Popis / Chuť
Koreň wasabi je dlhá, zavalitá hľuza rastliny bez vetiev, ktorá vytvára jednokmenné zaoblené listy. Zrelý koreň wasabi je pevný, valcovitý, hnedej a zelenej farby a zúžený. Po odstránení výhonkov pripomína stonku ružičkového kelu. Listy a stonky sú jedlé a celá rastlina sa používa v potravinárskych aj zdravotných aplikáciách. Pri zbere by mala mať dĺžku asi šesť centimetrov a priemer dva palce. Jeho bledá, limetovo zelená dužina je trochu suchá a málo aromatická. Po nastrúhaní však odhalí krémovú a vlhkú konzistenciu s ohnivou, horčicovou chuťou a štipľavou vôňou. Z dvoch druhov wasabi má vodný „sawa“ wasabi intenzívnu chuť, ktorá pretrváva len chvíľu a zanecháva mierne sladkú chuť. „Oka“ Wasabi má menej intenzívnu chuť a chuť pretrváva o niečo dlhšie. Zložky zodpovedné za intenzívne arómy nachádzajúce sa v wasabi sú rovnaké, vďaka ktorým je cenený ako zdravá výživa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň wasabi je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koreň wasabi je členom krížovej rodiny zeleniny Brassicaceae a je v skutočnosti oddenkom alebo koreňovým kmeňom rastliny Wasabia japonica. Wasabi je najznámejší vo svojej pastovitej forme ako prísada k sushi spolu s nakladaným zázvorom. Avšak nie všetky práškové formy koreňa sú pravé Wasabi a mnohé obsahujú chren. Produkt „True Wasabi“ je v Japonsku známy ako semi-vodný Wasabi alebo „sawa 'Wasabi“ a považuje sa za vzácnu pochúťku. Field Wasabi, alebo „v poriadku“, sa Wasabi pestuje na celej pôde a bežnejšie sa pestuje po celom svete. Wasabi obsahuje špeciálne zlúčeniny nazývané izotiokyanáty (ITC), ktoré sa označujú ako nutraceutiká - zlúčeniny prítomné v potravinách, ktoré majú zdraviu prospešné účinky nad základnú výživovú hodnotu. Tieto zlúčeniny dodávajú Wasabi jedinečnú korenistú príchuť. Vodná forma obsahuje vyššie ITC ako poľná verzia.
Nutričná hodnota
Koreň wasabi má veľmi jedinečné výživové a zdravotné výhody. Wasabi obsahuje vlákninu a bielkoviny, ako aj vápnik, draslík a horčík a vitamíny B6 a C. Izotiokyanáty (ITC) prítomné v oddenku poskytujú Wasabi protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Tieto zlúčeniny slúžia ako antikoagulant a na posilnenie imunity. Výskum preukázal, že ITC môžu tiež brzdiť rast určitých rakovinových buniek v tele.
Aplikácie
Koreň wasabi sa tradične používa ako bylina a dochucovadlo do korenia a do rôznych jedál. Koreň wasabi je veľmi intenzívne ochutený, preto by sa mal používať s mierou. Čisté Wasabi a pyré s majonézou ošúpte a nastrúhajte na použitie ako prísada do sendvičov, rýb alebo do šalátu. Čerstvé Wasabi možno nastrúhať na kašu a použiť ako prílohu k sushi, so sójovou omáčkou alebo bez nej. Hoďte mleté wasabi so sezamovým olejom, sójovou omáčkou a ryžovým vínnym octom a premiešajte do zálievky alebo marinády. Čerstvý koreň wasabi vydrží, zabalený a v chlade, až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Wasabi je základnou prísadou v japonskej kuchyni. Predáva sa čerstvý na trhoch a podáva sa v reštauráciách spolu so sushi, sashimi a soba rezancami. Sawa, alebo vodné Wasabi, je najdrahšia forma Wasabi a je považovaná za pochúťku. V Japonsku je Wasabi tradične strúhaný strúhadlom z žraločej kože alebo „oroshi“.
Geografia / história
Koreň wasabi pochádza z mokrých brehov japonských horských potokov. V Spojených štátoch sa koreň Wasabi pestuje v oblastiach podobných dažďovým pralesom v Oregone, Washingtone a Britskej Kolumbii. Wasabi rastie najlepšie vo vlhkom a vlhkom miernom prostredí. Pestovanie rastliny Wasabi môže trvať až tri roky. Živiny a chuť sú koncentrované v oddenku, takže čím dlhšie zostane v zemi, tým silnejšia bude aróma a prospešné pre živiny. Ideálny časový rámec pre optimálnu veľkosť a chuť je okolo 24 mesiacov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Wasabi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň Wasabi pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Centrálny trh v Aténach v Grécku 🇬🇷 Príroda je svieža Centrálny trh v Aténach Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 211 dňami, 8. 8. 20 Komentáre zdieľaného: Wasabi fresh 🇯🇵 Community Food Co-op - Cordata BlízkoBellingham, Washington, Spojené štáty Asi pred 489 dňami, 7.7.19  Vonkajší trh Tsukiji Vonkajší rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlízkoČuo, Tokio, Japonsko Asi pred 611 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Vonkajší trh Tsukiji je živá hala s jedlom doplnená stánkami na miestnom trhu obklopená skvelým pouličným jedlom.  Farmársky trh Farmársky trh v Tokiu v Shibuya na ulici Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonsko Asi pred 613 dňami, 7.5.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvo vybraný wasabi  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19  Centrálny trh v Aténach - Grécko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 688 dňami, 22.4.19 Komentáre zdieľaného: Wasabi z Japonska 🇯🇵 Trh Nijiya, Puente Hills, CA BlízkoArkádia, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 689 dňami, 21.4.19 Komentáre zdieľaného: 199 $ / lb, asi 30 za kus  Trh Marukai BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 691 dňami, 19.4.19  Trh s bioorganickými potravinami 4 sezóny 4sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 700 dňami, 10.4.19 Komentáre zdieľaného: Skutočný wasabi z Japonska  Isetan Scotts Supermarket BlízkoSingapur, Singapur Asi pred 707 dňami, 4.4.19 |
