Popis / Chuť
Kuwai má zaoblený tvar s modrošedou lesklou pokožkou. Ich tvar pripomína gaštan a je široký asi dva palce. Kuwai majú charakteristický zakrivený výhonok, ktorý pripomína roh a je dlhý asi jeden palec. Ich dužina je biela a hustá a ponúka mierne horkastú, sladkú a orechovú príchuť. Má podobnú štruktúru ako zemiaky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kuwai sú k dispozícii v jesenných a jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Kuwai, tiež známy ako hrot šípu, chee koo, wapato a močiarny zemiak, je členom čeľade Alismataceae alebo skorocel obyčajný. Kuwai, rôzne druhy hľuzy šípu, je trváca vodná zelenina, ktorá rastie v Japonsku a Číne.
Nutričná hodnota
Výživová hodnota kuwai je takmer rovnaká ako v prípade bielych zemiakov, ktoré sú bohaté na uhľohydráty a nie toľko na vitamíny. Poskytujú však značné množstvo draslíka, o ktorom sa preukázalo, že pomáha znižovať svalové kontrakcie v ľudskom tele a poskytuje úžitok tým, ktorí trpia vysokým krvným tlakom.
Aplikácie
Kuwai môžete pripraviť a použiť rovnako ako zemiaky. Môžu byť varené, vyprážané, restované a grilované. Pridajte do šalátov, na hranolčeky a do ryžových jedál. Sú obľúbenou ingredienciou v japonskom Nimone. Čerstvé kuwai budú mať pevné a pevné klíčky. Pri dlhodobom skladovaní ich vložte do misky s vodou a uložte na chladnom tmavom mieste. Ak ich potrebujete skladovať iba niekoľko dní, vložte ich do plastového vrecka a uložte do chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sa verí, že kuwai so svojím zakriveným novým výhonkom prinesie v budúcom roku šťastie, a tak sa kuwai používa v Osechi Ryori, tradičnom jedle pripravovanom na Nový rok v Japonsku. Kuwai sa pôvodne volalo kuwaimo. Názov kuwaimo vyšiel z jeho vzhľadu, ktorý v japončine pripomínal motyku alebo kuwa.
Geografia / história
Príchod kuwai nastal počas obdobia Heian z južnej Číny. Vodné druhy, kuwai, sa pestujú v nelúpanej kultúre podobne ako ryža. Aj keď boli kuwai populárni počas obdobia Edo, v Japonsku sa ich stalo málo potom, čo pozemkový rozvoj viedol k zníženiu výmery ryžových polí. Dnes sa kuwai pestujú hlavne v prefektúre Saitama, Hirošima a Nigata a sú považované za tradičnú kjótsku zeleninu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Kuwai. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hunter Angler Gardener Cook | Šípky (koreň Kuwai) | |
| Naoko Moore | Donabe-Simmered Arrowhead (Kuwai) | |
| Kyoyasai Kyoto | Miso-Glazed Kuwai Dengaku | |
| Varenie s jantárom | Japonská dusená zelenina s kuracím mäsom |
