| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Konské huby sú stredne veľké až veľké, priemerne majú priemer 10 - 25 centimetrov, v mladom veku sú zaoblené a po dozretí ploché. Krémovo biely uzáver je hladký, pevný, hustý a suchý a s pribúdajúcim vekom sa v strede môžu objavovať svetlohnedé šupiny. Pod čiapkou sú žiabre voľné a preplnené, najskôr vyzerajú svetloružovo, potom sa menia na tmavohnedé a časom postupne tmavnú. Keď je huba mladá, na neotvorenom závoji je zreteľný ozubený vzor a keď dospieva, závoj steká po statnej stonke a vytvára malú sukňu. Stonka môže dorásť do výšky 4 - 10 centimetrov a je s vekom tenká a dutá. Ak je klobúk konskej huby pomliaždený alebo vystavený vzduchu, môže niekedy žltnúť. Vôňa konských húb je údajne výrazná, má štipľavú arómu anízu alebo sladkého drievka. Po uvarení sú konské huby šťavnaté a svieže so sladkou jemnou mandľovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Konské huby sú k dispozícii v lete až na jeseň, s obmedzenou dostupnosťou na jar v teplejších klimatických podmienkach.
Aktuálne fakty
Konské huby, ktoré sú botanicky klasifikované ako Agaricus arvensis, sú voľne rastúce jedlé huby, ktoré patria do čeľade Agaricaceae. Konské huby, ktoré sú známe tiež ako mandľové huby v Austrálii a huby snehovej gule na Novom Zélande, rastú samostatne alebo v krúžkoch na poliach, pastvinách alebo trávnatých plochách v pôde bohatej na živiny. Pásy hnojené konským hnojom sú miestom, kde huby pravdepodobne dostali svoje meno. Konské huby sú saprobné, čo znamená, že rastú a živiny získavajú z rozloženého organického materiálu, oproti mykorhíznej hube, ktorá má symbiotický vzťah s koreňmi určitých druhov stromov. Konské huby v poslednej dobe poklesli v dostupnosti z dôvodu straty biotopu, sú však stále hľadané ako potrava a v niektorých oblastiach sa pestujú vo veľmi malom rozsahu. Sú obľúbené pre svoju ostrú textúru a jemnú chuť.
Nutričná hodnota
Konské huby obsahujú vysoké množstvo vitamínu D. Obsahujú tiež určité množstvo železa, medi, zinku a draslíka.
Aplikácie
Konské huby sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je restovanie, varenie, pečenie alebo grilovanie, a môžu sa použiť ako alternatíva k hubám portobello. Pred varením šampiňóny umyte pod studenou tečúcou vodou, odstráňte stopku a čiapku nakrájajte alebo nakrájajte na plátky. Konské huby možno podusiť a pridať do rizota, cestovín alebo vajec. Môžu sa tiež použiť do polievok, dusených pokrmov, omáčok alebo na dusenie tekutín do mäsových jedál. Konské huby sa dobre spájajú s citrónovou šťavou, sladkými kockami, šťaveľom z dreva, parmezánom, cesnakom, cibuľou, petržlenovou vňaťou, mäsom ako je hovädzie alebo hydinové mäso, olivami a kaparami. Vydržia až týždeň, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Konské huby sú obľúbenou odrodou, ktorá sa nachádza medzi sekačkami pre veľkú veľkosť a identifikovateľné vlastnosti vrátane farby a vône. Existuje podoba konských húb, ktorá je toxická a je známa ako žltá škvrna. Keď sa stonka žltého farbiva prereže, ako to naznačuje jeho názov, exponovaná dužina nadobudne žiarivo žltú farbu. To však neplatí pre konskú hubu, ktorej stonka po rezaní zostáva biela. Pri hľadaní potravy, pokiaľ nie je absolútna istota o druhu huby, sa odporúča hubu nejesť, kým nie je schválená odborníkom. Konské huby sa používajú prevažne na kulinárske účely, niektorí však tvrdia, že sa v čínskej medicíne používajú na bolesti krížov a kĺbov.
Geografia / história
Konské huby možno pestovať v celej Európe a USA, ale najčastejšie sa vyskytujú vo Veľkej Británii a Írsku. Prvýkrát bol popísaný v roku 1762 Jacobom Christianom Schaefferom v Bavorsku. Schaeffer bol nemecký botanik a mykológ, ktorý ako jeden z prvých publikoval popisy druhov húb, ktoré nikdy predtým neboli formálne zaznamenané. Dnes sa konské huby vyskytujú vo voľnej prírode, ale môžu byť tiež dostupné na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných obchodoch v Severnej Amerike, Európe, Ázii, Austrálii a na Novom Zélande.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú konské huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provensálske huby |
