| Farmársky trh |
Popis / Chuť
Fazuľa dobrá matka Stallard sa skladá z hrubých vláknitých strukov, ktorých priemer je v priemere 7 až 10 centimetrov, a majú zakrivený až hrboľatý tvar, ktorý zvýrazňuje obrys priložených semien. Lusky sú nejedlé a na viniči sa nechajú dozrieť zo zelenej do odtieňov žltej a slonovinovej farby. Ako budú zrejúce, tobolky začnú vysychať a budú mať scvrknutý vzhľad. V puzdre sa nachádzajú 4 až 6 okrúhlych až oválnych semien, ktoré sú veľké, bacuľaté, lesklé a husté. Semená, tiež známe ako fazuľa, vykazujú zreteľný pestrý vzor gaštanových a bielych vier a škvŕn. Po uvarení získa fazuľa dobrej matky Stallard krémovú, zamatovú štruktúru a obsahuje kombináciu bohatých, jemných, zemitých, orieškových a jemne ovocných chutí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fazuľky fazule Good Mother Stallard sa zbierajú z viniča koncom leta až začiatkom jesene. Akonáhle sú fazule sušené a sušené, sú k dispozícii v obmedzenom množstve po celý rok.
Aktuálne fakty
Fazuľa dobrá matka Stallard, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Phaseolus vulgaris, je dedičnou odrodou patriacou do čeľade Fabaceae alebo strukoviny. Farebné fazule sú odrody pólového typu, rastú na vysokých viničných rastlinách, ktoré môžu dosiahnuť až 3 metre na výšku a sú primárne pestované ako suchá fazuľa. Fazuľa dobrá matka Stallard sa z rastlín zberá, akonáhle sú struky a fazuľa úplne vyzreté a vysušené. Odroda je v USA známa od začiatku 20. storočia, ale na dlhé roky kultivar takmer úplne zmizol z katalógov semien. Na konci 20. storočia a na začiatku 21. storočia kukurica fazule Dobrá matka Stallardová pochádzala z osobných zbierok dedičstva a stala sa špeciálnym kultivarom pestovaným nadšencami fazule. Fazuľa Good Mother Stallard je veľmi plodná, ľahko sa pestuje, je esteticky atraktívna a kuchári ju uprednostňujú pre hustú a bohatú chuť fazule.
Nutričná hodnota
Fazuľa dobrá matka Stallard je dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu, draslíka na vyrovnanie hladín tekutín v tele, zinku na posilnenie imunitného systému a železa na vývoj proteínu hemoglobínu na prepravu kyslíka krvou. Fazuľa tiež poskytuje tiamín, vitamín, ktorý pomáha meniť jedlo na energiu a obsahuje mangán, horčík a folát.
Aplikácie
Fazuľová zrná Good Mother Stallard sa najlepšie hodia na varené aplikácie, vrátane parenia, vyprážania a dusenia. Napriek svojmu jedinečnému zafarbeniu si sušená fazuľa po uvarení nezachová živý vzhľad, v závislosti od prípravy však môžu zostať jemné škvrny. Fazuľky dobrej škrupiny Mother Stallard si po zahriatí dobre držia tvar, čo z nich robí preferovanú fazuľu do polievok, dusených jedál a čili. Fazuľa sa môže v receptoch použiť ako náhrada za inú fazuľu suchého ostreľovania a môže sa variť, hádzať do šalátov a na cestoviny alebo miešať do krémových dipov. Fazuľa sa dá tiež upiecť na kastróliky, zapracovať do tacos a quesadillas, rozdrviť na bezmäsitý hamburger alebo uvariť na praženici. Okrem použitia fazule si fazuľová zrná Good Mother Stallard po varení vytvorí chutnú tekutinu, ktorú je možné použiť ako polievkový vývar alebo dochucovadlo do omáčok a hlavných jedál. Fazuľa dobrá matka Stallard sa dobre spája s bylinkami, ako je oregano, bazalka, tymian a rozmarín, paradajkami, zelerom, mrkvou, tmavou listovou zeleninou, aromatickými látkami vrátane cesnaku, cibule a šalotky, a mäsom, ako je hovädzie mäso, hydina a bravčové mäso. Sušená fazuľa vydrží 1 až 2 roky, keď sa skladuje v uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Fazuľa môže byť tiež varená a mrazená 2 až 3 mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Dobrá matka Stallardová lúskajúca fazuľu sa konzervovala predovšetkým vďaka úsiliu Johna Witheeho. Withee, kedysi lekársky fotograf, kúpil pozemok v Lynnfielde v štáte Massachusetts a snažil sa znovu získať pekné spomienky z detstva, vrátane podzemnej pece na pečenie fazule. Withee hľadal v mladosti fazuľu, ktorú poznal, ale nemohol nájsť veľa z dedičných odrôd, čo ho inšpirovalo k vytvoreniu neziskovej organizácie zameranej na konzerváciu fazule. Withee išiel do obchodov s potravinami v Novom Anglicku a dokonca sa odvážil do Maine získať dedičné bôby. Taktiež vytvoril národnú sieť nadšencov fazule, ktorí mu posielali odrody z ich domácich záhrad. V roku 1981 zhromaždil Withee 1 186 odrôd fazule dedičstva a získal rozsiahle uznanie za jeho úsilie inšpirovať biodiverzitu fazule. Withee nakoniec venoval svoju zbierku burze Seed Savers Exchange, ktorá bola v tom čase malou skupinou na záchranu semien. Prostredníctvom zbierky Withee sa burza Seed Savers Exchange rozšírila a nakoniec sa stala jednou z najväčších verejných semenných bánk v Spojených štátoch.
Geografia / história
Dobrá matka Stallard, ktorá lúpe fazuľu, je trochu zahalená rúškom tajomstva a predpokladá sa, že je v amerických záhradách prítomná od 30. rokov 20. storočia. Dedičné bôby boli dané do burzy Seed Savers Exchange v roku 1981 prostredníctvom Johna Witheeho, zberateľa fazule z Massachusetts, ktorý daroval viac ako 1 186 odrôd fazule. Withee dostala dobrú matku Stallard, ktorá lúpala fazuľu, od dámy v okrese Wise vo Virgínii, známej ako Carrie Belle Stallard, a Withee pomenovala kultivar podľa jej priezviska. Fazuľa dobrá matka Stallard sa konzervuje na burze Seed Savers Exchange od 80. rokov a v dnešnej dobe sa táto odroda ponúka prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade. V roku 2016 sa medzi fazuľami dobrej fazule dobrej matky Stallard opäť objavila popularita, ktorú si pripísali farmár a ochranca semien Glenn Drowns z ochranárskeho centra Sand Hill v Iowe. Utopenci znovu nasadili fazuľu členom burzy Seed Saver Exchange na začiatku 2000. rokov, čím zvýšili povedomie o dedičstve a povzbudili záhradníkov, aby sa pokúsili kultivovať túto odrodu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú fazuľu Good Mother Shelling Beans. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
