Popis / Chuť
Zemiaky Leona sú malé a majú okrúhly a nepravidelný, naklonený tvar. Polohrubá pokožka je tmavo fialová, takmer čierna, zvyčajne je však pokrytá pôdou a niekedy jej dodáva hnedý vzhľad. Povrch hľuzy nesie tiež veľa hlboko posadených očí, čo poskytuje hľuze nepravidelný tvar. Dužina je pod pevnou šupkou hustá so stredným obsahom škrobu a vyznačuje sa svojím neobvyklým fialovým a slonovinovým mramorovaným stredom obklopeným slonovinovým prstencom tesne pod šupkou. Keď sú zemiaky Leona uvarené, majú múčnu, jemnú textúru so zemitou, mierne orieškovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Leona sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky leona, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum subsp. Andigena sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré pochádzajú z Peru a patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. V preklade zo španielčiny znamená „levica“, zemiaky Leona sa pestujú v pohorí Andy v nadmorských výškach od 3 800 do 4 000 metrov a často sa zbierajú ručne a prenášajú sa pešo na trhy. Zemiaky Leona boli kedysi jednou z najobľúbenejších odrôd na peruánskych trhoch pre svoju výraznú mramorovanú dužinu a vysoké výživové vlastnosti, dnes sa však stala jednou z menej známych odrôd, zatienená novšími hľuzami, ako je napríklad Amachi.
Nutričná hodnota
Zemiaky Leona sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov, vitamínu C a železa.
Aplikácie
Zemiaky Leona sú neuveriteľne všestranné a používajú sa vo varených aplikáciách, ako sú predparenie, pečenie a rmutovanie. Po uvarení majú zemiaky Leona jemnú a ľahkú štruktúru, vďaka ktorej sú vhodné na rmutovanie alebo pyré a slúžia ako krémová príloha. Hľuzy môžu byť tiež plnené syrmi, mäsom alebo inými plnkami a pražené, alebo môžu byť nakrájané na tenké plátky a zapečené do farebných lupienkov. V Peru sa leonské zemiaky bežne pražia, natierajú sa čerstvými bylinkami a slúžia ako jednoduchá príloha, alebo sa varia, na kocky a hodia do zemiakového šalátu. Zemiaky Leona sa dobre spájajú s cesnakom, koriandrom, parmezánom, vajíčkami uvarenými na tvrdo, avokádom, mrkvou, kukuricou a fazuľou. Hľuzy vydrží 2-4 týždne, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Peru sa stáva známym ako gastronomický uzol v Južnej Amerike s inovatívnymi kuchármi, ktorí používajú tradičné jedlá a inšpirujú tak nové recepty fúzie. S mnohými starodávnymi jedlami, ktoré využívajú zemiaky, vdýchnu kuchári nový život peruánskym receptom, ako sú ajiaco a lomo saltado, ich kombináciou s polievkami, zeleňou alebo novým korením, aby vytvorili špičkové jedlá. Táto fúzia chutí a obrazu „staré stretáva nové“ tiež podporuje zvýšenie množstva gastronomického turizmu v mnohých mestách v Peru, aby sa zistilo, ako sa tieto jedlá vytvárajú. S ingredienciami pochádzajúcimi z miestnych zdrojov môžu návštevníci stráviť dni prehliadkou starodávnych ruín, kde sa pestujú zemiaky, až po návštevu trhov, kde sú stovky výrobkov vyrobené vo veľkých hromadách farieb. Aj keď popularita leonských zemiakov ako čerstvej odrody na trhu trochu poklesla, mnohí kuchári vyrástli pomocou hľuzy a vo svojich pokrmoch uvádzajú zemiaky fialového odtieňa ako prikývnutie k svojim tradičným koreňom.
Geografia / história
Zemiaky Leona pochádzajú z Peru a zemiaky sa všeobecne pestujú v regiónoch po celej krajine už viac ako osemtisíc rokov. Odpradávna sa veľa z týchto pôvodných hľúz krížilo, aby sa vytvorili nové a vylepšené odrody, čo viedlo k tomu, že Peru má dnes viac ako tri tisíce rôznych druhov zemiakov. Zemiaky Leona sa nachádzajú vo vybraných regiónoch Peru, pestujú sa v malom rozsahu a predávajú sa na čerstvých miestnych trhoch. Vyskytujú sa tiež v Ekvádore a Kolumbii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Leona. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal zemiaky Leona pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Wong Wong’s Supermarket Nákupy Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 647 dňami, 6.2.19 Komentáre zdieľaného: zemiaky Leona a jej priatelia |
