| Potravinové hlášky: História paradajok | Počúvať |
Pestovateľ
| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Tmavočervená (rosso znamená červená) farba a jedinečný tvar robia z rosso sicílskej pozoruhodnú paradajku. Malé ovocie, ktoré dosahuje maximálnu hmotnosť šesť uncí a asi tri palce, je ružová sicílska ešte atraktívnejšia po krájaní, pretože jej tekvicovité vyvýšeniny dodávajú plátkom kvetinový vzhľad, pričom každé „rebro“ pripomína okvetný lístok. Dužina Rosso Sicilian je rovnako sýtej farby ako jej pokožka a je pevná a takmer bez semien. Na tenkej šupke Rosso Sicilian sa rýchlo tvoria modriny, takže s touto paradajkou zaobchádzajte opatrne.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rosso sicílske paradajky sú k dispozícii v lete a na jeseň.
Aktuálne fakty
Rosso sicílske paradajky sú botanicky klasifikované ako Lycopersicon esculentum cv. Rosso sicílsky. Paradajky, rovnako ako paprika, zemiaky a baklažán, patria do čeľade Solanaceae, čiže skorocelové. Kvôli hlboko ryhovanému telu ovocia sú sicílske paradajky rosso v skupine paradajok costoluto (taliansky „rebrované“). Tieto dedičstvá sa tiež klasifikujú ako paradajky „omáčka“ a „pasta“, pretože sa dobre hodí na varenie. Rosso sicílske paradajky sa nedajú ľahko nájsť, ale pestovatelia si ich cenia pre svoju chuť, vzhľad a rýchle dozrievanie.
Nutričná hodnota
Rosso sicílske paradajky sú bohaté na živiny. Rovnako ako všetky paradajky obsahujú veľké množstvo vitamínov (vrátane C, K a A). Pretože sa Rosso Sicílčania zvyčajne varia na omáčku alebo pastu, sú skvelým zdrojom lykopénu, známeho antioxidantu nachádzajúceho sa v paradajkách, ktorý sa pri varení najlepšie vstrebáva do tela.
Aplikácie
Veľké množstvo drene v ruži sicílskej paradajky spolu s jej tuhou dužinou a nedostatkom semien ho predurčujú na použitie v omáčkach a pastách. Je to tiež úžasná paradajka, ktorá sa má sušiť kvôli nízkemu obsahu vlhkosti, fantastickej chuti a nedostatku semien. Aj keď je chuť Rosso Sicilian najlepšia pri spracovaní, robí z nej krásnu paradajku, ktorá slúži ako surovina, a to najmä vďaka jej nádherným kontúram, ktoré sú pri krájaní tak krásne zobrazené.
Etnické / kultúrne informácie
Paradajka Rosso Sicilian je dedičstvom, ktoré sa do Spojených štátov dostalo zo Sicílie v roku 1987. Zatiaľ čo vek sicílskeho kultivaru Rosso nie je známy, paradajky sa v tejto autonómnej oblasti Talianska vyskytujú od roku 1500, keď na ostrov pristáli od r. „nový svet“.
Geografia / história
Aj keď rod Lycopersicon pochádzal z Ánd spolu s jeho bratrancom, zemiakom, najbližší k paradajke, ktorá zdobí naše jedlá a šaláty, si Aztékovia najskôr vypestovali v dnešnom Mexiku. Práve tam sa Španieli prvýkrát stretli s paradajkami počas svojej invázie do Strednej Ameriky. Spočiatku mali podozrenie na ovocie kvôli jeho jasne červenej farbe, ale pozorovali, ako ho Aztékovia konzumujú, bez negatívnych vedľajších účinkov. Aj oni ho začali jesť a zistili, že je nielen netoxický, ale aj šťavnatý a dostatočne zubatý na to, aby ho mohli poslať späť do Španielska. Akonáhle paradajka pristála v ich domovskej krajine, začala sa šíriť po zvyšku Európy. Zatiaľ čo mnoho Európanov malo voči paradajkám averziu a domnievali sa, že sú jedovaté, Sicília si paradajku ľahko adoptovala a rýchlo ju začlenila do svojej kuchyne. Dnes sú paradajky tak synonymom talianskej kuchyne, že je ťažké si predstaviť, že niekedy budú v krajine známe. Na talianskych farmách sa bežne pestuje najmenej 320 jedinečných kultivarov paradajok, z ktorých mnohé sa naďalej pestujú na Sicílii, kde je podnebie ideálne pre tropické ovocie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
