Popis / Chuť
Ratalu Purple yam sú valcovité a na koncoch zaoblené a líšia sa veľkosťou a tvarom v závislosti od pestovateľského prostredia. Môžu byť skrútené alebo hrboľaté a môžu merať až 20 centimetrov dlhé a 8 centimetrov široké. Hrubé kože sú hnedosivé a môžu byť pokryté malými koreňmi. Dužina je svetlá levanduľa a má slizkú štruktúru ako taro a je veľmi škrobová. Ratalu Purple yam má mierne sladkú, orechovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ratalu Purple jamy sú k dispozícii v jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Ratalu Purple jamy sú hľuzy juhovýchodnej Ázie často zamieňané s fialovými sladkými zemiakmi. Sú známe ako Ube na Filipínach, kde sa z nich vyrábajú sladké cukrovinky, zmrzlina a koláče. V Indii sú známe ako Kand alebo Indian Purple yam a používajú sa do slaných zeleninových jedál. Škrobová koreňová zelenina je botanicky klasifikovaná ako Dioscorea alata a niekedy sa nazýva fialová alebo vodná.
Nutričná hodnota
Ratalu Purple jamy sú dobrým zdrojom sacharidov, medi, vitamínu B6 a C a draslíka. Obsahujú tiež folát, vápnik a bielkoviny, ako aj vápnik, železo, fosfor a malé množstvo vitamínu A. Sýtofialový pigment je výsledkom antokyanových zlúčenín, ktoré poskytujú antioxidačné účinky.
Aplikácie
Ratalu Purple yam sú varené pred konzumáciou a zachovávajú si svoju nápadnú fialovú farbu aj keď sú uvarené. Koža je olúpaná alebo odrezaná a korene sú opláchnuté, aby sa odstránila akákoľvek slizkosť. Môžu byť varené, pečené, nakrájané na kotúče a pečené alebo vyprážané na hranolky alebo na hranolčeky. V Indii sa používajú ako zemiaky a iné škrobové hľuzy do slaných zeleninových a kari jedál. Na Filipínach sú v pare alebo varené, roztlačené a osladené a používajú sa na výrobu džemu alebo pasty, ktorá sa podáva na vrchole svätožiary, populárneho oholeného ľadového dezertu. Dehydratované jamy sa melú na prášok, ktorý sa pridáva do pečiva a vyrába sa z neho pasta. Ratalu Purple yams vydržia až 10 dní, keď sa uchovávajú na chladnom, dobre vetranom a tmavom mieste. Nakrájané kúsky vydržia niekoľko dní v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Ratalu Purple jamy sú dôležitou ingredienciou do jedál, ktoré sa často konzumujú počas osláv v Indii, napríklad Diwali, ktorému sa hovorí „festival ohňa a jedla“. V najzápadnejšom indickom štáte Gujrat sa z fialových hľúz pripravujú zeleninové undhiyu alebo Ratalu puri, disky z jamy otlčené v gramovej múke a vyprážané na hranolčeky alebo „pakora“. Na Filipínach sú hlavnou zeleninovou plodinou a zdrojom potravy a predávajú sa čerstvé ako dehydrovaný prášok alebo najčastejšie ako pasta známa ako „ube halaya“.
Geografia / história
Ratalu Purple yam sú pôvodom z Indonézie, ich špecifický pôvod však nie je známy. Pestujú sa a pestujú v regióne, ktorý siaha od Indie cez Mjanmarsko a Vietnam až po Malajziu, Indonéziu a Filipíny a na juh až po severnú Austráliu. Škrobová koreňová zelenina rastie najlepšie v teplých, tropických a subtropických oblastiach, kde sú letá vlhké. Sú tiež dôležitou potravinárskou plodinou v Karibiku, Strednej Amerike a západnej Afrike. Pestujú sa obmedzene na Floride a v južnej Kalifornii, kde si vyžadujú viac vody a pozornosti. Ratalu Purple jamy sa môžu vyskytovať na farmárskych trhoch, trhoch a vlhkých trhoch v oblastiach, kde sa pestujú.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Ratalu Purple Yam pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
recept na modré fazuľa zo zeleného jazera
 Vinh Hung BlízkoFairbanks Ranch, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 93 dňami, 06.06.20 |
