Popis / Chuť
Talianska čierna zimná hľuzovka má drsné, pologuľovité plodnice, ktoré je pokryté malými výstupkami podobnými diamantom. Povrch hľuzovky je po úplnom dozretí Jet Black. Dužina sa pohybuje od bledosivej po tmavú, po dozretí čokoládovo hnedú. Dužina je mramorovaná a má široké biele žilky, ktoré ich odlišujú od ostatných odrôd čiernej hľuzovky. Je to aróma, ktorá je najpríťažlivejšou kvalitou talianskeho čierneho hľuzovky čierna, pikantný a štipľavý pretrvávajúci parfum, ktorý naznačuje jeho chuť. Chuť je výrazná, s jemnými podtónmi cesnaku, šalotky, lieskových orechov a dokonca aj čokolády.
Ročné obdobia / dostupnosť
Talianske čierne zimné hľuzovky sú k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Taliansky hľuzovka čierna zimná, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, je spolu so všetkými hľuzovkami súčasťou taxonomickej skupiny klasifikovanej ako Ascomycetes, takže v skutočnosti nejde o huby. V roku 1981 nemeckí vedci uviedli, že izolovali zdroj lákavej príťažlivosti hľuzovky: androstenol, hormón uvoľňovaný hľuzovkami, aby prilákali zvieratá, aby ho odhalili a zjedli. Hľuzovky neprodukujú spóry pochádzajúce zo vzduchu, a tak sa pre zachovanie reprodukcie spoliehajú na to, že spóry šíria zvieratá. Talianske čierne zimné hľuzovky sa predávajú na čerstvé stravovanie a hľuzovky nižšej kvality sa spracovávajú na konzervovanie.
Aplikácie
Talianske čierne zimné hľuzovky majú silnú chuťovú hĺbku, ktorá umožňuje ich krátke alebo pomalé varenie. Môžu byť čerstvé oholené ako dokončovací prvok alebo naliate do omáčok, ktoré dodajú hĺbku. Prchavé zlúčeniny, ktoré uvoľňujú výraznú arómu hľuzoviek, sú pri nadmernom varení narušené, ale tuky ich môžu zachytiť a zapuzdriť. Často sa preto spája s bohatými jedlami, ako sú mäso, syry a vajcia. Talianske čierne zimné hľuzovky sa dobre spájajú s morským rakom, kaviárom, fois gras, cestovinami, smotanovými omáčkami, cesnakom, šalotkou, ľahkým octom, mascarpone, tvrdými syrmi, citrusmi a bylinkami, ako je estragón, bazalka a rukola. Čerstvé hľuzovky je možné poskladať do masla a vytvoriť tak zmes, ktorú je možné chladiť až tri mesiace. Hľuzovky vydržia suché, pevne zabalené alebo uložené v ryži jeden až dva týždne.
Geografia / história
Najkvalitnejšie talianske čierne zimné hľuzovky sú starostlivo a diskrétne zbierané sólo lovcami a ich psami. Talianske zimné hľuzovky čierne rastú hlboko pod povrchom pôd, až do hĺbky pol metra. Rastliny sa vyskytujú v otvorených lesoch blízko dubov, hrabov a lieskových orieškov v bohatých červených pôdach. Mierne leto, zimné zrážky, vitalita hostiteľskej rastliny, slnečné svetlo a prevzdušňovanie pôdy sú všetko kľúčové faktory pri výrobe hľuzoviek.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
Pod kuchyňou Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Remeselný dom | San Diego, CA | 619-948-4458 |
The Joint | San Diego, CA | 619-222-8272 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú talianske čierne zimné hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú talianske čierne zimné hľuzovky pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Enoteca Properzio BlízkoSpello, Umbria, Taliansko Asi pred 532 dňami, 25.9.19 Centrálny trh BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 699 dňami, 4/4/19 Komentáre zdieľateľa: Až z Talianska na centrálnom trhu, čierne zimné hľuzovky! |