Popis / Chuť
Epazote je kvitnúca bylina zložená z dutých zelených stoniek s veľkými kopijovitými listami, ktorých priemer je 10 až 12 centimetrov. Listy sú jasne zelené, ploché, poddajné a podlhovasté, s výraznými žilkovaním a zubatými, zúbkovitými okrajmi, zužujúcimi sa do špičky na konci stonky. Mladšie listy budú mať ostrú, jemnú a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo zrelšie listy budú tvrdšie a silnejšej chuti. Na rastline sa budú pozdĺž stonky tiež sezónne vyvíjať malé žltozelené kvety. Epazote je známy svojou štipľavou vôňou, ktorá sa často porovnáva s vôňou zemitého, vlhkého asfaltu, ropy s nádychom citrusov alebo s liečivou vôňou s bylinnými tónmi zmiešanými s terpentínom. Chuť byliny je tiež výrazná, všeobecne sa považuje za získanú chuť. Epazote obsahuje komplexnú zmes pižmových, zemitých a bylinných príchutí kombinovaných s odtieňmi mäty, citrusov, anízu, oregana, tymiánu a borovice.
Ročné obdobia / dostupnosť
Epazote je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Epazot, botanicky klasifikovaný ako Dysphania ambrosioides, je starodávna, silne voňavá bylina patriaca do čeľade Amaranthaceae. Názov Epazote je odvodený od jazyka Nahuatl, ktorým hovoria domorodé obyvateľstvo Mexika a Strednej Ameriky, a vychádza z dvoch slov, pričom epote znamená „faul“ alebo „smradľavý“ a epatzotl znamená „pot“. Ďalšie preklady tiež popisujú význam tohto slova ako „skunk pot“, čo je deskriptor, ktorý sa dáva byline pre jej silnú, niekedy neodraditeľnú arómu. Napriek svojej štipľavej povesti sa Epazote v priebehu histórie používal ako liečivá bylina na potlačenie plynatosti a zažívacích ťažkostí. Epazote je tiež známy pod mnohými inými menami, vrátane Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote a Skunk Weed a je hlboko prepojený s mexickou a latinskoamerickou kuchyňou. Mladé listy a jemné stonky sú hlavnou časťou rastliny používanej na kulinárske účely a listy sa tradične používajú čerstvé, aby dosiahli optimálnu chuť. V dnešnej dobe sa Epazote predstavil na celom svete a v niektorých regiónoch sa považuje za invázny druh. Huňatá rastlina je rýchlo rastúca, dosahuje výšku až 100 centimetrov a môže rásť v chudobnej pôde, čo ju vedie k ľahkému naturalizovaniu a rozšíreniu, pričom zaberá veľké plochy v domácich záhradách i vo voľnej prírode.
Nutričná hodnota
Epazote je vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej na výrobu zdravých červených krviniek a mangánu, ktoré napomáhajú pri vývoji spojivového tkaniva. Bylina je tiež dobrým zdrojom vápnika na posilnenie kostí a zubov, horčíka na udržanie optimálneho fungovania nervov, medi na podporu zdravého metabolizmu, železa a obsahuje nižšie množstvo vlákniny, fosforu, zinku a vitamínu C. Je dôležité si uvedomiť že Epazote sa má používať v malom množstve, pretože veľké množstvo môže byť toxické a niekedy smrteľné.
Aplikácie
Epazote má výraznú príchuť, ktorá sa prejaví, keď sa použije čerstvý v malom množstve a pridá sa na konci varenia. Uprednostňujú sa mladé listy, ktoré obsahujú jemnejšiu chuť, zatiaľ čo zrelé listy by sa mali používať s mierou, pretože majú silnejšiu chuť. Epazote je tradične začlenený do latinskoamerickej a mexickej kuchyne a je možné ho miešať do polievok a dusených pokrmov alebo miešať do omáčok a sals. Listy možno tiež trhať a vrstviť na tamales, enchilady a quesadilly, alebo ich možno nakrájať a zamiešať na esquity alebo toastovú kukuricu. Epazote možno použiť ako čerstvú, jedlú oblohu na koktaily, ryžu, pečené mäso a ďalšie bohaté rustikálne jedlá. Bylina je najznámejšia pre svoje použitie v fazuľových jedlách, tiež známych ako frijoles de la olla, pretože sa predpokladá, že listy pomáhajú znižovať plynatosť spôsobenú strukovinami. Okrem čerstvých listov sa dá Epazote použiť aj sušený, ale jeho chuť bude výrazne menej účinná. Jedna čajová lyžička sušeného Epazotu sa rovná jednému čerstvému listu alebo stonke a približne jedna čajová lyžička sušeného Epazotu sa použije na jednu libru varenej fazule. Epazote sa dobre spája s hubami, kukuricou, paradajkami, paradajkami, zemiakmi, kvetmi tekvice, avokádom, mäsom ako bravčové, hydinové, králičie, hovädzie a hovädzie mäso a rybami, aromatickými látkami vrátane cibule, cesnaku a čilskej papriky, bylinkami, ako je koriander, oregano, a petržlen a syry, ako je cotija, ricotta, Oaxaca a freska queso. Čerstvé listy Epazote je možné vložiť do pohára s vodou a voľne zakryť alebo navrstviť medzi vlhké papierové uteráky a uložiť do plastového vrecka v chrumkavej zásuvke chladničky, kde vydrží až štyri dni. Listy je možné na dlhšie použitie aj zamraziť.
