Popis / Chuť
Kvety durianu sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 5 - 8 centimetrov a rastú vo veľkých strapcoch až tridsať kvetov. Každá kvetina je zložená z piatich zaoblených okvetných lístkov, kalichu, piestika a štíhlych zväzkov podlhovastých tyčiniek. Okvetné lístky a tyčinky sa pohybujú od bledozelenobielej až po slonovinovú farbu, v závislosti od zrelosti. Niektoré divoké odrody sú tmavočervené. Kvety durianu sú jemné, s chrumkavou textúrou a vydávajú jemnú kvetinovú arómu. Ak sú kvety surové, majú škrobovú, mierne kyslú chuť, a keď sú uvarené, ich chuť ladne prechádza do jemne sladkej a štipľavej chuti pripomínajúcej srdcia artičokov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kvety durianu majú viac kvitnúcich období po celý rok v tropických oblastiach Ázie a juhovýchodnej Ázie, zvyčajne na jar a na jeseň.
Aktuálne fakty
Kvety durianu sú botanicky členmi rodu Durio a sú to vzácne, jedlé kvety durianu patriaceho do čeľade Malvaceae. Kvety durianu, známe tiež ako kvety King Fruit, sú dostupné iba na veľmi krátke obdobie, niekedy aj na menej ako týždeň, a sú veľmi cenenou špeciálnou ingredienciou v indonézskej a malajzijskej kuchyni. V sezóne durianske kvety kvitnú večer a zberajú sa, keď padajú zo stromu, zvyčajne veľmi skoro ráno. Po zhromaždení sa kvety predávajú na miestnych trhoch a používajú sa v domácej kuchyni. Bežne sa pridávajú do šalátov, kari a dochucujú sa odvážnymi koreninami.
Nutričná hodnota
Kvety durianu obsahujú časť vitamínu C a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zvýšiť imunitu a bojovať proti voľným radikálom, a tiež obsahujú malé množstvo železa.
Aplikácie
Kvetiny durianu sa najlepšie hodia na ľahké varenie, ako je praženie a blanšírovanie, konzumujú sa iba lupene a tyčinky. Pred varením by mal byť peľ očistený od tyčiniek, pretože môže mať horkú príchuť, a kvety by mali byť ľahko umyté. Okvetné lístky a tyčinky potom môžete zľahka blanšírovať a zmiešať s kari, vyprážať s inou zeleninou alebo hodiť do čerstvých zelených šalátov. Kvety durianu sa tiež populárne podávajú s belacanom, čo je slaná krevetová pasta, alebo ich možno blanšírovať a podávať s pikantnými omáčkami a bielou ryžou. Kvetiny durianu sa dobre spájajú s krevetami, bravčovým mäsom, tempurou, kokosovým mliekom, uhorkou, okrou, fazuľou dlhou, galangalom, citrónovou trávou, paradajkami, cesnakom, limetkou a karí. Kvety po opadnutí zo stromu rýchlo zhnednú a pre najlepšiu chuť by sa mali okamžite použiť. Po blanšírovaní vydržia okvetné lístky a tyčinky po dobu 3-5 dní, keď sa uchovávajú v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Kvety durianu sú v kulinárskom svete často zatienené štipľavým ovocím, ale jedným z významných, neviditeľných prispievateľov k životnému cyklu stromu sú jeho opeľovače. Kvety durianu závisia od toho, ako si zvieratá rozširujú peľ. Každá kvetina obsahuje aromatický nektár, ktorý vyhľadávajú netopiere, najmä Flying Fox, a tiež včely, mory a chrobáky. Netopiere lietajúce líšky sú veľké druhy, ktoré majú rozpätie krídiel v priemere viac ako jeden meter a v noci opeľujú kvety. Tieto ohrozené netopiere sú jedným z primárnych opeľovačov durianskeho stromu a bez ich prítomnosti v ekosystéme by mnoho durianskych kvetov zostalo neopelených, čo by znížilo nadchádzajúcu úrodu ovocia.
Geografia / história
Predpokladá sa, že kvety durianu pochádzajú z juhovýchodnej Ázie, konkrétne zo Sumatry a Bornea, a od staroveku rastú divoko. Štipľavé ovocie sa stalo obľúbeným artiklom pre obchod a často sa vysádzalo do sadov na kultiváciu, ale tiež sa zistilo, že prirodzene rastú v lesoch a na okraji osád. Dnes sú kvety durianu obľúbené pre svoju vzácnosť a sú lokalizované do oblastí, kde sa pestujú stromy. Stromy durianu sa vyskytujú v Malajzii, Indonézii, na Filipínach, Tahiti, Novej Guinei, v Thajsku, Barme, Indii, na Zanzibare a príležitostne na Havaji. Niektoré stromy boli vysadené aj v tropických oblastiach po celej Amerike a kvitnú, ale len zriedka prinášajú ovocie.
