Popis / Chuť
Zemiaky Kerr’s Pink sú krátke, okrúhle až oválne hľuzy nepravidelného a mierne splošteného tvaru. Koža je polohrubá, pevná a svetlohnedá, pokrytá ružovými škvrnami s niekoľkými stredne červeno-ružovými očami roztrúsenými po povrchu. Dužina má pod pokožkou rôznu farbu od bledožltej po slonovinovú farbu, je jemnozrnná, suchá a škrobová. Po uvarení majú zemiaky Kerr’s Pink múčnu štruktúru, ktorá vytvára jemnú, nadýchanú konzistenciu s jemnou a zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ružové zemiaky Kerr’s sa zbierajú koncom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Ružové zemiaky Kerr’s, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú odrodou v polovici sezóny, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Hľuzy nepravidelného tvaru sa považujú za hlavný kultivar plodín, oceňujú ich jemnou chuťou, svetloružovou šupkou a rozšírenými schopnosťami skladovania. Ružové zemiaky Kerr’s Pink sú druhou najobľúbenejšou odrodou zemiakov pestovanou v Írsku po kohútikových zemiakoch a sú považované za univerzálnu odrodu používanú v mnohých rôznych kulinárskych aplikáciách. Aj keď odroda zaznamenala v minulých rokoch komerčný úspech, má ťažkosti s prispôsobením sa modernému trhu, pretože veľa spotrebiteľov si želá rovnomernejšie a esteticky atraktívne zemiaky.
Nutričná hodnota
Ružové zemiaky Kerr’s sú dobrým zdrojom minerálu draslíka, ktorý pomáha regulovať hladinu tekutín v tele, a sú zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom chrániacim schopnosť imunitného systému bojovať proti vonkajším agresorom. Hľuzy tiež obsahujú vitamín B6, folát a vlákninu.
Aplikácie
Ružové zemiaky Kerr’s Pink sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, varenie, parenie a pečenie. Okrúhle a naklonené hľuzy sa považujú za všestranné odrody, čo umožňuje ich použitie vo väčšine všeobecných receptov vyžadujúcich zemiaky. Šupka sa počas procesu varenia bežne ponecháva na pokožke, aby sa udržali výživné látky. Zemiaky sa bežne varia alebo dusia a potom sa roztlačia s bylinkami. V Írsku slávny recept na zemiaky známy ako colcannon mieša zemiakovú kašu s kel alebo kapustu a vytvára plniacu prílohu. Zemiaky Kerr’s Pink sa tiež nakrájajú na plátky a pečú sa v krémových kastróloch, nakrájajú sa a varia sa na kolieskach a hranolkách alebo sa nakrájajú na kocky a hodí sa do polievok, dusených pokrmov a polievok. Na vytvorenie sladkej a slanej prílohy je možné hľuzy roztlačiť s jablkami, jablčným muštom, mliekom, cukrom, citrónom a korením, aby sa vytvoril jablkovo-zemiakový puding. Kerrove ružové zemiaky sa dobre spájajú s cibuľou, cesnakom, bylinkami ako pažítka, petržlen a kôpor, zelerom, korením ako škorica, muškátový oriešok a klinčekmi, zelenou cibuľkou, vajcami uvarenými na tvrdo a mäsom ako tuniak, hydina, hovädzie mäso, a bravčové mäso. Hľuzy vydrží 1-4 mesiace, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Írsku sa zemiaky Kerr’s Pink bežne predávajú v predbalených vrecúškach v obchode s potravinami, aby sa odroda uviedla na trh ako univerzálny, univerzálny zemiak. Mnoho miestnych obyvateľov tradične používalo vrecká zemiakov Kerr’s Pink na výrobu boxu, známeho tiež ako „chlieb chudáka“. Táto tradičná zemiaková placka sa vyrába od uvedenia hľuzy do Európy v 16. storočí. Pozostáva z múky, strúhaných a roztlačených zemiakov a sódy bikarbóny. Cesto sa potom varí na rošte na sploštenú chlebovú placku. V dnešnej dobe bol boxty interpretovaný s mnohými rôznymi variáciami a je populárne používaný ako náhrada tortilly, plnený ako krep, varený do knedle alebo podávaný ako raňajkový predmet.
Geografia / história
Kerr’s Pink zemiaky vytvoril v škótskom Cornhille začiatkom 20. storočia chovateľ J. Henry Kerr. Predpokladá sa, že táto odroda je krížencom medzi skorými a štyridsaťnásobnými zemiakmi a bola prvýkrát uvedená na trh pod menom Henry’s Seedling predtým, ako bola na komerčných trhoch zmenená na Kerr’s Pink. Kerr’s Pink zemiaky boli do Írska zavedené približne desať rokov po jeho škótskom vydaní a rýchlo sa stali jednou z najobľúbenejších odrôd v krajine. Odroda bola v írskej kultúre tak dobre zavedená, že mnohí miestni obyvatelia dodnes tvrdia, že kultivar je stará írska odroda. Zemiaky Kerr’s Pink sú dostupné u špecializovaných pestovateľov na komerčných trhoch a nájdete ich v Írsku a v obmedzenom množstve po celom zvyšku Spojeného kráľovstva.
