Popis / Chuť
Korene Arvee (corms) majú veľkú veľkosť, od malých po veľké, v závislosti od konkrétnej odrody, a majú okrúhly, pretiahnutý až nepravidelne cibuľovitý tvar. Pokožka je drsná, pevná, ryhovaná a má farbu od svetlo po tmavo hnedú so škvrnami vláknitých chĺpkov. Dužina je pod povrchom hustá, svieža, mierne lepkavá a biela. Korene Arvee musia byť pred konzumáciou uvarené, pretože sú za surova toxické a môžu dráždiť hrdlo a ústa. Po uvarení dužina mäkne, získa škrobovú konzistenciu podobnú zemiakom a má jemnú, orieškovú a sladkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Arvee je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Arvee, botanicky klasifikovaná ako Colocasia esculenta, je tropická rastlina, ktorá sa považuje za jednu z najstarších druhov zeleniny na indickom subkontinente a patrí do čeľade Araceae. Na miestnych trhoch je pod značkou Arvee všeobecne označených veľa rôznych odrôd. Hľuzy aj listy sú po uvarení jedlé. Arvee je tiež známy ako indický Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu a Colocasia, čo je skrátená podoba jeho botanického názvu. V Indii sa hľuzy Arvee primárne používajú ako náplň, škrobový prvok do kulinárskych jedál a sú bežnou náhradou za zemiaky. Listy sú tiež často používanou ingredienciou, varené do polievok, kari a ryžových jedál.
Nutričná hodnota
Arvee je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci trakt a je dobrým zdrojom zinku, železa a draslíka na vyrovnanie hladín tekutín v tele. V hlávkach nájdete aj vitamíny B6, C a E, fosfor, mangán, meď a horčík. Okrem hlávok sú listy dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém a chrániť telo pred vonkajšími agresormi.
Aplikácie
Arvee musí byť varený, pretože obsahuje jedovaté kryštály šťavelanu vápenatého, ktoré pri požití môžu spôsobiť extrémne podráždenie hrdla a úst. Kryštály sa pri varení rozplynú a po vhodnom zahriatí nebudú mať na spotrebiteľa žiadny vplyv. Pri manipulácii s Arvee raw sa tiež odporúča nosiť rukavice, pretože to môže niekedy mierne podráždiť pokožku a ruky. Arvee je populárne pražená, dusená, varená a pečená. Droby môžete nakrájať na plátky a zmiešať s nimi na dusené jedlá, karí a polievky, pretlakovať ich s korením ako jemnú prílohu, roztlačiť ich a vyprážať na hranolčeky alebo lievance alebo ich uvariť v pare ako plnku na raňajky. V severnej Indii a Nepále sa Arvee varí v slanej vode a varí sa dolu na akúsi kašu. Korma je tiež bežne ochutená ajowanom, čo je semeno, ktoré pochádza z petržlenovej rastliny v Indii. Ajowan sa používa ako korenie a má chuť podobnú tymiánu. Okrem korma sa listy rastliny používajú ako zelenina a sú zakomponované do praženice, karí a polievok. Párky dobre pripravte na mäso, ako je jahňacie, bravčové, hydinové a rybie, kokosové mlieko, kurkuma, zázvor, koriander, fenikel, šošovica, ryža, tamarind, paradajky a cibuľa. Hľuzy by sa mali použiť okamžite, aby dosiahli najlepšiu chuť. Pri skladovaní na chladnom, suchom a tmavom mieste vydržia až jeden mesiac. Listy vydrží 1-3 dni, keď sa skladujú v suchej, vetranej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Počas monzúnového obdobia v Indii, ktoré zvyčajne trvá od mája do októbra, sa miestne stravovacie návyky menia tak, aby odrážali meniace sa počasie. Sezónne stravovanie pochádza z ajurvédy, čo je starodávna liečivá prax, ktorá verí vo vyváženie troch prvkov alebo dóš v tele, vrátane kaphy, pitty a vaty alebo zeme / vody, ohňa a vzduchu / vetra. Počas monzúnového obdobia sa verí, že váta dóša zvyšuje silu a konzumuje sa otepľovacie jedlo, ktoré pomáha vyrovnať rôzne prvky a stimuluje trávenie. Existuje tiež názor, že tieto otepľovacie jedlá pomôžu posilniť imunitný systém, aby sa zabránilo bežným chorobám tráviaceho traktu, ktoré prichádzajú počas monzúnového obdobia. V indickom Mangalore, ktoré je západným pobrežným mestom známym pre svoje tropické monzúnové podnebie, sú listy Arvee považované za špeciálnu prísadu, z ktorej sa bežne vyrába patra. Listy sú pokryté pikantnou a sladkou pastou podobnou cesto a potom sa stočia, sparia a nakrájajú na malé špirálovité kúsky. Patra môže byť tiež vyprážaná pre hlbšiu chuť a po príprave sa zrolované listy často používajú ako príloha alebo občerstvenie k čaju. Okrem varenia v pare sa listy Arvee používajú v theryachero ganti, čo je kari jedlo z listov Arvee zviazané do uzlov, zvädnuté a potom uvarené. Ďalšie karí známe ako alun dento kombinuje stonky Arvee v kokosovom vývare so slivkami, tamarindom a zeleným amarantom. Alun dento je tradičné jedlo konzumované počas každoročnej katolíckej slávnosti narodenín Matky Márie 8. septembra.
Geografia / história
Predpokladá sa, že Arvee pochádza z juhovýchodnej Ázie, Indie a Bangladéša a od staroveku rastie divoko. So zvýšenou kultiváciou sa Arvee zaviedol do ďalších tropických a subtropických oblastí po celom svete, kde je viac známy pod menom taro. Dnes sa Arvee komerčne pestuje v celej Indii a nájdete ho tiež rastúce na malých rodinných pozemkoch pre domáce kulinárske použitie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Arvee Roots (corms). Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchár vo vás | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Rashmiho recepty | Pan Fried Arvi | |
| Brucho vládne mysli | Koreňové krokety Taro | |
| Príchute Bombaja | Kyslá a sladká Kolumbia - Chatpati Arbi |
