| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby matsutake sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 5 - 20 centimetrov a majú zaoblené, konvexné čiapky, ktoré sa vekom splošťujú a sú spojené s hrubými statnými stonkami. Hladká, suchá čiapka je biela s výraznými zvlnenými okrajmi, keď je mladá, a po dozretí má vyvinuté hnedé šupiny a škvrny. Pod čiapkou je veľa žltohnedých až bielych vrúbkovaných, pripevnených žiabrov, ktoré sú v dospelosti chránené čiastočným bavlneným závojom. Široký kmeň je pevný, pevný a hustý, priemerne dlhý 4 až 15 centimetrov a má hnedý a biely dvojfarebný vzhľad. Huby matsutake sú známe svojou neobvyklou arómou škorice a borovice, a keď sú uvarené, majú chrumkavú zubatú štruktúru so štipľavou korenistou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby matsutake sú k dispozícii začiatkom jesene až do polovice zimy.
Aktuálne fakty
Huby Matsutake, botanicky klasifikované ako Tricholoma matsutake, sú vzácne, divoké a jedlé japonské huby, ktoré patria do čeľade Tricholomataceae. V preklade to v angličtine znamená „borovica“, huby Matsutake rastú pod troskami na lesnom poschodí špecifickými odrodami borovíc, jedlí, dubov a tanoakov. V Severnej Amerike existujú dva úzko príbuzné druhy, Tricholoma magnivelare a Tricholoma murrillianum, a tieto huby sú na trhu označované aj ako Matsutake. Huby matsutake sa vyskytujú iba vo voľnej prírode, pretože ich symbiotický vzťah s koreňmi stromov sa nedá znovu kultivovať. Vďaka svojmu obmedzenému množstvu a ubúdajúcemu biotopu v Japonsku pred chorobami sú huby Matsutake veľmi cenenou odrodou v Číne, Japonsku a Kórei, ktorá si svojou neobvyklou korenistou arómou a chuťou získava extrémne vysoké ceny.
Nutričná hodnota
Huby matsutake sú vynikajúcim zdrojom vitamínu D, vitamínu B3, medi a draslíka.
Aplikácie
Huby matsutake sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je pečenie, varenie, restovanie, grilovanie a parenie. Najcennejšou veľkosťou na varenie sú mladé huby, ktoré majú neotvorené čiapky a neprerušené závoje. Pred varením by sa šampiňóny mali čistiť vlhkou handričkou, a nie umývať, pretože môžu byť ťažké a príliš vlhké. Mali by byť varené v jednoduchých prípravkoch, ako sú polievky, polievky, ryža, alebo marinované v sójovej omáčke a grilované, aby vynikli neobvyklou chuťou a arómou. Môžu sa tiež vyprážať na tempuru a podávať s omáčkou ponzu. Huby matsutake sa dobre spájajú so zelenou cibuľkou, cibuľou, cesnakom, zázvorom, hydinou, rybami a inými morskými plodmi, bambusovými výhonkami, kapustou, mrkvou, zelerom, snežným hráškom, brokolicou, cuketou, zemiakmi, nori, ryžou, suchým sherry, mirinom, saké, tamari a citrónovú šťavu. Pri uchovávaní v papierovom vrecku v chladničke si ponechajú až desať dní a pri zmrazení vydrží až rok.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku konzumoval huby Matsutake iba cisársky dvor až do 17. storočia. Dnes sa stále používajú ako symbol stavu a dávajú sa ako svadobné alebo obchodné darčeky, často umiestnené v drevených alebo zdobne zdobených škatuliach s okuliarmi. Huby matsutake symbolizujú šťastie, šťastie a plodnosť. Ak sú tieto huby darované, bežne sa používajú v sukiyaki, čo je japonská verzia horúceho hrnca kombinujúca dashi, sake, mirin a cukor. Používajú sa tiež v matsutake gohan, čo je ryžová miska vyrobená z kombu. dashi, sójová omáčka, saké a mirin. V tradičnom jedle chawanmushi sa huby Matsutake podávajú v slanom vaječnom kréme zo sójovej omáčky, vývaru, saké a sezamového oleja a sú poliate zelenou cibuľkou, údeným lososom alebo krevetami.
Geografia / história
Huby matsutake pochádzajú z Japonska a divoko rastú už viac ako tisíc rokov. Dnes je japonská odroda pomerne zriedkavá kvôli strate biotopu, ale tieto huby sa vyskytujú vo vybraných regiónoch v Číne a Kórei. Existujú aj rôzne druhy húb Matsutake, ktoré rastú v Severnej Amerike a Európe, ktoré spolu úzko súvisia a používajú sa ako náhrada za japonskú odrodu. Huby matsutake sú dostupné na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Kanade, Spojených štátoch, Estónsku, Fínsku, Nórsku, Švédsku, Poľsku, Číne, Japonsku a Kórei.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Matsutake Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Matsutake Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 477 dňami, 19.11.19 Komentáre zdieľaného: Huby Matsutake vyzerajú dobre  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 481 dňami, 15.11.19 Komentáre zdieľateľa: Získajte ich, kým sú šéfkuchári !! Matsutake v dome na krátky čas.  H-Mart BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 527 dňami, 30.9.19  Trh Nijiya BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 527 dňami, 30.9.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlízkoAnjeli, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 560 dňami, 28.8.19 Komentáre zdieľaného: „Davalan Fresh“ Na produkčnom trhu LA ... (213) 623-1500  BlízkoČuo, Tokio, Japonsko Asi pred 611 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Vonkajší trh Tsukiji je živá hala s jedlom doplnená stánkami na miestnom trhu obklopená skvelým pouličným jedlom.  Vonkajší trh Tsukiji Vonkajší rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlízkoČuo, Tokio, Japonsko Asi pred 611 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Vonkajší trh Tsukiji je živá hala s jedlom doplnená stánkami na miestnom trhu obklopená skvelým pouličným jedlom. |
