| Farma Windrose | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čerešňové papriky Espelette sú dlhé a úzke puzdrá, ktorých priemer je 15 až 17 centimetrov, a majú kužeľovitý tvar s miernym zúžením až po koniec stonky. Lusky môžu byť rovné až zakrivené a pokožka je lesklá, hladká a ľahko pokrčená. Po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú. Dužina pod tenkou šupkou je polohustá, bledočervená a svieža, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Espelette majú jasnú a ovocnú chuť s nuansami paradajok a citrusov zmiešanými s miernou až strednou úrovňou korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Espelette sú k dispozícii od konca leta do konca jesene.
Aktuálne fakty
Čerešňové papriky Espelette, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou špeciálnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Čile papriky Espelette, známe tiež ako baskičtina Ezpeletako Biperra a francúzsky Piment d'Espelette, sa primárne pestujú v obci Espelette v oblasti Pyrénées-Atlantiques, ktorá sa nachádza v baskickom regióne Francúzska. Od roku 2002 dostávala čílska paprika Espelette chránené označenie pôvodu, známe tiež ako francúzske osvedčenie AOC alebo Appellation d'origine contrôlée a AOP alebo Appellation d'origine protégée. Táto certifikácia zaručuje jedinečnú chuť korenia, ktorá pochádza z mierne kyslej pôdy v Baskicku. Čile papriky Espelette sa môžu líšiť teplom od mierneho po stredne korenené, v závislosti od podmienok pestovania, a pohybovať sa od 500 do 4 000 SHU podľa stupnice Scoville. Papriky sa zriedka nachádzajú čerstvé mimo oblasti Baskicka a vyskytujú sa častejšie v práškovej forme alebo v zmesi s pastou na varenie.
Nutričná hodnota
Čile papričky Espelette sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zvýšiť produkciu kolagénu a zabrániť strate zraku. Paprika tiež obsahuje železo, vitamíny B6 a K, draslík a vlákninu.
Aplikácie
Čile papriky Espelette sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, pečenie a restovanie. Keď sú papriky čerstvé, dajú sa nakrájať na omáčky, salsu a dochutiť ich, alebo sa dajú nakrájať a hodiť do šalátu. Čerstvé čílske papriky Espelette môžu byť tiež uvarené nadol, aby sa pripravili slané korenené želé, džemy a pasta. Keď sú papriky uvarené, dajú sa pridať do praženice, cestovín, restovanej zeleniny, polievok, čili a dusených pokrmov. Papriky sa tiež pridávajú do piperády, čo je známa baskická omáčka, ktorá varí papriku Espelette s cibuľou a paradajkami. Čile papričky Espelette sú trochu zriedkavé, že sa nájdu čerstvé, a častejšie sa vyskytujú sušené a mleté na prášok. Počas sušenia si korenie získa dymovú príchuť podobnú paprike a dá sa použiť na dochutenie každodenných jedál. Vo Francúzsku sa v basquaise používa sušený čílsky prášok Espelette, čo je omáčka z papriky a paradajok, ktorá sa podáva so zeleninou, morskými plodmi alebo vareným mäsom. Sušené čílske papriky Espelette sa dajú použiť aj na vylúhovanie olejov a morskej soli. Čile papričky Espelette sa dobre spájajú s mäsom, ako je kačica, šunka, hovädzie, jahňacie a hydinové mäso, husacia pečeň, vajcia, huby, paradajky, zelené fazule, listová zelenina, kozí syr a tmavá čokoláda. Čerstvé chilli papričky Espelette vydržia 1-2 týždne, keď sú voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Posledný októbrový víkend oslavuje baskický región Francúzska festival korenia Espelette na počesť milovaného korenia. Počas tohto víkendu sa festivalu zúčastní viac ako dvadsaťtisíc návštevníkov a mnohé mestá zdobia ulice girlandami alebo festónmi z papriky Espelette. Paprika sa tradične zberá a navlieka na šnúry pozostávajúce z najmenej dvadsiatich paprík so špecifickými dátumami zberu vyznačenými na šnúre. Po vytvorení sú šnúry zavesené na fasádach a balkónoch, ako aj v domácnostiach a reštauráciách, vytiahnuté z nití a použité v prípade potreby. Festival sa začal v roku 1967 a ako súčasť slávností sa na trhoch predáva paprika a ďalšie regionálne produkty a miestne reštaurácie majú na svojich jedálnych lístkoch papriky v originálnych jedlách. Konajú sa tu aj živé koncerty, tradičné baskické ľudové tance, sprievody a hry, ktoré všetky oslavujú miestnu papriku ako znak baskickej kultúry.
Geografia / história
Čílske papriky Espelette sú potomkami papriky pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, ktoré boli späť do Európy prinesené španielskymi a portugalskými prieskumníkmi v 15. a 16. storočí. Predpokladá sa, že Gonzalo Percaztegi, baskický moreplavec plaviaci sa s Krištofom Kolumbom, najskôr priniesol korenie do baskického regiónu a zasadil ich spolu s kukuricou do údolia Nive. Dnes sa čílska paprika Espelette pestuje prevažne v baskickom regióne Francúzska v obciach Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde a Ustaritz. Mimo Francúzska sa korenie najčastejšie nachádza vo forme práškov alebo pást.
