Popis / Chuť
Buah Kawista je okrúhle vajcovité ovocie, ktoré má priemer priemerne 5 až 12 centimetrov a má tvrdú, drevitú a bielu až svetlohnedú škrupinu. Povrch škrupiny je drsný, šupinatý a chrumkavý, podobne ako textúra stromovej kôry, a na vrchu plodu, kde bol kedysi spojený so stromom, je často malý otvor. Okrúhly otvor vydáva štipľavú maslovú arómu, ktorá sa často porovnáva so zmesou plesňového syra, vaječného koňaku a hrozienok. Vôňa sa často používa na určenie zrelosti ovocia. Okrem silného zápachu je takmer nemožné určiť zrelosť ovocia iba podľa samotného vzhľadu. Na vyskúšanie zrelosti sa ovocie tradične spúšťa na zem z výšky asi jednej nohy a ak ovocie poskakuje, nie je zrelé. Akonáhle je tvrdá škrupina prasknutá, objaví sa lepkavá, vláknitá a mäsitá dužina, ktorá má farbu od slonovinovej, oranžovohnedej až tmavohnedej, v závislosti od zrelosti. Vo vnútri krémovej dužiny sa nachádza sortiment mnohých jedlých, chrumkavých a mierne šmykľavých bielych semien a žuvacích štetín. Buah Kawista má sladkú, ostrú a kyslú príchuť v kombinácii so sladkokyslými, maslovými, tamarindovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Buah Kawista je k dispozícii počas monzúnového obdobia v Indonézii, zvyčajne od novembra do marca.
Aktuálne fakty
Buah Kawista, botanicky klasifikovaný ako Limonia acidissima, je ovocie s tvrdou škrupinou, ktoré patrí do čeľade Rutaceae. Štipľavé, sladké a kyslé plody rastú na široko sa rozširujúcich stromoch s výškou 12 metrov a pochádzajú z oblastí Ázie a juhovýchodnej Ázie. Buah Kawista je široko používaný v Indii a na Srí Lanke v kulinárskych aj liečivých aplikáciách a na miestnych trhoch je všeobecne známejší ako jabloň z dreva. Mimo Indie je názov Buah Kawista v Indonézii používaný na označenie plodov a odroda je tiež regionálne známa ako Buah Kawis a Kawi. Stromom Kawista trvá plodenie viac ako 15 rokov a väčšinou sa vyskytujú rozptýlené v teplých pobrežných oblastiach Indonézie v domácich záhradách ako špeciálny ovocný strom. Plody sa zberajú až potom, čo spadnú na zem, a konzumujú sa predovšetkým čerstvé alebo zmiešané s ovocnými džúsmi a nápojmi. Tvrdá škrupina Buah Kawista sa tiež používa na výrobu servírovacích misiek, ozdobných nádob alebo popolníkov.
Nutričná hodnota
Buah Kawista je vynikajúcim zdrojom vlákniny na stimuláciu zažívacieho traktu a v ľudových liečivách sa používa ako prírodný detoxikátor. Plody sú tiež dobrým zdrojom vápnika na posilnenie kostí a zubov, železa na tvorbu bielkovín hemoglobínu pre transport kyslíka krvou a vitamínu C na zníženie zápalu. V tradičných liečivách juhovýchodnej Ázie sa plody využívajú pre svoje antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Buah Kawista má neobvyklú, sladkokyslú chuť, ktorá sa najlepšie prejaví pri konzumácii v čerstvom stave alebo v zmesi s niekoľkými jednoduchými prísadami. Vonkajší plášť je odolný a možno ho rozbiť zadnou časťou noža alebo rozdrviť na zemi. Po otvorení možno dužinu nabrať lyžičkou a zjesť ju tak, ako je, alebo ju môžeme posypať cukrom, aby bola sladšia. Na Srí Lanke je mäso populárne zmiešané s kokosovým mliekom a palmovým cukrom, aby vznikol sladký, mierne kyslý nápoj, obľúbený nápoj do horúceho počasia. Buah Kawista sa tiež používa na dochucovanie smoothies a koktailov, ktoré sa miešajú do zmrzliny a oholeného ľadu, alebo sa varia na džemy, čatní a želé. V regiónoch Indonézie je Buah Kawista začlenený do koláčov známych ako nastars alebo do karamelovej, lepkavej cukrovinky známej ako dodol. Buah Kawista sa dobre spája s citrusmi, ako sú limety, calamondíny, pomaranče a citróny, kokosové mlieko, cukor, čokoláda, čilské papriky, cibuľa, kardamón a tamarind. Celý neotvorený Buah Kawista sa môže uchovávať pri izbovej teplote až 10 dní alebo sa môže uchovávať v chladničke 1 až 2 mesiace. Po otvorení by sa mäso malo čo najskôr skonzumovať. Buah Kawista sa tiež môže zmraziť v zmesi citrónovej šťavy až na šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V meste Rembang v strednej Jáve sa Buah Kawista skvelo spracováva na lepivý, hnedý sirup známy ako Kawisov sirup. Pobrežné mesto je súčasťou regiónu Rembang Regency, ktorý sa nachádza pozdĺž severovýchodného pobrežia provincie Stredná Jáva, ktorá je známa svojimi tropickými, teplými nížinami. Rembangské podnebie je vhodné pre Buah Kawista a väčšina stromov Kawista je vysadená v domácich záhradách obyvateľov Rembangu. Buah Kawista je považovaný za vzácne ovocie vo zvyšku Indonézie a od roku 1925 sa v Rembangu spracováva na sirup, ktorý sa predáva ako obľúbený suvenír. Mnoho Indonézanov cestuje do Rembangu iba kvôli nákupu tmavohnedého sirupu a existuje niekoľko výrobcov, z ktorých najznámejší je Cap Dewa Burung. Buah Kawista prispieva k zložitej zmesi sladkých, sladkých a kyslých chutí a sirup je často prirovnávaný k chuti sýtených koly. Sirup Kawista sa podáva predovšetkým na ľade a prezývajú ho jávska cola. Napriek rastúcej popularite sirupu, stromy Kawista klesali v dostupnosti kvôli nedostatku komerčného pestovania v Rembangu. Pretože veľa stromov je vysadených v domácich záhradách, chýba infraštruktúra na rozšírenie výroby, čo by obmedzovalo počet vyrobených sirupov každý rok.
Geografia / história
Buah Kawista je pôvodom z Ázie a juhovýchodnej Ázie, konkrétne z Indie a susedných krajín siahajúcich až do Číny, a od staroveku rastie divoko. Prvá známa zmienka o Buah Kawistovi bola zaznamenaná v textoch z 1. storočia pred n. L. Pod názvom Drevené jablko a plody sa v Indii hojne pestovali na náboženské a liečivé účely. Nie je známe, kedy Buah Kawista dorazil do Indonézie, ale plody sa s najväčšou pravdepodobnosťou šírili obchodom a považujú sa za vzácne, vyskytujú sa hlavne v provinciách Východná a Západná Nusa Tenggara, na ostrove Jáva v Rembang, Turban a Pati a v provincii Aceh na ostrove Sumatra. Dnes sa Buah Kawista dá všeobecne nájsť pod inými bežnými názvami v Indii, na Srí Lanke, v Thajsku, Malajzii, Kambodži a Bangladéši a v Indonézii sa vyskytuje zriedka.
