Popis / Chuť
Carbonero chile peppers sú kužeľovité tobolky v tvare kosoštvorca, ktorých priemer je osem centimetrov na dĺžku a štyri centimetre na šírku a majú hlboké záhyby, vrásky a záhyby, ktoré sa na konci stonky zužujú do malého bodu. Koža po dozretí dozrieva od zelenej po jasne oranžovú a je polohladká a voskovitá s pľuzgierovitým, vrásčitým povrchom. Pod povrchom je tenká dužina svieža, vodnatá a bledo oranžovo-žltá, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú pretiahnutými membránami a drobnými tmavohnedými guľatými semenami, zhromaždenými v membránach tesne pod stonkou. Chilli papričky Carbonero sú chrumkavé a šťavnaté s tropickou a ľahkou kvetinovou vôňou. Paprika má ovocnú, sladkú chuť s tónmi citrusov a má horkú hladinu korenia, ktorá postupne naberá na intenzite a pretrváva na jazyku a v hrdle.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Carbonero sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Carbonero čílske papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú pestrofarebné zvrásnené puzdrá, ktoré rastú na kompaktnej rastline dosahujúcej niečo vyše jedného metra a patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Carbonero chile peppers, tiež známe ako čílske papriky Carbonero Orange, sú hybridnou odrodou vyvinutou Tony Sherwoodom, samozvaným „chile head“ na Floride. Vyrobené najskôr z kríženia medzi uhlíkovým korením bhut jolokia a žltým 7-hrncovým korením a potom krížením tohto korenia s oranžovým habanerom, čili papričky Carbonero obsahujú horkú hladinu tepla, ktorá je porovnateľná so škótskou kapotou alebo habanerovým korením, v priemere okolo 350 000 SHU podľa Scovilleho stupnice. Čile papriky Carbonero sú obľúbené pre svoju sladkú chuť a pretrvávajúce teplo a pestujú sa prevažne v domácich záhradách ako špeciálna odroda na použitie v horkých omáčkach a práškoch.
Nutričná hodnota
Čile papriky Carbonero sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý pomáha produkovať kolagén v tele a posilňuje imunitný systém. Paprika tiež obsahuje vitamín A, vápnik, železo a kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá dodáva paprike jej korenistú povahu a je známe, že má protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Chilli papričky Carbonero môžu byť použité surové alebo varené, mali by ste ich však používať striedmo a opatrne, pretože sú veľmi korenené. Paprika tiež obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, čo je olej, ktorý môže dráždiť pokožku rúk a v ústach. Na mierne zníženie tepla možno vnútorné rebrá a semená odstrániť, keď nosíte rukavice ako ochranu pred kapsaicínom. Carbonero čílske papriky sa najčastejšie používajú v horúcich omáčkach ako korenené korenie, alebo sa dajú krájať a miešať na hranolčeky a polievky. Papriky môžu byť tiež pečené alebo pečené, pretlačené a potom pridané do marinád, salsy a omáčok pre sladkú dymovú príchuť. Okrem omáčok môžu byť čílske papriky Carbonero varené do želé a džemu, alebo môžu byť na dlhšie použitie nakladané s uhorkami alebo inými paprikami. Môžu byť tiež sušené a mleté na vločky alebo prášok a použité ako korenie na dochutenie cestovín, tacos, rezancových jedál a vareného mäsa. Čile papriky Carbonero sa dobre spájajú s ovocím, ako je mango, ananás alebo broskyne, paradajky, cesnak, cibuľa a mäsom, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso. Paprika vydrží až dva týždne, ak je voľne uložená vcelku a neumytá v papierovej alebo plastovej taške v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Carbonero chile peppers získal prvé miesto v súťaži Gnarly Pod Contest v roku 2013, čo je súťaž oslavujúca jedinečné, pikantné chilli. Čílska paprika Carbonero bola tiež obľúbenou ingredienciou v komikse Arthur Carne’s Hot Sauce ‘Caribbean Fling.‘ Horúca omáčka bola vytvorená v roku 2015 a predávaná do roku 2016 ako súčasť partnerstva s tvorcom papriky. Arthur Wayne kombinoval hybridné papriky so škótskymi kapotami, ostrovnými paprikami zo Svätého Vincenta a pitayou pre pikantnú tropickú omáčku. Heslom spoločnosti Arthur Wayne’s Hot Sauce je: „Ak nie je horúco, nie je to správne.“
Geografia / história
Carbonero chile peppers vytvoril v roku 2012 Tony „Pepper T“ Sherwood v štáte Florida v Spojených štátoch. Jasne oranžové korenie bolo vyrobené z viacerých krížencov odrôd feferónky indického uhlíka bhut jolokia, žltého 7-hrncového korenia a oranžového habanera. Dnes sa čerešňové papriky Carbonero zriedka vyskytujú v supermarketoch a na farmárskych trhoch. Špeciálne papriky sa bežne vyskytujú v online katalógoch semien pre domácich záhradkárov a pestujú ich čílski nadšenci v Európe, Spojených štátoch a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Carbonero Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Chili Pepper Madness | Karibská horká omáčka z broskyne |
