| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Šalát Perella je malý až stredne veľký, v priemere má priemer 15-18 centimetrov a rastie v sypkých, otvorených ružiciach. Hladké, široké listy majú veľa vrások a záhybov a sú zelené s tmavočerveným sfarbením na koncoch listov. Keď listy dozrejú, červené odtiene po okrajoch stmavnú do sýto vínovej farby. Listy tiež spájajú s chrumkavým a šťavnatým, blanšírovaným, bledozeleným až bielym srdcom. Šalát Perella je ostrý, jemný, zamatovo hebký a sladký s miernym, mierne minerálnym záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Šalát Perella je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Šalát Perella, botanicky klasifikovaný ako Lactuca sativa, je odroda voľných listov maslovníka, ktorá patrí do čeľade Asteraceae. Šalát Perella, tiež známy ako červená Perella, talianska červená Perella a Perella Rougette de Montpellier, je staré, každoročné dedičstvo, ktoré môže dorásť až do výšky sedemnástich centimetrov a možno ho zbierať ako detský šalát alebo ako zrelá hlava. Šalát Perella, ktorý je pomerne zriedkavý, je obľúbený domácimi kuchármi pre svoju chrumkavú zamatovú štruktúru a najčastejšie sa používa v čerstvých prípravkoch, ako je šalát.
Nutričná hodnota
Šalát Perella obsahuje určité množstvo vitamínu A, draslík, železo, vápnik, mangán a fosfor.
Aplikácie
Šalát Perella je najvhodnejší na surové použitie, pretože jeho čerstvé, zamatové, maslové listy sú vystavené. Hlávkový šalát možno nakrájať na polovicu, ľahko grilovať a podávať ako samostatný šalát, alebo listy roztrhať alebo nakrájať na plátky a spárovať s ovocím, syrmi a dresingom. Šalát Perella sa dá použiť aj na zabalenie tacos, mäsa a zeleniny, ľahko podusený a podávaný s hráškom, zamiešaný do cestovín alebo do polievok. Šalát Perella sa dobre spája s čerešňami, mandarínkami, jablkami, avokádom, paradajkami, mrkvou, reďkovkou, feniklom, kukuricou, parmezánom, syrom feta, pistáciami, oreganom, kôprom, estragónom, petržlenovou vňaťou, pažítkou, medom, slaninou, hydinou, krevetami, hovädzím mäsom a jogurt. Listy vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierových utierkach a uložené v sviežejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Perella je obľúbená odroda šalátu, ktorý sa pestuje v domácich záhradách v Európe, pretože je vhodný do chladnejšieho podnebia, rýchlo rastie, vyžaduje malú údržbu a dá sa pestovať po celý rok. Najčastejšie sa podáva čerstvé vo forme šalátu s jasnými prísadami, ako je olivový olej, citrón, pažítka, kerblík a petržlen, alebo sa používa ako jedlé servírovacie poháre.
Geografia / história
Šalát Perella je talianska dedičná odroda pochádzajúca z Európy, ktorej sa darí vo zvlnených pôdach červenej hlinenej hliny, kde sa nachádza vápenec. Šalát Perella dnes nájdete na miestnych farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a v domácich záhradách v Európe, Ázii, Severnej Amerike a Austrálii.
