Popis / Chuť
Majoránka je bylina podobná kríkom, ktorá vyzerá veľmi podobne ako oregano, takže je vlastne taká podobná, že sa tieto dva druhy často mýlia. Majoránka rastie ako malý ker alebo „poloker“ s viacramennými stonkami, ktoré dorastajú až do výšky troch stôp. Majorán má svetlozelené, mierne oválne listy, rastúce v pároch pozdĺž svojich jemných stoniek. Listy bývajú zaoblenejšie a elipsovité ako listy oregana, s rovnakou fuzzy textúrou. Majoránka má sladkú príchuť, ktorej zdrojom je prírodná chemikália zvaná Sabinenehydrát. Sladkosť je zmiešaná s nádychom borovice a citrusov. Majoránka nemá tak silnú arómu alebo chuť ako oregano a je o niečo univerzálnejšia. Malé biele kvety kvitnú na vrchole stoniek, v klasoch (alebo listoch), ktoré majú podobný vzhľad ako chmeľ. Ideálny čas zberu je tesne pred kvitnutím kvetov, keď je množstvo éterických olejov na vrchole.
Ročné obdobia / dostupnosť
Majoránka je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Majoránka je vytrvalá bylina citlivá na chlad, pestovaná pre svoje aromatické listy. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých európskych a stredomorských kuchyniach. Majorán je botanicky klasifikovaný ako Origanum majorana. Je to veľmi blízky príbuzný oregana (O. vulgare) a často sa o ňom mylne hovorí. Majorán je veľmi podobný oreganu, ale z botanického hľadiska ide o iný druh s inou príchuťou. Listová bylina sa od ostatných „oreganov“ ďalej odlišuje svojim bežným názvom: Majoránka sladká.
Nutričná hodnota
Majoránka obsahuje vysoké množstvo železa a je zdrojom vitamínov A a C a vápniku. Obsahuje mangán aj vitamín K. Majoránka sa používa na upokojenie zažívacích ťažkostí, ako sú nevoľnosť a nadúvanie. Prírodné látky a fytochemikálie v majoráne, karvakrol a tymol, poskytujú byline antiseptické, antibakteriálne, plesňové a protizápalové vlastnosti. Majoránový éterický olej sa tiež používa lokálne na pokožku.
Aplikácie
Majoránka má veľa rôznych použití, dá sa použiť ako do slaných, tak do sladkých jedál. Pred použitím sa listy odstopkujú. Majorán sa najčastejšie spája s dochucovaním hydinových plniek alebo klobás. Majorán používajte v marinádach buď na mäso, ryby a hydinu alebo na zeleninu. Bylina sa dobre spája so zeleninou a má rada svojho bratranca z oregana, paradajkové omáčky a polievky. Dopĺňa ďalšie bylinky, ako je tymian, estragón, petržlen a bazalka. Majorán sa odkloní od typickej odrody Origanum, keď sa používa v sladkých aplikáciách. Majorán sa dá použiť na dochutenie krémov, zmrzlín, koláčov, koláčov a iných dezertov ovocím, ktoré sa dobre spája s melónmi, jablkami a tropickým ovocím. Čerstvý majorán sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Majorán vysušte na obrazovkách alebo zaveste dolu do zväzkov previazaných špagátom. Sušená bylina vydrží pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe až šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Majoránka má dlhú históriu používania ako liečivých bylín. Bolo to spojené s láskou a šťastím, očistením a liečením v staroveku Grékmi, Rimanmi a Európanmi. Predtým, ako sa chmeľ široko používal na výrobu piva, bol v stredoveku príchuťou majorán a oregano. Majoránový éterický olej sa široko používa v kozmetike a iných výrobkoch, ako sú parfumy, dezodoranty a ústne vody.
Geografia / história
Majoránka pochádza z východnej časti Stredozemného mora a rastie divoko na horských svahoch v Taliansku, Grécku, Turecku a Egypte. Darí sa mu v miernom podnebí, kde nie je príliš teplo a príliš zima. Podobnosti medzi majoránom a oreganom spôsobujú po celé storočia problémy s identifikáciou a zmätok. Druhy Origanum sú medzi sebou dlho zamieňané. Majorán, ktorý pôvodne klasifikoval Carl Linné ako člena rodu Amaracus, bol v roku 1980 preklasifikovaný do rodu Origanum amsterdamským botanikom J.H. Ietswaart. To nepomohlo k nejasnostiam. Majorán sa pestuje na kulinárske aj komerčné použitie v Stredomorí a na malých farmách v miernych oblastiach po celom svete.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Miguelova kuchyňa v Karlových Varoch | Karlovy Vary CA | 760-759-1843 |
| Ranná sláva | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Zoznamka North Park | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Táborák | Karlovy Vary CA | |
| Ostrieľané stravovanie a akcie | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú majoránku. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
