| Food Buzz: História repy | Počúvať |
| Potravinová bájka: repa | Počúvať |
Popis / Chuť
Crapaudínová repa rastie hlboko v zemi a vytvára pretiahnuté korene a ich jedlé, listové vrcholy majú výraznú tmavú farbu moruše. Samotná červená repa má jedinečný zúžený tvar ako mrkva, s tmavou, takmer čiernou šupkou podobnou kôre. Na povrchu hrubej kože sa bežne vyskytujú aj príležitostné korienky alebo hrčovité hrčky. Dužina je pevná, hustá a hlboko gaštanovo hnedá, so sústrednými bledými krúžkami, ktoré sa odhalia, keď je koreň priečne nakrájaný. Crapaudínová repa je po uvarení jemná so silnou zemitou a sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Crapaudínová repa je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny neskoro na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Crapaudínová repa, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris var. crassa, sú vzácnou odrodou dedičstva, o ktorej sa predpokladá, že je najstaršou z repných odrôd, pričom záznamy sa datujú pred viac ako 1 000 rokmi. Crapaudínová repa je dvojročná odroda, ktorá si na dosiahnutie zrelosti vyžaduje dva roky a pochádza z Francúzska, kde je tiež známa ako Betterave Crapaudine a Rouge Crapaudine. Keď je Crapaudine preložený z francúzštiny, znamená to v angličtine „female ropucha“ kvôli hrboľatému, drsnému vzhľadu koreňa a hustej pokožke. Crapaudínová repa je primárne lokalizovaná do Európy, je ťažké ju nájsť mimo miestnych trhov a zákazníci ju uprednostňujú pre svoju hustú, tmavú dužinu a sladkú zemitú príchuť.
Nutričná hodnota
Crapaudínová repa je dobrým zdrojom folátov, vitamínu C a B6, draslíka, horčíka a vlákniny. Crapaudínová repa obsahuje aj betanín, čo je fytonutrient, ktorý dodáva koreňu hlboký pigment a pôsobí protizápalovo, antioxidačne a detoxikačne.
Aplikácie
Crapaudínová repa sa môže používať rovnako ako akákoľvek iná odroda červenej repy a používa sa v sladkých aj slaných aplikáciách. Tmavé mäso crapaudínovej repy môže zafarbiť prsty, preto sa pri príprave repy odporúčajú rukavice. Keď je crapaudínová repa pripravená na varenie, môže byť pražená a natlačená na kašu tak, ako je, a zmiešaná s omáčkami, alebo môže byť pražená, nakrájaná na plátky a podávaná so žltou cviklou a mäkkými syrmi, ako je burrata alebo mozzarella, pre farebný stoh repy. Crapaudínovú repu je možné tiež zmiešať s restovanou červenou kapustou ako prílohu, nakrájať na kúsky a pridať do zelených šalátov s inými jasnými sezónnymi farbami, ako sú mandarínky alebo hrušky, alebo podusiť a dochutiť korením a bylinkami. Crapaudínová repa sa dobre spája s mangom, uhorkami, čakankou, šalotkou, kozím syrom, syrom feta, kôprom, lososom, krevetami, pistáciami, citrónovou šťavou, octom, údenou soľou a údenou paprikou. Korene vydržia pár týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste. Crapaudínová repa môže byť tiež varená a mrazená až dva mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
V anglickom North Yorkshire je crapaudínová repa významnou súčasťou jedálnička reštaurácie Black Swan ocenenej hviezdičkou Michelin. Odroda repy je jednou z hlavných ingrediencií pestovaných na 2,5 árovej farme za reštauráciou a krčmou. Šéfkuchár Black Swan’s pyré z crapaudínovej červenej repy a podáva ju s holubom, špaldou a nakladanou verziou repy z dedičstva. Záhrada Black Swan produkuje viac červenej repy, ako je potrebné pre reštauráciu, takže miestna produkčná spoločnosť pôsobí ako distribútor, ktorý dodáva repu Crapaudine do ďalších reštaurácií po celom Spojenom kráľovstve. Crapaudínová repa sa na trhoch vo Francúzsku tiež bežne predáva pražená na dreve, aby sa prehĺbila zemitá chuť a bola ľahko pripravená pre spotrebiteľov.
Geografia / história
Crapaudínová repa pochádza z Francúzska a v európskych kuchyniach sa vyskytuje od čias cisára Karola Veľkého, okolo 9. storočia. Koreň bol potom predstavený v USA v 60. rokoch 19. storočia, keď ho katalóg semien zaradil medzi svoje ponuky. Crapaudínová repa je dnes vzácna odroda, ktorá sa vyskytuje prevažne v Európe a niekedy sa vyskytuje na špeciálnych farmách v USA. Cvikla sa predáva aj prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú crapaudínovú cviklu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Crapaudine Beetroots pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Mestský trh Blízko okrúhliceLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 483 dňami, 13/11/19 Komentáre zdieľaného: Crapaudínová červená repa v repe !!  Borough Market v Londýne Stánok s okrúhlymi trhmi BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľaného: Červená repa crapaudínu pestovaná vo Francúzsku.  Stánok s okrúhlymi trhmi Repy distribuujúce v blízkostiLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 686 dňami, 24.4.19 Komentáre zdieľaného: Dva roky na zber červenej repy! |
