Popis / Chuť
Krvavé broskyne sú veľké plody, ktorých priemer je v priemere 15 až 25 centimetrov, a majú podlhovastý až mierne sploštený okrúhly tvar. Koža je pevná a zlatožltá s červenými škvrnami, pokrytá slabými, škvrnitými karmínovými pruhmi a škvrnami. K dispozícii je tiež jemný a zamatovo hebký povlak, ktorý plodu dodáva striebristý bledosivý vzhľad. Dužina je pod povrchom hustá, chrumkavá a vodná a obklopuje vláknitú jamku, ktorá je pevne zakomponovaná do dužiny. Podpisová dvojfarebná, červená a žltá dužina môže byť vyplnená tmavočervenými pruhmi alebo úplne zafarbená červenofialovo, v závislosti od rastového prostredia ovocia a času zberu. Krvavé broskyne sú aromatické a majú jemnú, polomäkkú a chrumkavú konzistenciu. Po dozretí má dužina spočiatku sladkú, kvetinovú a bobuľovú príchuť, po ktorej nasleduje príjemne koláčovo-trieslová dochuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Krvavé broskyne sú k dispozícii na krátku sezónu koncom leta.
Aktuálne fakty
Krvavé broskyne, ktoré sú botanicky klasifikované ako Prunus persica, sú zriedkavé plody dedičstva patriace do čeľade Rosaceae. Broskyne v neskorej sezóne sa považujú za odrodu clingstone, čo znamená, že ich mäso pevne prilieha k jamke s ovocím, a sú známe ako ovocie „starého sveta“ vo vzťahu k svojmu starodávnemu pôvodu. Po celom svete existuje niekoľko odrôd broskýň Blood, ktoré majú podobné vlastnosti ako vzhľad, tak aj chuť. Viacfarebné plody sú tiež známe ako broskyne Cherokee, broskyne Indian Blood a broskyne Blood Cling. Krvavé broskyne nie sú komerčne pestované a sú k dispozícii iba niekoľko týždňov v neskorom lete. Nájsť túto odrodu je čoraz ťažšie, ale v poslednom desaťročí začali špecialisti pestovať dedičné odrody, ako sú napríklad broskyne Blood, na ochranu rozmanitosti na trhu. Krvavé broskyne obľubujú nadšenci a kuchári broskýň pre svoju viacfarebnú dužinu, pevnú textúru a sladkú koláčovú chuť, ktoré sa primárne používajú čerstvé na vizuálne vylepšenie jedál alebo sa konzervujú na dlhšie použitie.
Nutričná hodnota
Krvavé broskyne sú dobrým zdrojom draslíka, živiny, ktorá pomáha regulovať hladinu tekutín v tele, a sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém. Broskyne tiež obsahujú vlákninu, ktorá stimuluje trávenie a dodáva železo a vápnik.
Aplikácie
Krvavé broskyne sú obľúbené pri čerstvých aplikáciách, aby predviedli svoju jedinečnú farebnú dužinu. Broskyne je možné nakrájať na plátky a vhodiť do ovocných misiek a zelených šalátov, rozdeliť na štvrtiny a vystaviť ich na tanieroch so syrom alebo použiť ako polevu na zmrzlinu, koláče a koláče. Plody s pevnou dužinou sú vhodné aj na varenie, vrátane pečenia, konzervovania a morenia. Keď sú broskyne uvarené, dajú sa dusiť, aby vytvorili želé, džemy a omáčky. V mixológii sa broskyne Blood nakrájajú na plátky a použijú ako ozdoba. Na dochutenie koktailov sa zmiešajú s inými džúsmi. Krvavé broskyne sa dobre spájajú s ostatným jadrovým ovocím, medom, krémom, levanduľou, citrusmi, kardamónom, bazalkou, rukolou, orechmi a mäkkými syrmi. Napriek hutnej a pevnej konzistencii ovocia sú broskyne Blood veľmi rýchlo podliehajúce skaze a môžu sa skladovať v chladničke iba 1 - 3 dni.
Etnické / kultúrne informácie
Krvavé broskyne, známe ako Peche Sanguine a Peche de Vigne vo Francúzsku, sa kedysi používali na výrobu vínnej révy vo vinárskom regióne Coteaux du Lyonnais. Mladé broskyňové stromy boli vysadené na konci a v strede každého radu starých viníc, pretože boli náchylnejšie na plesne a choroby, ako napríklad peronospóra. Vinári každý deň kontrolovali, či broskyne nevykazujú známky úpadku, a ak by stromy vykazovali poškodenie, okamžite by sa posúdil a ošetril vinič, aby sa celé úrody hrozna a vína nezničili. Keďže tradícia výsadby broskýň na viniciach pokračovala, vinári vyberali najlepšie broskyne každej sezóny a tieto semená použili na budúcoročnú výsadbu a vyvinuli silnejšie a vysoko produktívne stromy. Legenda hovorí, že postupom času, keď broskyňové stromy silneli, začali produkovať viac antioxidantov, ktoré dodávali dužine tmavočervené pruhy a odtieň.
Geografia / história
Predpokladá sa, že krvavé broskyne pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a v Číne sa pestovali pred 11. storočím. Plody sa potom rozšírili do Európy, kde sa pestujú už stovky rokov, a tiež sa priniesli do Severnej Ameriky niekedy pred 16. storočím, a to buď prostredníctvom ranných ázijských osadníkov, alebo prostredníctvom španielskych prieskumníkov. Na rozdiel od väčšiny kôstkového ovocia, ktoré sa štepí z budwoodu, broskyne Blood ľahko rastú zo semien, takže sú ideálne na prepravu a zdieľanie. V 17. storočí pricestovali európski prieskumníci do Nového sveta a objavili stromy broskyne krvi, ktoré už v juhovýchodných Spojených štátoch rastie národ Cherokee. Krvavé broskyne naďalej rástli v obľube ako konzervárenská odroda a preslávili sa najmä tým, že boli vybrané ako jedna z tridsiatich ôsmich odrôd v južnom sade Thomasa Jeffersona v Monticello, kde sa pestujú dodnes. Dnes sa dajú krvavé broskyne občas nájsť v divočine juhovýchodných Spojených štátov a v malom rozsahu sa pestujú u vybraných pestovateľov. Plody možno tiež škvrnité iba niekoľko týždňov na farmárskych trhoch v neskorom lete, v špecializovaných potravinách alebo v domácich záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Blood Peaches. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú program Blood Peaches pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 202 dňami, 20.8.20 Komentáre zdieľaného: Blood Peaches sú! Obmedzená ponuka!  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 562 dňami, 26.8.19 Komentáre zdieľaného: Ohromujúce broskyne v chladiči farmárskych trhov od Penryn Orchard Specialties  Farmársky trh v Santa Monice Jeff Rieger Penryn, CA 916-769-5462 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 567 dňami, 21.8.19 Komentáre zdieľaného: Fuzzy a Chutné. Bude tu ešte JEDEN TÝŽDEŇ!  Farmársky trh v Santa Monice Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 567 dňami, 21.8.19 Komentáre zdieľaného: Chutné krvavé broskyne z ovocných sadov Penryn |
