| Potravinové hlášky: História karfiolu | Počúvať |
| Potravinová bájka: karfiol | Počúvať |
Pestovateľ
| Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Listy karfiolu sú stredne veľké až veľké a dlhé a zaobleného tvaru. Listy sú svetlozelené až tmavo lesné zelené, ale farba a tvar listov s každou rastlinou karfiolu mierne kolíše. Listy sú silné, vláknité a obsahujú svetlo zelené stredové rebro. Listy karfiolu sú najlepšie, keď sú zozbierané mladé a jemné a sú chrumkavé s jasnou, miernou a sviežou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy karfiolu sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy karfiolu, botanicky klasifikované ako Brassica oleracea var. botrytis, sú členmi čeľade Brassicaceae a brokolica, kel, kapusta a ružičkový kel. Listy karfiolu rastú na dvojročnom chladnom období a sú ochrannými listami zakrývajúcimi rastúce ružičky karfiolu. Ako jeden z posledných kultivačných krokov sú listy často zviazané okolo hlavy, aby sa blanšírovali a chránili dozrievajúcu hlavu pred slnkom. Názov karfiolu je odvodený z latinského slova „caulis“ pre kapustu a kvet.
Nutričná hodnota
Listy karfiolu sú dobrým zdrojom vlákniny aj vitamínu C. Obsahuje tiež dostatočné množstvo vitamínu A, kyseliny listovej, vápniku a draslíka, ako aj selénu, ktorý spolu s vitamínom C podporuje imunitný systém.
Aplikácie
Listy karfiolu sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je parenie, dusenie, restovanie alebo praženie. Môžu byť pridané do polievok, dusených pokrmov a šalátov, alebo natreté extra panenským olivovým olejom a opečené ako zeleninové jedlo. Listy karfiolu môžete tiež pražiť v rúre do chrumkava, aby ste si vytvorili občerstvenie podobné čipu. Nahraďte v receptoch listy karfiolu za kapustu alebo inú tmavú listovú zeleninu, ako je kel alebo kapusta. Karfiolové listy sa pária dobre s kôprom, cesnakom, sójovou omáčkou, sezamovými semiačkami, bravčovým, kuracím, hovädzím a hubami. Listy karfiolu vydržia až päť dní, keď sú neumyté, uložené v plastovom vrecku a v chrumkavej zásuvke v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Listy karfiolu sa zriedka nachádzajú nedotknuté na hlave karfiolu, keď sú zakúpené v obchodoch s potravinami z dôvodu kozmetických požiadaviek maloobchodníkov. Pohyb potravinového odpadu odradil pestovateľov od odstraňovania listov, aby sa mohla skonzumovať celá rastlina. Spustenie kampaní, ako napríklad „kampaň zameraná na ovocie“ a „odpad nechcem“, povzbudilo Európsku úniu, aby každý rok ušetrila viac ako 300 miliónov ton potravín pred odpadom kvôli ich menej žiaducemu vzhľadu.
Geografia / história
Prvý záznam o Karfiole pochádza z 6. storočia pred n. L. A veril sa, že pochádza z oblasti okolo Sýrie. Potom sa rozšírila na ostrov Cyprus, do Európy, Ázie a nakoniec do Severnej Ameriky. Bol populárny najmä na dvore kráľa Ľudovíta XIV., Kde požadoval jeho doručenie na banketoch vo Versailles. Karfiol nájdete na trhoch v Severnej Amerike, Strednej, Južnej Amerike, Európe a Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú karfiolové listy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pure Wow | Karfiolové listy | |
| Green Talk | Pečené listy karfiolu |