Etnické / kultúrne informácie
Epazote je v Mexiku cenenou kulinárskou a liečivou bylinou už stovky rokov a historicky ho pestovali a využívali Mayovia, Aztékovia a Inkovia. Tieto staroveké civilizácie rozpoznávali liečivé vlastnosti Epazotu a bylinu primiešavali do čaju na odstránenie črevných parazitov, ako sú škrkavky, škrkavky a háďatká. Epazote bol tiež primiešaný do kulinárskych jedál, aby sa zabránilo budúcemu napadnutiu parazitmi, pretože listy obsahujú zlúčeninu známu ako ascaridol, ktorá je toxická pre mnoho druhov červov. V rámci mayskej civilizácie sa aromatická bylina tradične miešala s čiernymi fazuľami, aby sa znížilo plynatosť a nadúvanie. Predpokladá sa, že Epazote obsahuje zlúčeniny, ktoré pomáhajú odbúravať oligosacharidy, čo sú cukrové reťazce nachádzajúce sa vo vonkajších vrstvách fazule, ktoré sú známe tým, že spôsobujú plyn. Bylina bola tiež zmiešaná do omáčky s tekvicovými semiačkami a vývarom, aby sa z nich vytvorili papadzule, jedno z najstarších známych jedál Yucatanu. Toto jedlo sa podáva dodnes a pozostáva z tortíl plnených vajíčkami pokrytých krémovou omáčkou a jemne ochutené jedlo je obľúbeným raňajkovým produktom podávaným na polostrove Yucatán.
Geografia / história
Epazote je jednoročná alebo krátkodobá trváca bylina pochádzajúca zo Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a južného Mexika. Rýchlo sa rozširujúca rastlina sa odpradávna vyskytuje vo voľnej prírode a darí sa jej v tropickom až subtropickom podnebí. Rastie podobne ako burina popri cestách, na pastvinách, poliach a v záhradách. Epazote sa stovky rokov pestuje na lekárske a kulinárske účely a v 16. storočí bola bylina uvedená do Španielska prostredníctvom prieskumníkov, ktorí sa vracali z Nového sveta. Dnes sa spoločnosť Epazote naturalizovala na celom svete a bola zaznamenaná v Indii, Tibete, Európe, Spojených štátoch, Kanade a Karibiku, ako aj v jej pôvodných oblastiach Mexika, Strednej Ameriky a Južnej Ameriky. Čerstvý Epazote sa predáva predovšetkým v špecializovaných potravinách, na vybraných farmárskych trhoch a na mexických trhoch. Sušené verzie byliny sa predávajú po celom svete prostredníctvom online predajcov.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Susedská kuchyňa | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Zriedkavá spoločnosť | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Miguelovo staré mesto | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Miguelova kuchyňa Pt Loma | San Diego, CA | 619-224-2401 |
| Slepá pani | San Diego, CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA pohľad | 619-709-0938 |
| Prístavné mólo (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Ranná sláva | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Epazote. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Epazote pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
horký melón zanecháva zdravotné výhody
 Supermarket ranča Baja Rančový trh Baja - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BlízkoPasadena, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 404 dňami, 31.1.20  Stále zelené trhy Vždyzelený trh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Trh La Bodega Trh La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 BlízkoOranžová, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 619 dňami, 30.6.19  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19  Zámok El Castillo Carniceria / trh s potravinami 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlízkoPacoima, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19  Trhy super kráľa Trhy super kráľa 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 |
