnásť stôp na výšku, môžu sa však udržiavať ešte menšie, pretože ich malé končatiny sa dajú ľahko prerezávať. Gwen môže byť určite ťažkou producentkou a jej plody sú v obrovských množstvách rovnomerne rozmiestnené po celom strome, napriek tomu mimoriadne netoleruje chlad, teplo, vietor alebo sucho. Tento kultivar avokáda typu A má tiež silnú potrebu opeľujúcej odrody, inými slovami typu B, aby sa zlepšila výroba. Na krížové opeľovanie sa často používa najmä avokádo zutano.

Ročné obdobia / dostupnosť

Avokádo Gwen je k dispozícii v letných mesiacoch.

Aktuálne fakty

Avokádo, alebo Persea americana Mill., Patrí do čeľade Lauraceae alebo vavrínové a je jediným stromom v rodine, ktorý rodí jedlé ovocie. Tri hlavné typy avokáda sú mexické, západoindické a guatemalské. Do týchto hlavných kategórií patria stovky odrôd s rôznymi tvarmi, farbami a textúrou kože. Väčšina odrôd pestovaných v Kalifornii sú guatemalské druhy, ako napríklad avokádo Gwen, mexické druhy alebo kríženec týchto dvoch druhov, zatiaľ čo na Floride sa pestujú prevažne západoindické druhy.

Nutričná hodnota

Avokádo má vysoký obsah základných vitamínov vrátane vitamínov E a D, ako aj vlákniny, bielkovín, folátov a draslíka, minerálu, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a chrániť pred chorobami obehového systému. Avokádo tiež obsahuje karotenoid luteín, prírodný antioxidant, ktorý môže pomáhať udržiavať zdravé oči. Avokádo je na druhom mieste za olivami medzi ovocím s obsahom oleja. Avšak olej v avokáde je nabitý mononenasýtenými mastnými kyselinami a je skutočne relatívne zdravý so schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Aplikácie

Avokádo Gwen sa ľahko olúpe s vynikajúcou chuťou a textúrou, čo z neho robí vynikajúcu náhradu za avokádo. Najčastejšie sa používajú v surovom stave, najmä v guacamole, jednom z najobľúbenejších mexických pokrmov, ktoré sa vyrába lisovaním avokáda s chilli, cibuľou, korením a limetkovou šťavou, pričom variácie závisia od receptúry. Avokádo môžete jednoducho nakrájať na polovicu a poliať trochou vinaigretty alebo citrónovej šťavy a dochutiť soľou a korením alebo pridať do sendvičov, šalátov a teplých alebo studených polievok. Nevystavujte ju priamemu teplu, napríklad grilovaniu, pretože by to mohlo mať horkú chuť, avokádo radšej varte iba krátko alebo ho jednoducho pridajte až na konci varenia. Avokádo sa dá použiť dokonca aj do dezertov, ako je zmrzlina, pena a ovocné šaláty. Skladujte avokádo pri izbovej teplote až do dozretia. Celé zrelé avokádo potom vydrží v chladničke dva až tri dni. Ak chcete uskladniť rezané avokádo, posypte ho citrónovou šťavou alebo octom, aby nedošlo k zafarbeniu, rezaný povrch zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky. Rezané avokádo vydrží deň alebo dva.

Etnické / kultúrne informácie

Aj keď nejde o novú odrodu, avokádo Gwen nie je všeobecne známe a v miestnych škôlkach je k dispozícii iba nedávno. Ako kultivar však začína miznúť v Kalifornii. Aj keď sa stromy Gwen hojne vyskytovali na poľnej stanici južného pobrežia, keď sa prvýkrát pestovali, veľké bloky avokáda Gwen v okrese San Diego mali zlé ovocné sady, možno pre ich silnú požiadavku na vzájomné opelenie kvitnúcej odrody typu B, alebo kvôli ich vysokej citlivosti na suchosť pôdy, vietor a teplotu. Skutočnosť, že avokádo Gwen zostane zelené, keď je zrelé, možno tiež pripísať jeho nedostatku popularity, pretože mnoho ľudí v priemysle je zvyknutých na atribút „black-when-zrelý“, ktorý sa nachádza v avokáde hass. Predpokladalo sa, že nový kultivar vyšľachtený z avokáda Gwen by mohol byť úspešný, ak by bol farebne bližšie k pestrej odrode a poskytoval pestovateľovi konzistentnejšie ovocné sady. Tento optimizmus viedol k objavovaniu a vývoju avokáda jahňacieho mäsa.

Geografia / história

Avokádo Gwen bolo vyvinuté Dr. Bobom Berghom z Kalifornskej univerzity v Riverside a oficiálne si ho patentovalo Kalifornská univerzita v októbri 1984. Avokádo Gwen bolo výberom zo sadeníc málo známeho avokáda thille, semenáčika má avokádo. Sadenice Thille boli vysadené na poľnej stanici South Coast Field v Kalifornii v Irvine v Kalifornii v roku 1963. Jedna z týchto sadeníc, ktorá sa v tom čase nazývala T225, bola vďaka svojej vysokej sadbe a vynikajúcej kvalite plodov označovaná ako sľubný kultivar. Tento kultivar je dnes známy ako avokádo Gwen.