Popis / Chuť
Suran, alebo slon yam, je jedlá cibuľa alebo hľuzovka veľmi jedinečne vyzerajúcej kvitnúcej rastliny s jednou stopkou. Po roku pod zemou sa v kóme vytvorí jedinečný kvet s centrálnou kvitnúcou stonkou, ktorú obklopuje jeden veľký gaštanový okvetný lístok a je zakončený podobne sfarbeným cibuľovitým gombíkom. Stonka môže dosiahnuť až jeden meter výšky. Len čo kvet odumrie, vytvára korma jednu alebo dve vysoké, zelené a biele škvrnité stonky zakončené niekoľkými listnatými vetvami. Suran sa objaví hneď, ako odumrie listová stopka. Koreň je okrúhly a stlačený s priehlbinou na vrchu, kde bola odstránená stopka. Po zbere môže Suran merať zhruba 30 centimetrov na šírku a 20 centimetrov na výšku. Jeden Suran môže vážiť až 8 libier, pričom niektoré hľuzy vážia takmer 30 libier. V nekultivovanom surane môžu byť pripevnené menšie korfety a na drsnom povrchu môžu vyrastať korene. Tmavohnedá, takmer čierna pokožka slonovej nite je podobná kôre, ale dostatočne tenká na to, aby sa dala olúpať. Jeho béžovo zafarbená dužina má textúru podobnú sladkému zemiaku, je chrumkavá a pevná. Suran má zemitú príchuť, ktorá môže byť tiež oriešková s minimálnym množstvom sladkosti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Suran alebo slon yam je k dispozícii po celý rok v tropickom podnebí s vrcholom sezóny koncom jesene.
Aktuálne fakty
Suran (vyslovuje sa ako žalovaný) je veľká hľuza známa aj ako Elephant yam. Botanicky je rastlina klasifikovaná ako Amorphophallus paeoniifolius a nesúvisí s obyčajným yamom, ktorý je klasifikovaný ako Dioscorea. V Anglicku je známy ako Elephant Foot yam pre svoj trochu podobný vzhľad ako slonie kopyto. V Číne sa Suran v čínštine nazýva Cho mo yu a v tagalčine Pungapung. Jedinečná kvetina Elephant yam jej priniesla prezývku „smradľavá ľalia“ alebo „kvet smrti“ kvôli neobvyklej vôni, ktorú kvetina vydáva hneď po úplnom odkvitnutí. Svojím vzhľadom a úžitkovou vlastnosťou sa stal obľúbenou a komerčne úspešnou rastlinou, ktorá rastie v celom rodnom regióne. Suran je populárna prísada na Srí Lanke av Indii, kde sa používa v karí a koftách v severnej časti krajiny.
Nutričná hodnota
Suran je hľuza bohatá na živiny a dobrý zdroj sacharidov. V Indonézii je Suran tretím najdôležitejším zdrojom sacharidov po ryži a kukurici. Hľuzy sú bohaté na vitamín C, B-komplex (tiamín, riboflavín a niacín), draslík a mangán. Kormorán tiež obsahuje betakarotén, o čom svedčí aj jeho dužina v oranžovom odtieni. Suran je dobrým zdrojom vlákniny a fytosterolov, čo sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať zlý alebo „LDL“ cholesterol, vďaka čomu je srdce zdravé a ľahko stráviteľné. Suran má nižší glykemický index ako zemiaky, čo je ideálne pri diabetických diétach.
Aplikácie
Suran musí byť pred jedlom uvarený. Mäso obsahuje kryštály šťavelanu vápenatého, ktoré môžu spôsobiť podráždenie úst a hrdla, ak sa konzumujú surové alebo nie celkom uvarené. Škrobová hľuza je dobrou náhradou za zemiaky alebo inú koreňovú zeleninu v receptoch alebo ako príloha. Môžu byť pečené, varené alebo roztlačené. Suran s neutrálnou príchuťou ľahko nadobudne chuťový profil bez ohľadu na to, aké korenie, korenie a soľanky sa používajú. V Indii sa „nakladaný“ Suran vyrába strúhaním koreňovej zeleniny spolu so zázvorom a kombináciou so zelenou chilli, horčicovým olejom a inými koreninami. Zmes sa zavára do pohára a nechá sa stáť tri dni na slnku. Suran sa môže použiť na výrobu bezlepkovej múky alebo sa môže roztlačiť a destilovať na alkohol. Suran neuchovávajte v chladničke, pretože to ovplyvní jeho celkovú chuť. Hľuzy skladujte na chladnom a tmavom mieste s dobrým vetraním.
Etnické / kultúrne informácie
V Uttarpradéši v severnej Indii, kde je Suran často známy ako Jimikand, je hľuza hlavnou ingredienciou do jedla zvaného „tariwale suran.“ Masala sa podáva počas modlitby Laxmi Pujan, tretí deň Diwali, hinduistický festival svetiel. Suran sa používa v tradičnej ajurvédskej medicíne v celej Indii. Hľuza sa používa pre svoje protizápalové vlastnosti, ako aj zažívacie, afrodiziakálne a omladzovacie vlastnosti.
Geografia / história
Suran pochádza z horúcej a vlhkej tropickej oblasti juhovýchodnej Ázie vrátane ostrovov Indonézia, Malajzia a Filipíny. Pestuje sa po celé storočia. Rastlina je ľahko naturalizovaná a je možné ju nájsť až na západ do Indie, na juh do severnej Austrálie a na západ na ostrovy Polynézie. Je široko kultivovaný v severnej Indii a v malej miere na juhu. Na obrovských kopcoch Suranu možno vidieť farmárske trhy v celom regióne, od Indie po Fidži. Mimo pôvodného areálu rozšírenia Amorphophallus paeoniifolius pestujú skôr domáci záhradníci a špecialisti. Rastlina je niekedy botanicky známa pod synonymom Amorphophallus campanulatus.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň Suran. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Okoreňte kari | Suran Chips | |
| Shailja's Kitchen | Slonia noha Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Spark recepty | Suran pikantné kari |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň Suran pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
ako chutí mangostan
 Malá India mimo trhu Tekka Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 604 dňami, 14.7.19 Komentáre zdieľaného: Mimo trhu Tekka je trh Little India. Čerstvé indické ovocie a zelenina sú vysoko kvalitné ..  Centrum Tekka Mokrý trh Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 605 dňami, 13.7.19 Komentáre zdieľaného: Slon yam obľúbený zemiak alebo koreň z Indie  Centrum Tekka Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 606 dňami, 12.7.19 Komentáre zdieľateľa: Tento miniatúrny indický trh ponúka množstvo čerstvého ovocia a zeleniny z Indie. |
