Popis / Chuť
Cesnaková pažítka má väčšie ploché stonky oproti dutým tenkým guľovitým stonkám iných odrôd pažítky. Rastú vo veľkých zhlukoch a po úplnom dozretí môžu dosiahnuť 50 cm. Samotné oštepy sa však zberajú skoro na jar, keď je rastlina mladý výhonok. Neskôr do leta alebo na jeseň, keď sa kvety úplne otvoria, majú ich sférické biele kvety veľkosť 5 cm a sú zložené z mnohých drobných hviezdicovitých kvetov v zaoblenom okolíku. Aj keď má celá rastlina celkovo cibuľový a cesnakový zápach, kvety majú sladko fialovú arómu. Na chuti majú bohatšiu cesnakovú príchuť ako pažítka, ale zachovávajú si sviežu trávnatú rastlinnú kvalitu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Oštepy pažítky cesnakovej sú k dispozícii na jar.
Aktuálne fakty
Cesnaková pažítka je botanicky klasifikovaná ako Allium tuberosum a tiež známa ako čínska pažítka alebo čínsky pór. Rovnako ako obyčajná pažítka, sú to byliny z čeľade cibule pestované skôr pre listy a kvety ako pre cibuľu, ktorá je veľmi vláknitá a nechutí. Oštepy pažítky cesnakovej sa zbierajú v najskoršom štádiu kvitnutia rastliny, keď sú stonky stále malé a jemné a kvety sa ešte musia otvoriť. Pevne navinuté papierové puzdrá na konci stonky sa nakoniec otvoria a odhalia biely kvet v tvare gule. Cesnaková pažítka sa šíri agresívne a vytvára veľké zhluky, čo si vyžaduje pravidelné rednutie každé 3-4 roky. Sú úplne jedlé a môžu sa pestovať na kulinárske aj okrasné účely.
Nutričná hodnota
Všetci členovia rodiny Allium obsahujú kvercetín, ktorý dokáže bojovať proti srdcovým chorobám a rakovine. Majú tiež mierne antibiotické vlastnosti a môžu sa použiť na podporu trávenia, na potlačenie prechladnutia a na posilnenie imunitného systému.
Aplikácie
Cesnaková pažítka sa najčastejšie používa v ázijskej kuchyni a je tradičným prvkom Pad Thai. Nežné mladé stonky oštiepok pažítky cesnaku sa môžu nakrájať a použiť ako obyčajná pažítka na pridanie cesnakovej esencie. Použite ich na dodanie jemnej cesnakovej príchute jedlám, kde môže byť čerstvý strúčik cesnaku príliš silný, napríklad v jemných vývaroch a šalátoch. S celým oštepom sa dá zaobchádzať skôr ako so zeleninou ako s bylinami a blanšírujeme ho, restujeme, pražíme alebo grilováme ako pór alebo jarná cibuľka. Spárujte s čerstvými bylinkami, syrom čedar, syrom ricotta, crème fraiche, zemiakmi, hubami, rezancami, morskými plodmi, jedlami z vajec, thajskou a čínskou kuchyňou.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku a Číne sú kvety pažítky cesnakovej sušené a mleté, aby sa z nich vyrobilo aromatické korenie.
Geografia / história
Cesnaková pažítka pochádza z juhozápadnej Ázie a v niektorých častiach Európy a Ameriky sa stala invazívnou burinou. Cesnaková pažítka je odolná trvalka odolná voči suchu, ale darí sa jej pravidelná zálievka a plné slnko až polotieň. Oštepy pažítky cesnaku by sa mali zbierať skoro na jar. Zimné plodiny poskytujú najlepšie chutiace listy po niekoľkých mrazoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú cesnakovú pažítkovú kopiju. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Chuť s očami | Buchu Jeon {cesnaková pažítková kvetinová palacinka | |
| Kitchn | Tartín z vajec, rukoly a pažítky |
