Popis / Chuť
Pequinské čili papričky sú veľmi malé, krátke a squatové struky, ktorých priemer je len 2 až 4 centimetre, a majú oválny podlhovastý tvar, ktorý sa mierne zužuje do určitej miery na konci, ktorý nemá stopku. Pokožka môže pôsobiť hladko až trochu zvrásnene a po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú. Stredne hustá dužina je pod povrchom chrumkavá, vodná a svetlozelená až červená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú membránami a niekoľkými okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Pequinské čili papričky majú ovocnú, orechovú, citrusovú a dymovú príchuť zmiešanú so strednou až horkou úrovňou korenia, ktoré horí na prednej časti jazyka, ale rýchlo sa rozpúšťa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Pequinské čili papričky sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Pequinské čili papričky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú malé, korenené struky, ktoré rastú vzpriamene k oblohe a patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Čile papričky Pequin, tiež hláskované Piquin, sú pôvodom z Mexika a názov Pequin pochádza zo španielskeho slova „pequino“, čo znamená „málo“. Pequinské čili papriky sú považované za mierne horké odrody, ktoré sa pohybujú v rozmedzí 40 000 - 60 000 SHU na stupnici Scoville a papriky sa najčastejšie nachádzajú sušené na komerčných trhoch na použitie ako korenie. Čerstvé verzie papriky sú na trhoch sezónne a bežne sa predávajú v nezrelom, zelenom stave v severnom Mexiku a na juhozápade USA. Je tiež dôležité poznamenať, že chilli papričky Pequin sú často zamieňané za divokú odrodu známu ako chiltepín, ktorá sa pestuje v rovnakej oblasti ako Pequin a vyzerá podobnej veľkosti, ale má guľatejší tvar. Obe papriky sa bežne označujú ako vtáčie papriky kvôli láskavosti, ktorú vtáky zrejme majú pri konzumácii malých paprík, ale považujú sa za dve odlišné odrody a nejedná sa o rovnaké korenie.
Nutričná hodnota
Pequinské čili papriky sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj betakaroténu a draslíka. Malé papriky tiež obsahujú veľké množstvo železa, horčíka a kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina zodpovedná za pocit pálenia v ústach. Táto zlúčenina je prospešná protizápalová a antioxidačná látka.
Aplikácie
Pequinské čili papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a dusenie. Keď sú papriky surové, používajú sa v zelenom, nevyzretom stave a dajú sa mleté na dresingy, marinády a omáčky alebo sa dajú nakrájať na kocky do čerstvej salsy. Pequinské čili papričky sa dajú použiť aj na dochutenie polievok, dusených jedál a čili, ľahko pražiť s ostatnou zeleninou a pridať tak pikantnú príchuť, alebo sa dajú do ryže, rezancov a fazuľových jedál. Okrem čerstvých aplikácií je možné čílske papriky Pequin nakladať na dlhšie použitie, sušiť a drviť do vločiek, ktoré sa sypú na varené mäso, cestoviny alebo pizzu, alebo sa varia a lúhujú na povrchovú úpravu olejmi. Pequinské čili papriky sa dobre spájajú so syrmi, ako je ricotta, cuajada, freska queso a Monterey Jack, s mäsom, ako je hovädzie, bravčové, hydinové a rybie, s kukuricou, strukovinami, zemiakmi, paradajkami, bylinkami, ako je koriander a oregano, limetkou, cibuľou , a cesnak. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Pequinské čili papriky sú jednou z dvoch čílskych odrôd, z ktorých sa vyrába Cholula, populárna horká omáčka z Mexika. O horúcej omáčke sa hovorí, že bola vyvinutá na základe receptúry vytvorenej pred viac ako 100 rokmi v Mexiku. Táto omáčka je pomenovaná pre najstaršie mesto v Severnej Amerike Cholula, ktoré je obývané už 2 500 rokov. Cholula bola prvýkrát vytvorená v mexickej Chapale a do USA bola exportovaná v roku 1989. Omáčka si získala celosvetovú slávu svojou slanou, mierne korenistou a štipľavou chuťou a bola použitá ako zvýrazňovač chuti na pizzu, popcorn, polievky. , tacos a vajcia. Pequinské čili papričky sa zmiešajú s arbol papričkami, korením, cibuľou a cesnakom, aby sa získala pikantná omáčka, ale obsah korenia v pequínskej paprike je trochu neutralizovaný, aby vznikla jemne korenená omáčka. Horúca omáčka Cholula je tiež známa tým, že sa používa na dochutenie tater a hamburgerov pri bejzbalových hrách Major League.
Geografia / história
Pequinské čili papričky pochádzajú z Mexika a sú potomkami papriky pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Keď sa pôvodné odrody papriky preniesli do Mexika prostredníctvom migrujúcich národov, rastliny sa šľachtili pre vybrané vlastnosti a vytvorili sa nové odrody, ako napríklad čili papričky Pequin. Tieto papriky existujú odpradávna a stále sa vyskytujú v divočine v horách severného Mexika. Dnes sa chilli papričky Pequin pestujú v Mexiku a na juhu USA. Čerstvé papriky nájdete na miestnych trhoch alebo prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade. Pequinské čili papriky sa tiež sušia a predávajú sa buď ako korenie v špecializovaných obchodoch alebo v rôznych výrobkoch z pást, čilských vločiek a horúcich omáčok.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Pequin Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Sladký život | Nakladaný Pequón Chile - Nakladaný Pequón | |
| Mexiko v mojej kuchyni | Piquin Pepper Salsa | |
| Časopis Houstonia | Ocot z Chile Pequin |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Pequin Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Trh Los Mexicanos Trh Los Mexicanos 1244 High Street Oakland CA 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com BlízkoNákupné centrum, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 584 dňami, 8.4.19  Moja zem Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 BlízkoSan Rafael, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19 |
