Popis / Chuť
Divoká reďkovka je úplne jedlá. Dorastá do jedného metra a má tmavozelené, hlboko laločnaté listy. Sú korenisté a zemité, podobne ako u obyčajnej pestovanej reďkovky. Koreň divej reďkovky je biely, dlhý a štíhly a má tvrdé vonkajšie jadro, ktoré musí byť olúpané. Má hustú textúru a jemnú chuť, ako je napríklad kaleráb. Kvety divej reďkovky majú štyri biele alebo svetloružové lístky s fialovými žilkami. Majú pikantný chrenový zhryz s medovými podtónmi. Plodom divej reďkovky sú segmentované struky, ktoré sa nazývajú silikóny. Sú dlhé 4 - 8 cm a tvarom pripomínajú bociansky zobák. Chutia rovnako ako reďkovka a ako mladé by sa mali zháňať potravou, kým nevyschnú a nezískajú korkovú štruktúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoká reďkovka sa dá nájsť celoročne, ale kvitne na jar.
Aktuálne fakty
Divoká reďkovka je bylinná jednoročná rastlina z čeľade Brassicaceae, ktorá je tiež známa ako reďkovka Rattail, spájkovaná reďkovka, visací zámok alebo spájaný charlock. Botanicky pomenovaný Raphanus raphanistrum je vzhľadom a chuťou listov podobný bežnej pestovanej reďkovke, ale koreň je podstatne menší a veľmi vláknitý.
Nutričná hodnota
Divoká reďkovka je bohatá na vitamíny B a C, draslík, rutín a kyselinu listovú.
Aplikácie
Kvety sú najmiernejšou časťou divokej reďkovky a môžu sa použiť ako ozdoba alebo na vylúhovanie ochutených octov. Predtým, ako sa púčiky otvoria, existuje krátka doba, kedy sa môžu florety konzumovať surové alebo ľahko podusené. Mladé listy robia jemnú šalátovú zeleň, ale keď sú zrelé, sú tvrdšie a mali by byť restované alebo dusené. Koreň divej reďkovky je veľmi tvrdý a musí sa variť, aby dostatočne zmäkol. Reďkovkové lusky môžu byť nakladané alebo konzumované surové v šalátoch a crudités. Keď tobolky dozrejú, môžu sa pripraviť ako z divokej horčice. Pikantnú zemitosť divokej reďkovky dopĺňa pažítka, kôpor, škorica, pekanové orechy, jablčný ocot a kozí syr.
Etnické / kultúrne informácie
Divoká reďkovka bola bežnou súčasťou indickej stravy Costanoan.
Geografia / história
Divoká reďkovka pochádza zo Stredomoria. Dnes ju možno nájsť vo väčšine mierneho podnebia v celej Európe, Rusku, Austrálii a Spojených štátoch. Divoká reďkovka je bežná na ladom ležiacich poľnohospodárskych poliach a pozdĺž okrajov ciest alebo iných narušených oblastí.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Foraged Wild Reďkev. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Čerstvé miestne a najlepšie | Sherry's Radish Tops Pesto | |
| Delikátni víťazi | Zapekaná potočnica, reďkovka zelená a semená reďkovky | |
| Gardenista | Nakladané divoké reďkovky |
