Popis / Chuť
Yacon sú jedlé šťavnaté korene rastliny Yacon, ktoré sú pripevnené k bledočerveným oddenkom, ktoré ju spájajú s vysokou stonkou. Rastlina Yacon môže dorásť do výšky viac ako 2 metre a pri dozrievaní vytvára malé žlté kvety. Yacon sú veľké a vážia medzi niekoľkými stovkami gramov až kilogramom. Má vonkajšiu hnedú šupku a vnútornú bielu šupku, ktorú je potrebné pred konzumáciou odlepiť. Dužina je jantárovej farby a má ostrú, šťavnatú a sladkú chuť podobnú jicame. Po olúpaní Yaconu namočte citrón alebo ocot, aby Yacon neoxidoval.
Ročné obdobia / dostupnosť
Yacon je k dispozícii počas zimných mesiacov.
Aktuálne fakty
Yacon, botanicky známy ako Smallanthus sonchifolius, je druh trvalky sedmokrásky. Rastlina Yacon sa tradične pestuje v severných a stredných Andách od Kolumbie po severnú Argentínu. Yacon je tiež známy ako peruánske mleté jablko, jahoda Jicama, bolívijská slnečnica, koreň sweet-root a mletá hruška. Yacon je blízkym príbuzným slnečnice a slnečnice. V Ekvádore je Yacon známy ako jicama, hoci neexistuje žiadny vzťah. Na rozdiel od iných koreňových plodín, ktoré premieňajú sacharidy na škrob, má Yacon vysoký obsah inulínu, čo z neho robí potravinu bez cukrovky pre ľudí s cukrovkou.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Yacon (peruánske mleté jablko). Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Dosiahnuteľné Udržateľné | Yacon Sauce | |
| Potraviny v San Diegu | Slaný citrusový šalát |
