Popis / Chuť
Plodnica talianskeho čierneho letného hľuzovky má drsný povrch podobný aligátorovej koži pokrytý malými výstupkami v tvare kosoštvorca, formovanými kameňmi, ktoré ho obklopujú v pôde. Keď je talianska čierna letná hľuzovka zrelá, je na povrchu takmer čierna s bledošedou dužinou a bielym mramorovaním, ktoré pri vystavení vzduchu nemení farbu. Má bohatú drevitú arómu s príchuťou cesnaku, húb a podtónov zemitej liesky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ako naznačuje názov, hľuzovky Black Summer sa zberajú počas letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Talianska čierna letná hľuzovka, Tuber Aestivum, je tiež známa ako „Scorzone“. Hľuzovky sú druhom podzemných húb. Sú súčasťou taxonomickej skupiny klasifikovanej ako Ascomycetes a v skutočnosti to nie sú huby. Členovia tejto skupiny produkujú spóry, ktoré sa tvoria vo vnútri bunkových tiel a nazývajú sa asci. Hľuzovky neprodukujú spóry pochádzajúce zo vzduchu, a tak sa pre zachovanie reprodukcie spoliehajú na to, že spóry šíria zvieratá. Talianske čierne letné hľuzovky sa predávajú na čerstvé jedlo a na spracovanie na konzervované výrobky z hľuzovky, ako sú oleje, soli a med.
Aplikácie
Čierne letné hľuzovky sú jemnejšie ako zimná odroda. Môžu byť čerstvé oholené ako dokončovací prvok alebo naliate do omáčok, ktoré dodajú hĺbku. Prchavé zlúčeniny, ktoré uvoľňujú výraznú arómu hľuzoviek, sú pri nadmernom varení narušené, ale tuky ich môžu zachytiť a zapuzdriť. Často sa preto spája s bohatými jedlami, ako sú mäso, syry a vajcia. Čierne letné hľuzovky sa dobre kombinujú s morským rakom, kaviárom, fois gras, cestovinami, krémovými omáčkami, cesnakom, šalotkou, ľahkým octom, mascarpone, vyzretými tvrdými syrmi, citrusmi a bylinkami, ako je estragón, bazalka a rukola. Hľuzovky vydržia suché, pevne zabalené alebo uložené v ryži jeden až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Na prelome storočí sa v Európe vyťažilo asi 1 000 - 2 000 ton hľuzovky Périgord Black. Hľuzovka bola v tom čase k dispozícii v hojnom množstve. Vojna na začiatku 20. storočia si vynútila úpadok a opustenie plantáží hľuzoviek. V povojnovom svete sú zbery hľuzoviek okrajové a ich umiestnenie je veľmi tajné.
Geografia / história
Talianska čierna letná hľuzovka rastie prirodzene a nepolapiteľne pod povrchom pôdy v otvorených lesoch, ktoré sú charakteristické absenciou rastlinného života pod stromami. Tieto holé oblasti, ktoré znamenajú prítomnosť hľuzoviek, sa nazývajú terre brule (spálená zem). Talianska čierna letná hľuzovka, aj keď je najbežnejšia v Taliansku, nie je exkluzívna pre Taliansko, ale nachádza sa v hojnej miere v celej Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú talianske čierne letné hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
