| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Kulat Sawit sú malé až stredne veľké, s guľatými, konvexnými, špicatými, až širokými a plochými čiapkami, ktoré môžu byť podľa zrelosti otvorené alebo uzavreté. Čiapky húb sú hladké, silné, majú rôznu farbu od krémovej, šedej až po hnedú a okraje čiapky môžu byť vlnité alebo štiepané kvôli obsahu vlhkosti. Pod čiapkou, osobitne podľa konkrétnej odrody, sú slonovinové žiabre kompaktné, voľné a stoja nad tenkou sivobielou stonkou. Huby Kulat Sawit sú jemné a mierne žuvacie s jemnou a ľahkou zemitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Kulat Sawit sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Kulat Sawit patria do ríše húb a pestujú sa z použitých zväzkov palmy olejnej. Tiež známy ako huba olejná palma, huba palmového jadra, Cendawan a Kelad Sawit, mnoho rôznych odrôd húb spadá pod názov Kulat Sawit. Malajskí miestni obyvatelia používajú výraz Kulat Sawit ako všeobecný výraz na označenie húb, ktoré sa zbierajú z prázdnych ovocných zväzkov palmy olejnej. Tieto zväzky sa zhromaždia, navlhčia a potom zakryjú. Po týždni poľnohospodári začnú kontrolovať rast húb a potom zbierajú úrodu, keď huby dosiahnu požadovanú zrelosť. Huby Kulat Sawit sú miestnym malajzijským favoritom na praženicu a polievky a je ťažké ich nájsť mimo farmárskych stánkov a trhov v juhozápadnej Ázii.
Nutričná hodnota
Huby Kulat Sawit obsahujú niektoré vlákniny, bielkoviny, draslík, zinok a železo.
Aplikácie
Huby Kulat Sawit sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, vyprážanie a restovanie. Bežne sa varia s ostrými čili papričkami a podávajú sa s ryžou alebo rezancami, alebo sa ľahko podusia s ostatnou zeleninou a podávajú sa ako príloha. Môžu byť tiež nakrájané na plátky alebo nasekané a pridané do jedál na kari, do horúceho hrnca, na praženicu a do polievok. Huby Kulat Sawit sa dobre spájajú s morskými plodmi, ako sú ryby, krevety a kalamáre, mäsom, ako je kuracie a hovädzie mäso, aromatickými látkami, ako je zázvor, cesnak a cibuľa, sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou a bazalkou. Uchovávajú sa niekoľko dní, keď sú neumyté v papierovom alebo dobre vetranom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Malajzia je jedným z najväčších vývozcov palmového oleja na svete, ale so zvýšenou produkciou prichádza aj nadbytok odpadu z palmového oleja. Jedna plantáž palmy olejnej vyprodukuje za jeden deň viac ako 150 ton prázdnych ovocných trsov palmy olejnej. V záujme zníženia odpadu sa malajskí poľnohospodári teraz zamerali na kompostovanie použitých strapcov a pestovanie húb na komposte. Tento projekt nielenže znížil toxický odpad z pôvodnej metódy spaľovania zväzkov, ale poskytuje poľnohospodárom aj sekundárny zdroj príjmu.
Geografia / história
Huby Kulat Sawit pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a pestujú sa v regiónoch produkujúcich palmový olej vrátane Sarawaku a Sabahu na Borneu a v západnej Malajzii. Huby Kulat Sawit dnes nájdete na miestnych trhoch a pri stánkoch pri cestách v Malajzii a vo vybraných oblastiach juhovýchodnej Ázie.
