| Potravinové hlášky: História ananásu | Počúvať |
| Potravinová bájka: Ananásy | Počúvať |
Popis / Chuť
Ananásový cukrík má valcovitý tvar, mierne sa zužujúci na temene a váži v priemere 4 až 6 libier. Ich tenká a voskovitá kôra je tvrdá, ale o niečo mäkšia ako väčšina ostatných odrôd ananásu, a aj keď dozrejú, zostanú žiarivo zelenou farbou a v strede ich šesťuholníkových segmentov budú mať zlatožlté až oranžové tóny. Ananásový cukor je zakončený tesným zoskupením hladkých, tuhých, špičatých listov a ich kôra je pokrytá malými, mäkkými hrotmi. Ich biela dužina je mimoriadne šťavnatá s kvetinovou arómou a krémovou, nie vláknitou textúrou. Chuť je mimoriadne sladká s nádychom medu a takmer bez obsahu kyselín. Jedlé jadro je podľa chuti rovnako sladké a na rozdiel od iných odrôd nie je drevité ani vláknité.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ananásový cukor je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v polovici až do neskorého leta.
Aktuálne fakty
Ananásový cukrík je botanicky klasifikovaný ako Ananas comosus a je členom rodiny Bromeliad. Ich názov pochádza z tradičnej kužeľovitej formy, cukrovej homole, v ktorej sa vyrábal rafinovaný cukor, až kým sa koncom 19. storočia nezaviedli kocky cukru a granulovaný cukor. Ananásový cukor sa v Južnej Amerike často nazýva Pan de Azucar a sú tiež známy ako ananásy Kona, Kona Sugarloaf alebo brazílske biele ananásy. Ananásový cukor pestovaný na Havaji je bezsemenný, rovnako ako iné odrody ananásu pestované na ostrovoch. Z dôvodu zachovania tejto kvality štát zakazuje dovoz kolibríkov, ktoré sú hlavnými opeľovačmi ovocia. Dnes sa ananás Sugarloaf vyváža do celého sveta, hoci dostupnosť tejto odrody je v jej pestujúcich oblastiach najbežnejšia.
Nutričná hodnota
Ananásový cukor je vynikajúcim zdrojom mangánu a dobrým zdrojom draslíka, vápnika, vitamínu C a vlákniny. Obsahujú tiež horčík, fosfor, meď, foláty a vitamíny B1 a B6. Ich celkový výživový obsah poskytuje podporu trávenia a imunity, ako aj protizápalové účinky.
Aplikácie
Ananásový cukor sa najčastejšie používa surový, aj keď sa môže použiť na varenie. Pri výbere ananásu Sugarloaf sa budete cítiť ťažký na svoju veľkosť vďaka vysokému obsahu cukru, pretože cukor váži viac ako voda. Čerstvý ananás Sugarloaf sa môže krájať a jesť tak, ako je, a tiež odšťavovať alebo pretlačiť na smoothie a iné koktaily alebo nápoje. Môže byť pridaný do šalátov, použitý do pečiva alebo varený ako poleva do krémov a tvarohových koláčov, pretože jeho vysoký obsah cukru dobre karamelizuje. Spojte ananás Sugarloaf s iným tropickým ovocím, ako je banán, kokos alebo papája, a tiež s bylinkami, ako je mäta, thajská bazalka a koriander. Sladkosť ananásu Sugarloaf sa dá použiť na vyváženie teplého korenia, ako je škorica a zázvor, alebo na zahriatie z jalapena a kajenského korenia. Ananás dozrieva zdola nahor, takže spodná časť môže byť sladšia. Aby ste vyrovnali sladkosť celého ovocia, odstráňte korunku, potom prikryte a ovocie pred použitím dajte na deň alebo dva hore dnom do chladničky. Čerstvý ananás Sugarloaf je veľmi rýchlo podliehajúci skaze a vydrží pri izbovej teplote len niekoľko dní. Ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť, uchovávajte ho v chladničke až týždeň alebo nakrájajte a zmrazte kúsky asi na 6 mesiacov. Čerstvé, nakrájané kúsky je tiež možné skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe asi 5 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Ananásový cukor je ekonomicky dôležitý v dvoch zreteľne rastúcich regiónoch: havajský ostrov Kauai a malá pobrežná africká krajina Benin. Na Kauai sa ananásy Kona Sugarloaf pestujú predovšetkým na troch rodinných farmách a vyvážajú sa na ďalšie ostrovy a do niektorých oblastí pevniny. Ananásový priemysel v Beninskej republike začal okolo roku 1985 a odvtedy sa rozšíril do Ghany, Toga a častí Nigérie. V roku 2014 zaviedla nigérijská vláda program s názvom „Agropodnikateľské príležitosti vo výrobe ananásu pre nezamestnaných mladých ľudí“ v snahe pomôcť znížiť chudobu, zvýšiť potravinovú bezpečnosť, zvýšiť vývozné zisky a prekonať priepasť medzi ponukou a dopytom. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov nepovoľuje vývoz ananásov z Havaja do určitých štátov na pevnine a naopak na Havaj z pevniny.
Geografia / história
Ananás pochádza z Južnej Ameriky. Prieskumníci a obchodníci ich prepravili do Strednej Ameriky, Mexika a na karibské ostrovy, kde na ne v roku 1493 narazil Krištof Kolumbus na ostrove Guadeloupe a neskôr ovocie priniesli do Španielska. Na konci 16. storočia priniesli španielski a portugalskí prieskumníci ananás do západnej Afriky, Ázie a južného Pacifiku. Až začiatkom 19. storočia sa ovocie prvýkrát vysadilo na Havaji. Niektorí tvrdia, že kultivary bieleho ananásu ako Sugarloaf pochádzajú zo západnej Afriky, iní sa domnievajú, že išlo o prirodzenú mutáciu hladkej odrody kajenskej múky objavenej na havajskom ostrove Lanai. Dnes rastú ananásy Sugarloaf na Havaji, na južnej Floride, v západnej Afrike, Rwande a v častiach Južnej Ameriky. Ananásový cukor bude rásť iba v oblastiach s dostatočnými zrážkami a teplotami, ktoré neklesnú pod 40 stupňov Fahrenheita.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ananás z homole cukru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| eCurry | Anarosher Chutney - indické korenené ananásové chutney | |
| Inšpirovaná chuť | Pikantné avokádo a ananásová salsa | |
| Potravinová sieť | Glazovaný cukrový bochník ananásový morský šalát |
