Popis / Chuť
Fialové smotanové zemiaky sú malé a majú okrúhly až podlhovastý tvar, v priemere majú priemer iba 2 - 3 centimetre. Koža je tenká, hladká a fialová s hnedou hrdzavosťou a po povrchu je roztrúsených niekoľko malých malých očí. Dužina je pevná, klzká a mramorovaná s tmavofialovým odtieňom. Fialové smotanové zemiaky majú nízku hladinu škrobu, vysokú vlhkosť a zemitú a mierne orieškovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialové smotanové zemiaky sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Fialové smotanové zemiaky, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú mladé, nezrelé hľuzy odrôd fialových zemiakov. Fialové smotanové zemiaky sa zbierajú malé a jemné, ďaleko pred zrelosťou, a ich názov zahŕňa desiatky dedičstva a konvenčných odrôd vrátane Purple Peruvian, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking a Purple Majesty. Fialové smotanové zemiaky poskytujú jedlám farebný odtieň a najčastejšie sa používajú ako príloha k hlavným jedlám.
Nutričná hodnota
Fialové smotanové zemiaky sú vynikajúcim zdrojom draslíka, vlákniny a kyseliny chlorogénnej. Obsahujú tiež antioxidant, antokyanín, ktorý bol študovaný ako posilňovač imunitného systému.
Aplikácie
Fialové krémové zemiaky sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, varenie a grilovanie. S obľubou sa používajú do zemiakového šalátu, kastrólov, polievok a dusených pokrmov. Môžu byť tiež pečené a rozbité ako chrumkavá príloha alebo na kocky a podávané spolu s výdatnými mäsovými jedlami. Fialové smotanové zemiaky sa dobre spájajú so slanými bylinkami, cesnakom, bravčovým mäsom, hydinou, artičokmi, bohatými aj jemnými syrmi, ďalšou škrobovou zeleninou, ako je kukurica a vylúpané fazule, a šalátovou zeleninou. Fialové krémové zemiaky vydržia niekoľko týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste. Neodporúča sa skladovať zemiaky v chladničke, pretože sa stratí chuť.
Etnické / kultúrne informácie
V 21. storočí sa v USA zvýšila popularita túžby po superpotravinách s vysokou nutričnou hodnotou. Výživová hodnota a vlastnosti bohaté na fialové zemiaky prispeli k jeho rastúcemu uznaniu a dopytu na masovom trhu. Jeho schopnosť poskytovať veľké množstvo vitamínov, bielkovín a antioxidantov sa stala cennou mierou potravinovej bezpečnosti a suverenity a stáva sa oveľa viac bežnou odrodou v obchodoch s potravinami.
Geografia / história
Fialové smotanové zemiaky sú nezrelé verzie fialového zemiaka, ktorý vznikol v Peru už v roku 1817. Poľnohospodári v Peru pestovali viac ako 3 000 druhov zemiakov a predpokladá sa, že fialový zemiak bol jedným z prvých zemiakov, ktoré sa kedy vypestovali. . Dnes fialové smotanové zemiaky nájdete v špecializovaných potravinách a na trhoch v Európe, Južnej Amerike a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purple Creamer Potatoes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Vyživená kuchyňa | Fialové zemiaky a gratinovaný artičok | |
| Ahoj florentina | Fialový zemiakový šalát | |
| Bitchin Camero | Zemiaková polievka z Poblano a fialová s údeným paprikovým olejom a koriandrovým jogurtom |
